就目前來說，距離“無人”還非常遙遠

在頂新集團上?？偛康牡讟?，德克士開出了第一家主打“無人自助式”的餐廳。與其說是無人餐廳，使用“德克士未來店”的說法可能更嚴謹些。

和目前市面上所有打著“無人店”旗號的商店一樣，無人店肯定還是“有人”的。德克士完成的“無人”環(huán)節(jié)主要是支付、取餐。整個門店最智能的部分是進門就能看見的一排取餐窗口，微信掃描 - 手機點單 - 窗口取餐，整個流程幾乎沒有使用門檻。

德克士和微信的合作從今年年初開始洽談，微信有一套成熟的商家接入系統(tǒng)——這和你平時在連鎖餐廳看到的掃碼下單沒什么區(qū)別，德克士未來店需要增加的技術(shù)，是將微信和智能透明屏、后廚系統(tǒng)聯(lián)動，也就是漢堡做完后，用戶會在微信上收到取餐提醒和密碼。

比較有科技感的透明屏取代了傳統(tǒng)的收銀、取餐柜臺，為了讓“無人店”的感覺更逼真，店員在后方放置餐點時，屏幕會變成不透視的黑色，然后再恢復(fù)到可以輸入密碼的鍵盤模式。

相比原本的 4 個取餐通道，12 個取餐窗口也在理論上能節(jié)約排隊的時間成本。如果說一家快餐店的人員配備主要分為三類：收銀員、清潔工和后廚人員。透明窗口節(jié)省的是收銀接待環(huán)節(jié)的人力。以一家同等面積的門店計算，大約共需要配備 20-30 人，德克士宣稱相比傳統(tǒng)門店，德克士未來店可以精簡 30% 的人力成本。

另外他們還鼓勵你將用完餐后的托盤自己送到回收處，雖然那個餐盤回收的招牌位置太小、以及被設(shè)置在廁所門口，非常不易察覺。類似于這樣的自助化用餐流程需要一定的習(xí)慣養(yǎng)成，就目前德克士的用戶群體和氛圍來說，可行性還不高。

——當(dāng)然，在現(xiàn)行實驗的階段，談?wù)摻档统杀具€為時尚早。德克士目前的初步計劃是在明年初德克士全國一半以上門店的微信點餐接入，先從一二線城市開始。

以上的種種嘗試，概括來說，都是朝著精簡人力、自動化的方向發(fā)展。這在快餐業(yè)或者說整個服務(wù)行業(yè)來說都是努力的方向。

值得一提的是，由于德克士隸屬于頂新集團，也被收攏在集享卡的服務(wù)范圍里，所以簡單來說，大多數(shù)注冊了全家便利店會員的用戶可直接登錄點餐頁面，并且集享卡的點券也可以在德克士抵用。

相較于前幾年已經(jīng)推出了自有 App 的肯德基，或者投入資本在店內(nèi)設(shè)置自助下單機器的麥當(dāng)勞，德克士選擇直接接入微信點單，主要是考慮到用戶使用成本的問題。

“我覺得大家都朝向數(shù)字化、智能化的方向走，只是說大家采取的路徑不一樣?！表斝录瘓F方面向《好奇心日報》介紹，“對我們來講，如果消費者已經(jīng)很熟悉微信的界面，我們要推到 2300 家店里面，這是最快的一個方式。肯德基做 App 是因為要經(jīng)營會員，但是我們已經(jīng)有了集享卡。 ”  

德克士的門店主要集中在三四線城市，北京、上海、廣州三地德克士門店總數(shù)不足 100 家，占德克士門店總數(shù)的 3%，這是之所以遲遲沒有接入手機支付的原因，而如今即使在二三線城市，微信的普及率也相當(dāng)高。

在這家開在集團園區(qū)里的“未來門店”，不僅裝潢顯得更加現(xiàn)代感，在菜品上也會測試性地優(yōu)先上架新品。比如說，目前在這家門店里你可以點到面皮是新鮮搟出來的“非常堡”，我們計算了一下時間，大概五分鐘可以吃上這樣一個新鮮面皮的漢堡，比想象中要快。

德克士宣稱這要歸功于收銀環(huán)節(jié)的人力節(jié)省，讓后廚人員可以專心負責(zé)菜品（但實際上這兩個工種本來就是分開的）。我們認為相對于門店里其他的色拉、果昔新品，這款產(chǎn)品短時間不太會普及到其他門店。

就目前看來，這家“無人店”的開設(shè)更接近于一種營銷手段，向一二線城市的消費者傳遞更加新鮮、時髦的品牌形象。如果你已經(jīng)很久沒有踏進過德克士門店的話，會驚奇地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在他們還開始賣色拉和肥牛飯了。

對于北上廣深的消費者來說，專門的色拉店、輕食店都已經(jīng)不太陌生了。去德克士吃色拉好像沒什么必要，但作為一家主打炸雞的快餐品牌來說，產(chǎn)品線的豐富在這里主要是作為一種補充。這和此前他們在成都、上海陸續(xù)開出的“舒食+”概念店是一個經(jīng)營思路。

無論是在三四線城市的主戰(zhàn)場，還是德克士現(xiàn)在努力想要回來分一杯羹的一線城市，德克士想要通過這種方式，讓自己看起來更時髦一點。

還有，這家開在自家辦公樓里的新店，可能目前更多的消費者是員工。

本文來源：XX，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！