在剛剛落下帷幕的2017杭州·云棲大會(huì)上，AI（人工智能）成為了關(guān)鍵詞之一。

無(wú)人餐廳、無(wú)人奶茶店之后，無(wú)人操作的奶茶機(jī)器人也來(lái)了：

通過(guò)程序設(shè)定，掃掃二維碼，一個(gè)機(jī)器人就能做出你想要的飲品——當(dāng)奶茶制作技術(shù)的門(mén)檻變得越來(lái)越低，我們?cè)撘栽趺礃拥淖藨B(tài)面對(duì)它呢？

無(wú)人奶茶店來(lái)了

今年9月，上海國(guó)際無(wú)人店&零售新終端服務(wù)創(chuàng)新展覽會(huì)上，無(wú)人奶茶店出現(xiàn)了。

這其實(shí)是一個(gè)機(jī)器人組成的奶茶店，只是顧客不能入內(nèi)，前面設(shè)置有液晶顯示屏用來(lái)點(diǎn)單。

想喝杯奶茶，操作流程并不復(fù)雜——

1.點(diǎn)單：除了通過(guò)幾乎是“智能通用”的液晶顯示屏、手機(jī)APP客戶端，還可以直接告訴機(jī)器人，機(jī)器人會(huì)通過(guò)人臉識(shí)別語(yǔ)音下單；

2.點(diǎn)單完畢，顧客可以通過(guò)支付寶或者微信支付；

3.機(jī)器人開(kāi)始進(jìn)行一杯奶茶的制作過(guò)程。據(jù)了解，目前，制作好一杯奶茶需要2分鐘，最快可以達(dá)到一分半。

4.奶茶制作完畢，機(jī)器人會(huì)端出來(lái)給顧客。

這個(gè)無(wú)人奶茶店的機(jī)器人叫“黑石機(jī)器人”，據(jù)其負(fù)責(zé)人翟永輝介紹，這個(gè)機(jī)器人采用了智能學(xué)習(xí)、語(yǔ)音交互、語(yǔ)言交互等技術(shù)——

說(shuō)白了就是能識(shí)別人臉、聽(tīng)懂人話……還能對(duì)銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

這么神奇么？ 

為啥機(jī)器人，出現(xiàn)了一撥又一撥？

飲品界引入機(jī)器人，從來(lái)都不是一個(gè)新鮮的話題。

去年，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)展覽會(huì)上就出現(xiàn)了全自動(dòng)手沖機(jī)器人。

位于舊金山的Cafe X咖啡店推出了機(jī)器人咖啡師，顧客用手機(jī)、平板預(yù)定咖啡，從機(jī)器人接到指令到制作完成，花費(fèi)約一分鐘時(shí)間。

▲咖啡行業(yè)曾出現(xiàn)過(guò)的全自動(dòng)手沖機(jī)器人

而咖門(mén)曾報(bào)道過(guò)的魚(yú)眼咖啡，在上海的新門(mén)店同樣有一臺(tái)智能手沖咖啡機(jī)器人，據(jù)了解可以同時(shí)制作五杯手沖咖啡，甚至可以是不同的口味。

▲魚(yú)眼咖啡可以一次做五杯的智能機(jī)器

人們?yōu)槭裁催@么熱衷于機(jī)器人來(lái)制作飲品？

首先，講講標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題

目前的飲品店尚由人工調(diào)配，員工個(gè)人習(xí)慣的不同甚至心情的好壞，都可能會(huì)反映在飲品的口味上，很難做到十分精確。

機(jī)器人首先可以解決的是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，這部分從技術(shù)層面來(lái)看并不難，畢竟講求制作方式、溫度、水量的咖啡市場(chǎng)，已經(jīng)存在可根據(jù)不同咖啡豆來(lái)預(yù)設(shè)方案的咖啡機(jī)。

顯然，要做標(biāo)準(zhǔn)化，機(jī)器人是擁有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。

希望解決人力成本的不斷上漲  

根據(jù)趕集網(wǎng)招聘頻道，從上海營(yíng)業(yè)員118440個(gè)職位信息計(jì)算出，營(yíng)業(yè)員平均工資4300元/月，一個(gè)小店如果有3個(gè)人的話，每個(gè)月的人力成本為1.29萬(wàn)元，這還不包括福利獎(jiǎng)金等其他支出。

那么問(wèn)題來(lái)了，機(jī)器人能省錢(qián)么？

據(jù)了解，這臺(tái)黑石機(jī)器人投放市場(chǎng)采取的模式是和奶茶店合作，奶茶店經(jīng)營(yíng)者交納押金（10萬(wàn)元）和收入的15%，并負(fù)責(zé)店面的裝修設(shè)計(jì)。黑石方面提供機(jī)器人、店內(nèi)的硬件設(shè)備、后期的技術(shù)支持和相關(guān)服務(wù)。

▲這一整套設(shè)備下來(lái)，雖說(shuō)只需押金，成本也不低啊

交付押金，流水抽成，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)前期資金壓力或許少一些。但同時(shí)要綜合考慮的，是機(jī)器人的日常維修、保養(yǎng)、使用壽命以及為了配合它存在的店面經(jīng)營(yíng)思路。

最后，再來(lái)談?wù)勑?/span>

資深茶葉品牌策劃顧問(wèn)羅軍表示，從消費(fèi)者角度看，奶茶機(jī)器人帶來(lái)的新奇感可能大于口味的重視。而從商家角度，關(guān)鍵在機(jī)器人能否最終解決效率這個(gè)核心的問(wèn)題。

“這里所說(shuō)的效率，也可以分為兩個(gè)方面，一是機(jī)器人做奶茶的效率能夠達(dá)到員工手工操作的效率，進(jìn)而替代人工，節(jié)省人工成本，二是通過(guò)數(shù)據(jù)的不斷累積，轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)模型，如果機(jī)器人制造商是數(shù)據(jù)化的思維，這個(gè)項(xiàng)目的意義是不一樣的。”

從目前的資料來(lái)看，這臺(tái)黑石機(jī)器人的出杯速度為最快一分半鐘，而無(wú)人排隊(duì)的情況下，CoCo一個(gè)門(mén)店的出杯速度大約為45秒；在制作手沖咖啡方面，機(jī)器人則能在效率上占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)。

更深一層考慮，機(jī)器人能否真正智能地將銷售數(shù)據(jù)沉淀并加以分析，對(duì)后續(xù)經(jīng)營(yíng)者的決策能否起到幫助作用，是一個(gè)關(guān)鍵。

和奶茶機(jī)器人握手還是說(shuō)再見(jiàn)？

知乎上曾經(jīng)有人說(shuō)，在眾多難以被取代的行業(yè)中，包括與人打交道的行業(yè)這一項(xiàng)。

奶茶店制作奶茶的操作雖然有些機(jī)械單調(diào)，但顧客也許更想面對(duì)一個(gè)熱情周到的店員，來(lái)提供有溫度的服務(wù)。

從某種意義上來(lái)說(shuō)，奶茶機(jī)器人像一個(gè)自動(dòng)售貨機(jī)，只不過(guò)售賣的產(chǎn)品不是包裝好的產(chǎn)品，而是需要現(xiàn)做的、有溫度的奶茶。

▲更像一個(gè)打著機(jī)器人招牌的無(wú)人售賣機(jī)

而根據(jù)36氪發(fā)布的無(wú)人零售發(fā)展趨勢(shì)顯示，無(wú)人零售的本質(zhì)在于對(duì)整個(gè)消費(fèi)過(guò)程的數(shù)據(jù)把握，它將與有人的門(mén)店互補(bǔ)共存。

機(jī)器人的出現(xiàn)并非簡(jiǎn)單的“替代關(guān)系”，它多提供了一個(gè)選擇——畢竟在通往成熟的行業(yè)生態(tài)中，應(yīng)該有百花齊放的呈現(xiàn)方式，才能更快到達(dá)行業(yè)層面的規(guī)模優(yōu)勢(shì)。 

而除了制作出的奶茶本身的口感、口味的多樣化，消費(fèi)場(chǎng)景需要解決外，無(wú)人奶茶店如何提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，是否能真正做到行業(yè)方案的解決者，是決定其能不能走遠(yuǎn)的根本。

目前看來(lái)，它順應(yīng)時(shí)代的趨勢(shì)，但仍需要不斷的迭代和升級(jí)，并接受技術(shù)和市場(chǎng)的雙重檢驗(yàn)。

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