包子作為最具中國(guó)特色的飲食之一，在各地有著不同的形式和風(fēng)味，也誕生了不少知名包子品牌。記者本期走訪的鼎泰豐與狗不理，即是南北派包子的重要代表。實(shí)地體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，作為北派包子代表的狗不理，無(wú)論從包子的性價(jià)比、口感，還是服務(wù)品質(zhì)上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于鼎泰豐，難副老字號(hào)盛名。

狗不理（天津總店） 服務(wù)滯后

到達(dá)狗不理（天津總店）的時(shí)間是國(guó)慶黃金周，且該門(mén)店所處的天津市山東路屬于天津市核心商圈，但店內(nèi)的消費(fèi)者并不算太多。該店采取類似快餐店的自助點(diǎn)餐及排隊(duì)取餐，因此，除了在門(mén)外吆喝的工作人員較為主動(dòng)外，店內(nèi)感受不到更多服務(wù)。記者和朋友本想上二樓就座，但被服務(wù)員態(tài)度生硬地趕了下來(lái)，“吃炒菜的才能上二樓，只吃包子就在樓下”。在排隊(duì)取餐過(guò)程中，由于缺乏有效引導(dǎo)，有顧客兩度排錯(cuò)隊(duì)伍，且排隊(duì)的隊(duì)伍也稍顯凌亂。

位于北京王府井APM的鼎泰豐則從進(jìn)店到引位、落座，始終有工作人員進(jìn)行引導(dǎo)，消費(fèi)者提出的要求都能得到及時(shí)反饋。鼎泰豐還提供包裹盛放籃，方便消費(fèi)者放置隨身物品，工作人員還會(huì)使用防塵袋將該包裹籃包起來(lái)。每一道菜端上桌時(shí)，服務(wù)員都會(huì)主動(dòng)報(bào)菜品，并請(qǐng)消費(fèi)者食用，得體的語(yǔ)言和規(guī)范的動(dòng)作讓顧客感受良好。

點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳的服務(wù)模式有所不同，但服務(wù)人員的態(tài)度卻有著較大差別，狗不理（天津總店）的服務(wù)質(zhì)量及態(tài)度明顯不如鼎泰豐（王府井店），給消費(fèi)者帶來(lái)的體驗(yàn)感較為負(fù)面。

鼎泰豐（王府井店） 裝修簡(jiǎn)潔清新

狗不理（天津總店）門(mén)店面積較大，僅吃包子的消費(fèi)者只能在一層就餐，而消費(fèi)炒菜等較貴菜品的消費(fèi)者可在二層就餐。值得注意的是，為了增加餐位數(shù)，連進(jìn)入一層就餐大廳的過(guò)道兩旁也擺放了較小的餐桌，這些餐桌的質(zhì)感及擺件都帶給人廉價(jià)感，與狗不理所提供的單品價(jià)格格格不入。在消費(fèi)者并不是很多的情況下，店內(nèi)整體感覺(jué)也頗顯嘈雜。此外，各餐桌上擺放的調(diào)料并不齊全，記者需要醋與辣椒時(shí)，均是從隔壁桌取用。

鼎泰豐（王府井店）位于購(gòu)物中心內(nèi)，整體環(huán)境明亮整潔，桌椅之間的間距也較大，消費(fèi)者相互之間干擾較小。吃包子常用的配料、桌面小物等擺放也很整潔，配合餐廳整體淺色系的裝修格調(diào)給人一種清新之感。收銀臺(tái)單獨(dú)有一個(gè)寬敞的空間，在結(jié)賬時(shí)即使消費(fèi)者較多也不會(huì)顯得擁擠。不過(guò)這里的兩人桌較窄，一旦上的菜品較多，就會(huì)出現(xiàn)擺不下的情況。

點(diǎn)評(píng)：兩家客單價(jià)均較高的餐廳，營(yíng)造出的用餐氛圍卻一個(gè)廉價(jià)、一個(gè)高品質(zhì)，帶給顧客截然不同的感覺(jué)。狗不理（天津總店）的整體環(huán)境更偏向于舊時(shí)風(fēng)格，但所用的物品、整體色調(diào)等，都難以烘托出一家名店的底蘊(yùn)。

狗不理（天津總店） 包子被標(biāo)簽染色

狗不理（天津總店）如果僅消費(fèi)包子，那么均采用套餐式銷售，記者所選擇的折中價(jià)位的套餐包含8個(gè)不同口味的包子，兩份小菜以及一份小米粥，總共售價(jià)150元。但如此高單價(jià)的包子，向顧客提供的餐具均為廉價(jià)的一次性餐具，性價(jià)比極低，用餐體驗(yàn)較差。值得注意的是，狗不理（天津總店）的包子還將標(biāo)注口味的紙條直接貼在包子上，且難以撕下，勉強(qiáng)撕下后連包子皮都會(huì)扯掉一部分，標(biāo)簽的字體顏色也會(huì)染在包子上，令消費(fèi)者感覺(jué)不佳。

鼎泰豐的菜品價(jià)格也相對(duì)較貴，一籠十個(gè)的蟹粉小籠包售價(jià)95元，特色小籠包為55元，特色小菜一份28元，但整體口味較清淡，能夠吃到食材的鮮味。鼎泰豐所提供菜品的色調(diào)也較淺，與白色的瓷餐具搭配，很符合當(dāng)下許多年輕人小清新的喜好。此外，鼎泰豐（王府井店）內(nèi)的小籠包還可以半份出售，對(duì)于希望同時(shí)嘗到多種口味又不想花費(fèi)太多，或者是食量小的消費(fèi)者而言比較貼心。

點(diǎn)評(píng)：從菜色上看，狗不理包子與鼎泰豐盡管分屬流派不同，核心產(chǎn)品的口味以及呈現(xiàn)方式有著明顯的差異。但當(dāng)消費(fèi)者只消費(fèi)包子類產(chǎn)品時(shí)，鼎泰豐（王府井店）的可選擇度明顯高于狗不理（天津總店），且從觀感上看，鼎泰豐（王府井店）產(chǎn)品更精致，也更能對(duì)應(yīng)較高的價(jià)格。

本文來(lái)源：北京商報(bào)，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！