職業(yè)打假人浮出水面,你的外賣(餐飲)真的理直氣壯嗎?專欄

餐飲界 / 安神 / 2017-10-01 19:37:00
在店里,超出經(jīng)營范圍賣“拍黃瓜”被罰,同樣,在線上店鋪出售非經(jīng)營范圍的產(chǎn)品,本身也是違法經(jīng)營,但是很多線上店鋪依舊是我行我素。

在店里,超出經(jīng)營范圍賣“拍黃瓜”被罰,同樣,在線上店鋪出售非經(jīng)營范圍的產(chǎn)品,本身也是違法經(jīng)營,但是很多線上店鋪依舊是我行我素。

事件   

何靈(廣州市黃埔區(qū)川鍋演義火鍋店)在《食品經(jīng)營許可證》的備注項(xiàng)目不包含從事涼菜加工銷售的情況下,在經(jīng)營場所生產(chǎn)銷售 “川北涼粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式,從2017年5月1日至5月21日期間銷售收入139元。

該店違反了《廣東省食品安全條例》和《中華人民共和國行政處罰法》相關(guān)規(guī)定。對此,沒收違法所得139元,罰款10000元人民幣。

售“拍黃瓜”被罰1萬元,當(dāng)事人回應(yīng),職業(yè)打假人浮出水面,你的外賣(餐飲),真的理直氣壯嗎?

《廣東省食品安全條例》第六十條規(guī)定: “違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;違法經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處五千元以上五萬元以下罰款,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 。  

此事迅速在網(wǎng)上引起熱議,很多從事餐飲和外賣的朋友,發(fā)來消息,表示目前餐飲經(jīng)營中的存在很多無奈,本來利潤就低,一不小心,就賠個(gè)底朝天。

其中火鍋店老板何靈的朋友劉先生說,雖然火鍋店有不足,但是朋友的店面可能遭遇了職業(yè)打假人的惡意舉報(bào)。

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同在廣州經(jīng)營餐飲的一位老板也說到,最近在美食廣場里,有一家香鍋店,因?yàn)槠【朴猩n蠅,經(jīng)人舉報(bào),被罰了。

餐飲領(lǐng)域的基本資質(zhì)肯定是需要的,但記者打開外賣平臺APP,隨機(jī)查看了一些餐飲品牌的外賣店鋪食品安全檔案,發(fā)現(xiàn)有一小部分商家是超出營業(yè)范圍的。

有的商家資質(zhì)是不包含“涼菜”,但是進(jìn)行涼菜在線銷售,有的是沒有“自制飲品”的資質(zhì),然后進(jìn)行了資質(zhì)飲品的加工銷售,還有一些,屬于生食產(chǎn)品,但是沒有相關(guān)進(jìn)行生食的營業(yè)范圍。

最近食品安全事件多發(fā),負(fù)責(zé)一家餐廳運(yùn)營的賴麗萍說:“5年前,對于這樣的關(guān)店倒閉,我不習(xí)慣,但是現(xiàn)在都習(xí)慣了,因?yàn)槭袌鍪亲詈玫睦蠋?,該關(guān)的還要關(guān)?!?/span>

職業(yè)打假人浮出水面,你的線下線上店鋪中招了沒?  

這個(gè)事件,一方面透露了餐飲(外賣)還存在很大優(yōu)化空間的普通現(xiàn)象,另一方面還透露了,因?yàn)樽陨聿蛔悖o“職業(yè)打假人”可乘之機(jī)。  

餐飲行業(yè)內(nèi)人士透露說,職業(yè)打假人為了拿到投訴舉報(bào)獎(jiǎng)和處罰獎(jiǎng),到處投訴,因?yàn)椤妒称钒踩ā防锩?,投訴有效就有獎(jiǎng)勵(lì),現(xiàn)在的職業(yè)打假人多數(shù)是惡意投訴,鉆了法律的空子。

起源

電商平臺淘寶的出現(xiàn),涌現(xiàn)了一批職業(yè)差評師,餐飲平臺大眾點(diǎn)評和美團(tuán)的出現(xiàn),又涌現(xiàn)了一批針對餐飲的“職業(yè)差評師”,“職業(yè)差評師”這個(gè)稱號,一時(shí)間讓很多餐飲人談之色變。

售“拍黃瓜”被罰1萬元,當(dāng)事人回應(yīng),職業(yè)打假人浮出水面,你的外賣(餐飲),真的理直氣壯嗎?

最大的特點(diǎn):點(diǎn)涼菜索要發(fā)票、小票,還存在錄像,拍照等現(xiàn)象的可能就是來故意找茬的。

要應(yīng)對這種現(xiàn)象,一方面需要行業(yè)一起肅清這種風(fēng)氣,另外“蒼蠅不叮無縫的蛋”,還需要餐飲特別是外賣從業(yè)者,做好最基本的食品安全工作。

對于本身利潤就很薄的餐飲行業(yè),你的基本工作做完了嗎?

外賣比單純線下店,食品安全問題更多!  

針對食品安全多發(fā)問題,之前在食藥監(jiān)工作過,現(xiàn)干凈么創(chuàng)始人劉鵬說道:“食品安全是一個(gè)很復(fù)雜的系統(tǒng),很多人做餐飲或者外賣,過分重視前端營銷,忽略了后端的食品安全工作?!?/span>

根據(jù)上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的2017年6月餐飲食品監(jiān)督抽檢信息顯示,這次抽檢的餐飲食品主要包括熟肉制品、煎炸油、現(xiàn)制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬、生食水產(chǎn)品、專項(xiàng)食品、網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)食品、桶盒飯、餐飲具環(huán)節(jié)等。  

依據(jù)有關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),共抽檢餐飲食品及食品相關(guān)產(chǎn)品333批次,其中:抽檢現(xiàn)制飲料8批次,2批次不合格,不合格率為25.00%;抽檢網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)食品44批次,10批次不合格,不合格率為22.73%;抽檢餐飲具環(huán)節(jié)152批次,2批次不合格,不合格率為1.32%。  

其中劉鵬特意指出,食藥監(jiān)有明確的規(guī)定,預(yù)拌色拉,不能外賣。沙拉是風(fēng)險(xiǎn)最高的品類,因?yàn)槭巧常卟说奈廴竞茈y控制。

舉例說,一根簡單的黃瓜,假如說,你的黃瓜攤邊上有賣肉的,你的黃瓜配送的時(shí)候和肉放一起,這中間就可能產(chǎn)生污染。黃瓜你拿到?jīng)霾碎g,是洗不干凈的,很容易出風(fēng)險(xiǎn)。

還有壽司等生食也容易引發(fā)食品安全問題,很多龍蝦后端,也存在重金屬超標(biāo),農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象。

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要做好餐飲、外賣,需要注意的事件   

營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證(食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證)一定要完整,是最基本的準(zhǔn)入門檻。

主體業(yè)態(tài):  

□食品銷售經(jīng)營者   □餐飲服務(wù)經(jīng)營者   □單位食堂  是否通過網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(□是  □否)

核查項(xiàng)目:  

□熱食類食品制售  □冷食類食品制售

□生食類食品制售  □糕點(diǎn)類食品制售(□含裱花蛋糕  □不含裱花蛋糕)

□自制飲品制售    □半成品制售  

□其他類食品制售                           

經(jīng)營類別:  

□商場超市 □便利店 □食雜店 □藥店 □食品貿(mào)易經(jīng)營者 □食品自動售貨經(jīng)營者 

□網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營者 □其他食品銷售經(jīng)營者

□大型餐飲 □中型餐飲 □小型餐飲 □微型餐飲 □中央廚房 □集體用餐配送單位

□學(xué)校食堂 □托幼機(jī)構(gòu)食堂 □職工食堂 □工地食堂

□預(yù)包裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品)

□散裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品□含熟食 □不含熟食)

□特殊食品銷售(□保健食品 □特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品□嬰幼兒配方乳粉 □其他嬰幼兒配方食品)

□其他類食品銷售                     

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(來源于:紅餐網(wǎng),作者劉鵬)   

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