外賣江湖的七個大坑,千萬別再入了!專欄
外賣市場經(jīng)歷了2016年的普遍單量大幅萎縮、利潤大幅下滑的哀鴻遍野之后,今年終于回歸了平靜。沒有了資本的熱捧,仍然有一些外賣品牌憑借對外賣市場和用戶的洞悉,殺出重圍。
今天跟大家分享用血淚教訓(xùn)換來的外賣江湖的7個坑。
1 產(chǎn)品超前于市場需求
太過超前推出一些菜品是不行的。
比如幾年前做沙拉,雖然做了很好的營銷,也獲得了很大的名氣,但當(dāng)時(shí)沙拉沒有那么多人吃,轉(zhuǎn)化率很低。
所以要在合適的時(shí)間合適的地點(diǎn)用合適的人才,推出合適的產(chǎn)品。
2 對行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況不了解
做餐飲要非常關(guān)注整個行業(yè)生態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈的成熟情況。
曾經(jīng)有一個外賣品牌做的是成品料包,簡單水浴就可以食用,因?yàn)樗吹饺毡揪褪悄菢幼龅?,回國后也找了一個工廠做。
但他不了解,日本的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)欠浅3墒斓摹km然在國內(nèi)也有一大幫廠家在做成品料包,但還原度是達(dá)不到,面對那些現(xiàn)炒的、有鍋氣兒的競爭對手,劣勢十分明顯。概念非常好,但產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)歉簧纤某霸O(shè)想,也是白搭。
3 憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”
有一些很有情懷、格調(diào)的餐飲創(chuàng)業(yè)者,從自己自身的想法出發(fā),認(rèn)為餐飲市場是有一些高客單價(jià)的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味。有情懷,做出好的東西,留住優(yōu)質(zhì)的顧客,這固然是對的,但是往往理想很豐滿現(xiàn)實(shí)很骨感。
比如之前有餐飲人做人均消費(fèi)98元以上的外賣,圖片拍的非常漂亮,但是放到飯盒里,經(jīng)過運(yùn)輸,冷掉、亂掉之后,就像一個打扮非常漂亮的姑娘淋成了落湯雞,完全失去了形象。
這就是把一切事情想的過于簡單了。外賣有它的特點(diǎn)和規(guī)律,所以放下自己的情懷和喜好,要去尊重外賣的特點(diǎn),在這個基礎(chǔ)上創(chuàng)新,并且學(xué)會從顧客的角度考慮問題,認(rèn)清自己的價(jià)格區(qū)間。
4 “法拉利”開上了“川藏公路”
有一些大公司覺得外賣市場很熱鬧,也開進(jìn)來,往往配備的人員特別豪華,投入也是特別大手筆。
但是他忘記了一點(diǎn),他之前從事的線下餐飲是一個暴利的行業(yè),而線上餐飲,特別是外賣這塊是一個薄利的行業(yè),薄利的行業(yè)和暴利的行業(yè)是不同的經(jīng)營邏輯和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案。在外賣上照搬大企業(yè)整套管理制度,小小的企業(yè)卻得了大企業(yè)的病,就像一個富豪開著法拉利,但是忘記了他上的是川藏公路。
對于這樣傳統(tǒng)的線下餐飲企業(yè)而言,要學(xué)會吃肉,但是面對互聯(lián)網(wǎng)餐飲這個薄利的行業(yè),也要學(xué)會喝湯。多研究成功企業(yè)小的時(shí)候,而不是照搬成功企業(yè)大的時(shí)候的經(jīng)驗(yàn),那些成功企業(yè)小的時(shí)候犯過的錯誤往往更有參考價(jià)值。
5 過度營銷帶來品牌透支
有的互聯(lián)網(wǎng)餐飲人營銷能力特別強(qiáng),便把注意力都放在營銷上,的確當(dāng)時(shí)火了一大陣子,引起了非常多的人的注意,甚至被騰訊新聞什么的拿來報(bào)道,但是過了一段時(shí)間漸漸就淡下去被別的品牌取代了。
可想而知,當(dāng)他非常華麗地宣傳的時(shí)候,顧客對他的期望值非常高,比如甜心搖滾沙拉和雕爺牛腩,曾經(jīng)非?;鸨穷櫩妥畲蟮捏w驗(yàn)是,去到后,感覺對應(yīng)不出那么好的產(chǎn)品和服務(wù),跟宣傳的不匹配。并不是說他們的品牌不好,品牌非常好,只是名氣大過了產(chǎn)品,大過了品牌能夠承受的范圍,以至于顧客的期望值過高,也就是品牌透支了。
所以 學(xué)會呵護(hù)消費(fèi)者的期望值,將其拉到與自己產(chǎn)品要素相匹配的高度,這種和諧是非常必要的。
6 好像什么沒做錯,但是輸了
曾經(jīng)有一個很火的早餐外賣品牌,叫呆鵝外賣,阿里巴巴人創(chuàng)辦的,他們幾個年輕人非常有闖勁,鵝蛋也是用銀色的錫紙包起來的,看起來像個金蛋,感覺非常漂亮,但是運(yùn)行了一段時(shí)間慕名奇妙失敗關(guān)掉了。
分析一下原因好像并不是之前分析的那些坑導(dǎo)致的,顧客的期望值也是拉的比較和諧,也并沒有過度營銷,團(tuán)隊(duì)配置也很合適,對市場需求的把握也很準(zhǔn),好像什么都做對了,但是為什么輸了呢?
他們是犯了一個互聯(lián)網(wǎng)人做餐飲經(jīng)常犯的小小的失誤,但是這個失誤也是非常核心和關(guān)鍵的。就是缺乏成本意識。
做餐飲不是做喜好,并不是說自己多么喜歡自己的產(chǎn)品、顧客多么喜歡自己的產(chǎn)品就對了。餐飲是一門生意,所有生意的本質(zhì)都是為了控制成本、創(chuàng)造盈利,所以要回歸本質(zhì)看問題。在想著賺錢的時(shí)候,同時(shí)也要想怎么花錢,這個花掉的錢和賺到的錢之間的差距是什么。
本文來源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 3240
文章
熱度
- 3240
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)