自從喜茶、鮑師傅一流冒出來之后，最近但凡碰見個做餐飲招商的，就說自己普通餐飲看不上，要招就要招網紅店；但凡碰見個餐飲店老板，上來就敢說要借新媒體炒作先融個1000萬。

那么，這事能成嗎？

還是先來看看那些爆款網紅餐飲店到底都有哪些特點吧！

01 品類選擇  

42個品牌129家門店連續(xù)三月的點評指數：

這其中有米其林餐廳，也有小小的冰棍柜臺，甚至還有一些類似于initial、高跟73小時在內的cross over跨業(yè)態(tài)餐飲，都是屬于最近大家口頭上說的比較多的那幾個牌子。

所謂網紅，就是要在短時期內積累大量的粉絲數量，咖啡水吧以及面包甜點這些后廚操作更簡單、消費者更容易消費，不是特別挑剔就餐時間段的品類就遙遙勝出了。

如果你也想開個網紅店，千萬別選錯品類。

海鮮品類相較其他兩個冷門品類倒是有點機會，但是對食材原料要求太高，如果不是已經有成熟的供應鏈以及靈活的損耗管理，還是不要去沾腥了吧。

60元以下的消費占據了主力市場，其中31-60元的區(qū)間更是大頭，說明消費者不傻，對網紅產品的價格容錯區(qū)間不算很高，商家也精明，大部分都選擇了60以下最安全的客單區(qū)間，能多賣一點是一點。

從以下這張圖足以可見一斑

02 開店區(qū)域  以上海為例

黃浦區(qū)這樣一個彈丸之地，居然是網紅開店最多的區(qū)域。

而對于第一家店來說，可供選擇的余地就單純很多了。如果，萬一，有一個偉大的志向，要去燒N多錢做一家網紅店的話，哪怕開不進以下核心區(qū)域，怎樣也請在周邊支馬路或者對門項目刷一刷存在感。

第二家店的選擇，要不保銷售，要不控成本，大部分人還是選擇了銷售額呢。

第三家店開始，妥妥的已經開始往城市二級商圈挺進了，為什么呢？要節(jié)約成本了呀，懂。。。。這接下去的四五六七家店，基本會開在哪里，排排隊也能知道了。

下面這張圖會清晰地看到前三家店選址最密集的區(qū)域，如果你有一位每次到了上海就要去拜訪下網紅店的朋友，請?zhí)鹦靥抛终粓A地對他說：直走！新天地！不送！

另外，還在猶豫第一家店要開商場，還是開街鋪的小伙伴們，請看下方。頓時覺得傷了好多招商筒子的心吶。

03 店鋪數量  

網紅店一般嚴格控制開店數量，以避免現有門店消費被過分稀釋，那么開多少家比較好呢？或者換句話說，能夠生存到多少家呢。。。。。門店數量越多，資金運作與運營管理的難度都成級數增長，能開到第三家，已經算贏家了。

以下是赤條條的數據分析：

在已有門店數為2-4家的品牌中，只有喜茶與LINE FRIENDS保持好評的增長，而譽八仙非常穩(wěn)健幾乎維持第一家店水準，其余的品牌們，請自勉。

而在有4家以上店的品牌中，相對水準維持較好的是一籠小確幸、SeesawCoffee，但其余品牌波動并不算太大。看完了代表水準是否穩(wěn)定的好評指數外，再來看一下熱門指數吧。

沒啥好多說的，基本都是保持高歌猛進人氣增長，而幾乎大部分的門店在第四、第五家門店的時候人氣出現低迷，但有競爭力的品牌，在保持持續(xù)開店后，人氣又得到了提升。

說直白一點，要考慮資本化運作，請在開第三家店之時就要著手準備了。

上圖是我們分別連續(xù)三個月進行了兩次環(huán)比分析，藍色的點線是第一次環(huán)比分析的結果，也就是說，位于黑色橫線以下的品牌，熱門指數都出現了負增長；紅色的點線是第二次環(huán)比分析的結果，結論同上。

通過兩次比對，同時保持正增長的品牌只有undefine和唐閣。當然，熱門指數的連續(xù)負增長并不能代表什么，只是作為網紅店，盛極一時轉而直下，這種境遇未免有些感概。

本文來源：盈石資產，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！