也許你的餐廳已經(jīng)跟喜茶一樣值錢了,你知道嗎?專欄
依托原始積累開店,是傳統(tǒng)餐飲時(shí)代的傳統(tǒng)做法,但現(xiàn)在,餐飲行業(yè)正在漸漸進(jìn)入想要高速、規(guī)模發(fā)展,就必然離不開的“觸電”的時(shí)代。這些年,我們看到越來越多的餐企受到資本的青睞。西少爺?shù)娜鈯A饃靠互聯(lián)網(wǎng)思維換來8000萬資本,遇見小面在它剛開出一家門店還只是一個(gè)寶寶的時(shí)候,就被百萬資本砸中……
作為這兩個(gè)品牌的資本方,弘毅資本負(fù)責(zé)人王小龍?jiān)f:“西少爺和遇見小面只是我們的開始,未來,弘毅資本將繼續(xù)緊盯餐飲行業(yè),找到10個(gè)具備開10000家門店潛力的餐飲品牌。”
可以說,伴隨資本的紛紛涌入,餐飲行業(yè)正在進(jìn)入一個(gè)充滿機(jī)遇的好時(shí)代。一時(shí)間多少品牌動(dòng)了心,紅了眼,但即使資本拋出了橄欖枝,也不是所有餐企都會(huì)受到青睞。
相信在基礎(chǔ)層面 上,大家都知道什么樣的餐企更容易獲得資本。比如,標(biāo)準(zhǔn)化程度 ,這是讓品牌全國乃至全世界開花結(jié)果的唯一硬性指標(biāo)。又比如,品類的受眾群體面積 ,是不是南北、老少、男女……都好你這一口?
這些道理不僅很多人懂,并且很多初具規(guī)模的餐企在基礎(chǔ)層面已打磨得較為完善,所以極十想說的是,高級(jí)層面的商業(yè)模式。
1 餐飲 +零售
最有名的案例就是麥當(dāng)勞。麥當(dāng)勞是餐飲行業(yè)的嗎,肯定是?。〉覀冎?,餐飲是服務(wù)行業(yè)的細(xì)分之一,然而在麥當(dāng)勞,有服務(wù)嗎?點(diǎn)單?不好意思您自己排隊(duì)。取餐?不好意思您請接著排隊(duì)哦。然后還會(huì)從素質(zhì)層面,潛移默化地逼你自己倒垃圾……嗯,nice!
我們也常??吹剑邴湲?dāng)勞餐廳即使人都坐滿了,收銀臺(tái)還在不停的收銀,它完全突破了面積上的限制。為什么能做到這一點(diǎn)?因?yàn)樗瑫r(shí)突破了餐飲必須 “現(xiàn)場烹飪”的限制 ,所以客人來了,點(diǎn)單,取餐,即使不坐下來,也可以輕松帶走 。就像我們?nèi)ベI一件衣服,一部手機(jī),裝在袋子里,直接拿走,所以當(dāng)你走進(jìn)麥當(dāng)勞,其實(shí)就等于走進(jìn)了一家名為“麥當(dāng)勞”的漢堡零售專賣店 。
用一句話來形容這種模式,就是 ……它讓餐飲變“輕”了。
2 快餐正餐化 or正餐快餐化
此類模式轉(zhuǎn)變在這兩年出現(xiàn)頻率極高。此前極十曾寫過,連鎖快餐品牌“真功夫”進(jìn)行了一番品牌升級(jí),其最終目的就是讓自己從快餐漸漸走向“正餐”??觳妥呦蛘?,變的是什么?歸根結(jié)底是“體驗(yàn)”。
比如美國快餐界的新貴Shake shack,其直線上升的江湖地位連肯德基、麥當(dāng)勞都感到害怕,為什么?就因?yàn)橄啾让朗絺鹘y(tǒng)快餐,它的體驗(yàn)感更出色。
消費(fèi)者無需站著點(diǎn)單,漢堡現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,牛肉的品質(zhì)更佳,口味更棒,盡管7分鐘的上菜速度無法與麥當(dāng)勞的1分30秒比拼,但大部分的消費(fèi)者還是愿意為了更美味的食物,多付出這5分30秒。
表面看上去是快餐變慢了,本質(zhì)卻是為快餐賦予了正餐的體驗(yàn)感,如此一來,你的差異化優(yōu)勢便尤為突出。
說到正餐快餐化,第一個(gè)想到的就是呷哺呷哺?;疱伜翢o疑問是正餐,但通過面積、座位、服務(wù)模式……等等改變,硬是讓消費(fèi)者知道,原來火鍋也可以更快、更輕。
3 大品類中的小領(lǐng)域
我們所說的細(xì)分領(lǐng)域,是先選定一個(gè) “大部分人都好這一口”的大品類,然后從中再選擇一個(gè)“小”領(lǐng)域 。比如九鼎軒脆毛肚火鍋,樂凱撒榴蓮披薩,而目前正當(dāng)紅的喜茶,也是因?yàn)樗闹ナ磕躺w站在了同類頂端,幾乎無可匹敵。
所以各位也可以來思考下,你目前正在經(jīng)營的品類是哪個(gè)大品類?能不能剝離出一個(gè)小分類?這個(gè)小分類的市場空間有多大?你有能力在這個(gè)小空間里當(dāng) NO.1嗎?
在大品類中找小分類,就好比找對賽道,一直在錯(cuò)誤的賽道上狂奔,即使你擁有劉翔的速度,到最后也只是一場空。
極十想說,資本化不是品牌規(guī)?;奈ㄒ煌緩剑欢ㄊ亲羁?、最有力的方式,它能讓你以最低的風(fēng)險(xiǎn),實(shí)現(xiàn)最遠(yuǎn)的目標(biāo)。畢竟有了錢,步子才能邁得更大,開店的速度才能更快,品牌效應(yīng)才能傳播的更廣。
作為一個(gè)在現(xiàn)代化餐飲行業(yè)打拼的餐飲人,應(yīng)當(dāng)懂得如何在一個(gè)合適的階段,找對一個(gè)合適的投資人。當(dāng)然前提是,你得先修煉好內(nèi)、外功,讓自己的品牌變得值錢!
所以今天的問題就是: 你認(rèn)為自己的餐廳, 能融到多少資本呢?
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