感人!外賣(mài)、方便火鍋雙重夾擊,方便面仍在默默努力專(zhuān)欄

餐飲界 / 第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 / 2017-08-14 12:00:49
因?yàn)閺囊婚_(kāi)始就帶著“不健康”的標(biāo)簽,再加上近兩年外賣(mài)和其他方便食品的競(jìng)爭(zhēng),方便面有些“賣(mài)不動(dòng)了”。

曾幾何時(shí),方便面是“一人食”的標(biāo)配,在無(wú)數(shù)個(gè)深夜,安撫著不期而至的饑餓……

但因?yàn)閺囊婚_(kāi)始就帶著“不健康”的標(biāo)簽,再加上近兩年外賣(mài)和其他方便食品的競(jìng)爭(zhēng),方便面有些“賣(mài)不動(dòng)了”。

方便面會(huì)這樣認(rèn)輸嗎?不,它還在默默抗?fàn)帯?/span>

方便面,被饑餓催生的靈感

說(shuō)起方便面的發(fā)明,其實(shí)在中國(guó)古代已經(jīng)有類(lèi)似的面食稱(chēng)為“伊面”或“伊府面”。

而現(xiàn)如今我們品嘗的方便面則是由名叫安藤百福的華裔日本人發(fā)明的,他正是如今家喻戶(hù)曉的食品公司日清的創(chuàng)始人。

當(dāng)時(shí)正值日本二戰(zhàn)后,需要大量勞動(dòng)力來(lái)快速?gòu)?fù)蘇經(jīng)濟(jì),廉價(jià)飽腹的食物成為大眾的迫切需求。安藤百福嗅到了商機(jī),經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和研究,“二十世紀(jì)最偉大發(fā)明之一”的方便面終于在1958年問(wèn)世了,其后日清又逐步推出調(diào)料單獨(dú)包裝的方便面,并于1971年增加了杯裝方便面,解決了餐具的問(wèn)題。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷曾表示,“方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食。從全球范圍來(lái)看,方便面仍處在發(fā)展的快速上升期?!睋?jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,日本、韓國(guó)人均收入水平遠(yuǎn)高于中國(guó),然而 日本人均一年會(huì)吃掉至少42包方便面,韓國(guó)人則高達(dá)76包,而中國(guó)人年均消費(fèi)方便面不到25包,市場(chǎng)仍然有很大潛力可挖。

方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今,靈魂有了進(jìn)一步的升華,作為一門(mén)神奇的食品產(chǎn)業(yè),已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)學(xué)家、行業(yè)學(xué)者們研究中國(guó)經(jīng)濟(jì)走勢(shì)的研究樣本。產(chǎn)地為中國(guó)的方便面線(xiàn)上年增長(zhǎng)率達(dá)到311%,有需求就有市場(chǎng),受到歡迎的國(guó)產(chǎn)方便面也直接反應(yīng)出食用方便面已成為國(guó)民飲食中較為普遍的日常現(xiàn)象。

方便面,美食界的另類(lèi)“優(yōu)雅”

油炸=高熱量、低營(yíng)養(yǎng)=不健康?

作為方便面的核心屬性,“快捷、方便、味美”同樣也是方便面的“基本盤(pán)”。這便使部分消費(fèi)者產(chǎn)生疑惑,認(rèn)為方便面是不健康的食品。

其實(shí)方便面作為速食產(chǎn)品,其本質(zhì)是淀粉,大部分方便面都采用油炸的方法對(duì)面塊進(jìn)行干燥。近年來(lái),許多方便面也通過(guò)強(qiáng)脫水干燥面餅。隨著消費(fèi)者需求的升級(jí),從面種、包裝到生產(chǎn)工藝、烹飪手法上,都有了進(jìn)一步的升級(jí)與優(yōu)化,許多意想不到的美食靈感都出于此。

從食物的營(yíng)養(yǎng)均衡比考量,方便面也優(yōu)于饅頭、米飯等傳統(tǒng)主食。撇開(kāi)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”相關(guān)問(wèn)題,方便面成為茶餐廳常見(jiàn)的食材之一。簡(jiǎn)單快捷味美的方便面所營(yíng)造出的另類(lèi)“優(yōu)雅”,體驗(yàn)到不同的味蕾享受,受到大眾的歡迎,同時(shí)也體現(xiàn)出食材應(yīng)用的極致化,美食界的奧義或許便在于此。

▲ 方便面種類(lèi)小百科。

隨價(jià)格上漲,方便面全面升級(jí)ing 

健康升級(jí)、口味多樣化升級(jí)、包裝品質(zhì)化升級(jí)……曾經(jīng)3元左右的方便面價(jià)格也因此水漲船高。如今不論產(chǎn)地,市場(chǎng)上方便面的普遍價(jià)格在5元上下,當(dāng)然也不乏有定價(jià)在20元左右的“面中貴族”。

你是否還曾記得在電商渠道推出過(guò)29元的統(tǒng)一豪華泡面?這不禁讓人反思,難道一碗方便面從3元到30元就完成了所謂的消費(fèi)升級(jí)?

消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革給方便面行業(yè)帶來(lái)的挑戰(zhàn),表面看來(lái)是源于居民收入的提升,本質(zhì)上是原有的產(chǎn)品不能適應(yīng)消費(fèi)者日益多元化、差異化、高端化的訴求,方便面升級(jí)本質(zhì)是品質(zhì)的升級(jí),單純價(jià)格“升級(jí)”并無(wú)意義。 

健康潮,降低罪惡感

食品行業(yè)大行“健康”之風(fēng),方便面市場(chǎng)自然也不例外?!暗吞?、低鹽、低卡路里、增加食物纖維……”,這些健康術(shù)語(yǔ)也開(kāi)始用到方便面上,此外還有不少商家嘗試推出迷你包裝,以照顧消費(fèi)者想少吃點(diǎn)來(lái)降低罪惡感的情緒。

獵奇心理,不做基本款

為什么消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口方便面如此青睞?口味新奇、選擇多樣是一大原因。以方便面的發(fā)源地日本為例,日清的“合味道”系列曾推出過(guò)70多種口味,出前一丁有 16 種,Marutai也有10種,頻繁快速的新品更替,自然讓消費(fèi)者不易產(chǎn)生疲乏。

特產(chǎn)經(jīng)濟(jì),地方特色接地氣

央視節(jié)目《舌尖上的中國(guó)》讓柳州螺螄粉一夜走紅,也讓速食螺螄粉應(yīng)運(yùn)而生。其實(shí),早在1997年就有方便粉絲面世,但流行程度未能與方便面相媲美,如今趁著“螺螄粉”的熱勢(shì),方便粉絲類(lèi)產(chǎn)品紛紛加入各地的地方特色,已小成氣候,如川味酸辣粉、火鍋米線(xiàn)、重慶小面等產(chǎn)品都正當(dāng)紅。

代表品質(zhì)、健康、品味生活的新型方便面,正贏(yíng)得越來(lái)越多中高端消費(fèi)者的認(rèn)同。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,截至2016年9月,22.5%的城市家庭已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)高端方便面;月收入2萬(wàn)元以上的出國(guó)旅游者中,42.8%會(huì)攜帶方便面。

方便面的三大制勝法寶

制造特色化爆款

從綜合指標(biāo)來(lái)看,TOP10 品牌中,占據(jù)榜單一二名的是來(lái)自韓國(guó)的兩大品牌,而本土品牌占據(jù)了榜單的五個(gè)席位。

在TOP15的線(xiàn)上暢銷(xiāo)方便面單品中,超辣火雞面、老壇酸菜面和螺螄粉“出鏡率”相當(dāng)高,屬三大熱銷(xiāo)單品。可見(jiàn),以超辣火雞面為明星產(chǎn)品的三養(yǎng)、以螺絲粉為特色的好歡螺和螺霸王,以及把老壇酸菜面做到家喻戶(hù)曉的統(tǒng)一,均是以特色化爆款制勝市場(chǎng)的典范。

影視帶動(dòng)的熱點(diǎn)效應(yīng) 

有數(shù)據(jù)顯示,23~28歲女性是線(xiàn)上方便面消費(fèi)的主購(gòu)力。作為受韓國(guó)綜藝、影視劇以及韓流明星影響較深的人群,對(duì)韓國(guó)品牌的方便面自然也有更多的關(guān)注和偏愛(ài),以至于韓國(guó)品牌三養(yǎng)和農(nóng)心排名如此靠前也不足為奇。

而值得注意的是榜單后半段的五位本土品牌,相較2016年同期,2017年的線(xiàn)上方便面整體銷(xiāo)量大增。而其中,中國(guó)產(chǎn)方便面除了銷(xiāo)量仍然遙遙領(lǐng)先之外,增長(zhǎng)率也呈現(xiàn)暴增之勢(shì)。與此同時(shí),地方特色米線(xiàn)產(chǎn)品多以大分量售賣(mài),讓方便面也漸漸成為了一種合家歡的分享型食品,更加接地氣兒。可見(jiàn),本土方便面品牌已找到了消費(fèi)升級(jí)之際的特色化市場(chǎng)策略。

地域性產(chǎn)品研發(fā)的多樣化

以螺螄粉為主要產(chǎn)品的品牌好歡螺和螺霸王,代表了北京特色的南街村,以及主打重慶小面的阿寬和主打酸辣粉的白家陳記,均極具地方特色。可見(jiàn)方便面食的形態(tài)不再是面條獨(dú)霸,原本就極具中國(guó)特色的米線(xiàn)和米粉,它們的速食版也開(kāi)始受到國(guó)民的認(rèn)可。

一個(gè)不正經(jīng)的想法:方便面創(chuàng)業(yè)?

前幾天,一則題為《老漢全家擺夜宵攤,只賣(mài)方便面,年入竟可達(dá)百萬(wàn)》的新聞令人震驚。

據(jù)說(shuō)山西太原火車(chē)站附近一條小巷子里的路邊攤,專(zhuān)做方便面夜宵。一袋方便面賣(mài)10元,每晚銷(xiāo)售200-400袋,每袋成本不到2塊錢(qián),每袋凈賺8塊,至少8*200袋=1600,加上燒烤等每晚收入2000-3000左右,一年下來(lái)收入至少上百萬(wàn)。

不知道從今晚開(kāi)始出攤兒來(lái)不來(lái)得及?

來(lái)不及的話(huà),小編只能去做代購(gòu)了。最近方便面在老外那里很火。很多老外開(kāi)始海淘方便面了,一桶老碳酸菜39.9美元,還清一色5星好評(píng)。

好了不說(shuō)了,小編去發(fā)家致富了。

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