在火鍋界，海底撈新升級店面、湊湊火鍋、小肥羊“In-mall”形象店紛紛脫離“煙火氣”；在快餐界，真功夫走起了灰黑色路線，吉野家臺北新形象店更是堪比無印良品；在街頭，就連麻辣燙、胡辣湯店都開始走起“性冷淡”路線……

餐飲業(yè)每隔兩年都要刮起一陣風(fēng)，從中式風(fēng)到工業(yè)風(fēng)，而今年，最流行的是“性冷淡風(fēng)”。仿佛不裝修成這樣，自己的店就會變成“土鱉”。

可是，這種風(fēng)格你真的用對了嗎？

01 看，大牌餐廳紛紛走起“性冷淡”路線    

先來看一組店面圖：

如果不看logo，你能認(rèn)出這是海底撈嗎？

升級后的真功夫，整體色調(diào)變成了灰黑色▽

吉野家臺北新形象店，跟MUJI傻傻分不清楚▽

肯德基，也從喜慶的紅色變成酷酷的“綠色＋黑色+原木色”▽

驚艷網(wǎng)友的“沙縣輕食”，更是典型的“性冷淡”風(fēng)。

原木、白墻、簡潔、中性、低調(diào)……這些引領(lǐng)餐飲風(fēng)潮的品牌，新店面的裝修風(fēng)格無不透著“性冷淡”風(fēng)。

操盤過巴奴毛肚火鍋、喜鵲愉家等著名品牌的鸚鵡螺設(shè)計公司總經(jīng)理李卡總結(jié)：大家口中所說的“性冷淡風(fēng)”，其實類似于極簡主義，簡潔中性，去繁就簡。

“性冷淡風(fēng)”的起源：  

這種風(fēng)格的流行，是受著名現(xiàn)代主義建筑大師米斯?凡德洛“l(fā)ess is more”思想的影響。

其代表，科技界有iPhone，日用品界有無印良品，如今又刮到了餐飲業(yè)。

這種風(fēng)格有以下幾個典型特征：

a.  顏色上，以黑白灰三色為主基調(diào)；  

b.  材料上，有純天然色彩和紋理的原木被大量運用；  

c.  裝飾上，刪繁就簡，僅以柔和燈光起到裝飾效果。  

為什么這種風(fēng)格會流行？在這背后，其實是現(xiàn)代人物質(zhì)充裕后的消費心理變化： 膩味了亮片閃閃的華麗高調(diào)奢華風(fēng)，他們開始喜歡舒服、無負擔(dān)的感覺，不張揚、簡約而不簡單的品質(zhì)感?！靶岳涞L(fēng)”只是國人給它起的綽號。

簡言之，這種風(fēng)格就是“看起來很普通但其實很有料”，能在簡約之外給人一種高級感。 所以，講究品位的新中產(chǎn)都被它俘獲。

02 大牌隨便裝，可是你行嗎？    

可是，裝成“性冷淡”風(fēng)，就意味著能討年輕顧客歡心嗎？未必。

即便是同走性冷淡風(fēng)，但因為品類、品牌知名度等諸多因素，生意的表現(xiàn)也是千差萬別。

比如海底撈，上海新店的“性冷淡”裝修風(fēng)讓人耳目一新，老品牌的大膽自我革新值得點贊。但對于風(fēng)格本身，業(yè)內(nèi)和消費者其實褒貶不一。

“一般出去吃火鍋的都是親朋好友，這就決定了火鍋本身帶有‘歡聚’屬性，太冷的裝修風(fēng)格其實并不適合。”一位餐飲老炮評價。

這點，從內(nèi)參君關(guān)注過的海底撈形象升級的讀者評論中就能看出一二。

“不過，人家是海底撈，甭管裝成什么風(fēng)格，都有人光顧?！痹摬惋嬋朔磫栆痪洌?/span>可如果你是小品牌，可以這么任性么？ 

南京有家順心拉面館，是家典型的老字號。環(huán)境是公認(rèn)的“差強人意”，人多時還要自己動手端面，但前來吃面的人就是絡(luò)繹不絕。

讓人想不通的是，后來嘗試加盟的幾家店，裝修講究、產(chǎn)品升級，環(huán)境逼格和用戶體驗上升了好幾檔，走的是最流行的“性冷淡”風(fēng)，但就是干不過“又臟又亂沒服務(wù)”的蒼蠅館子，有的店開張沒多久就倒閉了。

方大同胡辣湯創(chuàng)始人康長喜專程到南京考察這家店，一看店面就覺出了問題?！斑@家拉面的客群就是平價消費者，很多人會覺得，整得這么‘高大上’，門都不敢進去?！?/span>

在他看來，店面裝修一定要跟品類和品牌定位搭調(diào)。

03 你家餐廳適合走“性冷淡風(fēng)”嗎？    

把在其他領(lǐng)域出彩的極簡主義用到餐飲設(shè)計上，哪些餐廳適合這種風(fēng)格呢？

主導(dǎo)過“西尾抹茶”等網(wǎng)紅品牌設(shè)計之后，南京素內(nèi)餐飲空間設(shè)計總經(jīng)理陳浩認(rèn)為：餐廳裝修就和飲食潮流一樣，都是一陣風(fēng)。做對了是錦上添花，做不對會賠了夫人又折兵。 具體來說，有以下幾個考量要素：

a.符合產(chǎn)品屬性  

當(dāng)產(chǎn)品融入場景之中，產(chǎn)品會更具賣點?！靶岳涞L(fēng)”更適合輕食、日式料理、西餐等，例如南京“谷雨有曰”日料店、西尾抹茶、祖母的廚房西餐廳等。

而快餐、中式正餐和川味火鍋，并不適合這種風(fēng)格。快餐追求翻臺率，不宜裝修得太過文藝；中式正餐更不用說，菜品和所謂“性冷淡風(fēng)”的環(huán)境不搭，會讓人非常難受。

b.符合目標(biāo)消費群的情感和審美需求  

從場景來看，打工族會選實惠的街邊店，情侶喜歡有情調(diào)的餐廳，商務(wù)宴請會安排上檔次的正餐會所，家庭、朋友歡聚喜歡吃火鍋……情感需求不同，裝修風(fēng)格也不同。

另外，50、60后更愛傳統(tǒng)餐飲，80、90后更愛新派餐廳，95后、00后們可能更偏愛個性設(shè)計的主題餐廳。

根據(jù)定位和客群選擇適合的裝修風(fēng)格，才能讓他們從心底產(chǎn)生情感共鳴。

c.符合周邊消費大環(huán)境  

在一眾平價消費的大眾化餐飲里，裝修成“性冷淡”可能會讓你曲高和寡；而在高顏值云集的商場里，裝成“錐子網(wǎng)紅臉”也會讓消費者產(chǎn)生審美疲勞，很難殺出重圍。

做設(shè)計時除了考慮產(chǎn)品和消費人群外，也要考慮周邊商業(yè)大環(huán)境。

d.符合餐企自身的資金實力  

如果是像外婆家這樣的“大佬”，店面裝修費動輒每平米大幾千都不眨眼，那么請“隨意發(fā)揮”。

但如果是一個區(qū)域性品牌或只有幾家店，裝修真要好好掂量。盲目跟風(fēng)卻不量力而行，很可能店還沒開就鬧資金荒了。

結(jié) 語：“沒有永不過時的設(shè)計”    

未來餐廳裝修會朝什么方向發(fā)展？

陳浩認(rèn)為，當(dāng)消費者產(chǎn)生某種社交或情感需要時，第一時間會想起你的餐廳，設(shè)計就成功了。

李卡認(rèn)為，色調(diào)上，“番茄炒蛋”式已過時，但黑白灰也不會一直統(tǒng)治人們的審美； 餐飲品牌和設(shè)計會結(jié)合得更加緊密，品牌文化和內(nèi)涵會更多融入到設(shè)計中。

而著名設(shè)計師沈雷直言：“沒有永不過時的設(shè)計?！薄霸谙M大升級時代，餐飲越來越需要重視設(shè)計的感性審美價值?！? 

審美變得太快就像龍卷風(fēng)。更何況，海底撈的“性冷淡風(fēng)”新形象店也僅停留在測試階段，并未大范圍鋪開。跟風(fēng)者們，是不是更該打個大大的問號？

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！