你覺得一天賣多少只燒鵝才算爆款?專欄
從2015年的接近百億元,到今年的預(yù)計400億元,3年時間、近3倍的增幅,說的正是我國龐大的外賣O2O市場。 足不出戶就能吃到美食,還有折扣可享,如此方便實(shí)惠的訂餐方式受到廣大市民的青睞,越來越多的人開始選擇這種方式解決就餐問題。面對龐大的“懶人”市場,外賣商家們忙碌起來了。廣東不少餐飲企業(yè)也看到了外賣的商機(jī),紛紛將自家的部分招牌菜品以外賣的形式送到食客手中,以此延伸了實(shí)體店的經(jīng)營空間,也實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的轉(zhuǎn)型。
數(shù)據(jù)
2015年:近百億元
2017年:超過400億元
根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心(CNNIC)發(fā)布的第37次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》,截至2015年12月,網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.14億,而美團(tuán)外賣、餓了么和百度外賣已經(jīng)占據(jù)了超過八成的市場份額。艾瑞、易觀等市場研究機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)顯示,2015年外賣O2O營業(yè)額已經(jīng)接近百億元,而機(jī)構(gòu)也紛紛預(yù)測,2017年外賣O2O體量將超過400億元。
市場
白領(lǐng)占超過八成
日前,易觀發(fā)布的2017年第2季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場分析報告 顯示,2017年第2季度,中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達(dá)459.5億元,環(huán)比上漲28.1%,與去年同期相比增幅達(dá)81.8%,第2季度是今年外賣市場近三個季度中出現(xiàn)最高增幅的 。
而從三大細(xì)分市場份額占比來看,白領(lǐng)市場 交易規(guī)模達(dá)到381.3億元,占整體外賣市場83.0%的份額。
拋開季節(jié)性因素影響,中國外賣市場已連續(xù)三年保持交易規(guī)模穩(wěn)定上漲 。目前,餐飲線上滲透率只有4%~6%的占比,隨著外賣服務(wù)場景的進(jìn)一步外延,網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣市場將繼續(xù)保持增長態(tài)勢。
在第2季度中下午茶與夜宵訂單的增量表現(xiàn)搶眼 ,其訂單增速逐漸開始高于中晚正餐,消費(fèi)多元化趨勢明顯,從而也表明,外賣平臺深挖用戶個性化需求效果顯著,市場培育也愈發(fā)成熟。
實(shí)例
外賣市場越發(fā)龐大,但是不是企業(yè)的每一個產(chǎn)品都能外賣?尤其對于講究新鮮制作的粵菜來說,什么樣的菜品能夠最大限度地規(guī)避外賣帶來的風(fēng)味流失而呈現(xiàn)與堂食差不多的風(fēng)味呢?
【外賣·燒鵝】
占了銷量的七成以上
代表企業(yè):“恒益”古井燒鵝
作為古井燒鵝傳承者之一,“恒益 ”不僅在燒鵝的炮制方法上大膽創(chuàng)新,而且在經(jīng)營模式上也是革新前沿。多年前就已在“外賣”的路上進(jìn)行了探索,為恒益燒鵝走出家門做了全面準(zhǔn)備。“恒益”負(fù)責(zé)人認(rèn)為,燒臘(燒鵝、白切雞等)、燜菜、湯水、點(diǎn)心等就是很好的外賣素材。圍繞“衛(wèi)生可口、快捷便利、營養(yǎng)配餐”三個方面,再結(jié)合外賣業(yè)務(wù)的獨(dú)特屬性來,才能制定出立體化的銷售模式。
據(jù)介紹,“恒益”的燒鵝外賣(包括從燒臘行外帶、直接從燒臘工場訂單,即除了在“恒益大酒樓”堂食的燒鵝)占了總銷量的70%以上,在年節(jié)時期其比例甚至可高達(dá)95%
【外賣·盆菜】
占了銷售六成以上
代表企業(yè):耀華集團(tuán)
“耀華 ”集團(tuán)是擁有著鵝公村、盆滿缽滿、鵝仔海鮮大酒樓等一系列充滿嶺南風(fēng)味特色的飲食品牌,據(jù)集團(tuán)負(fù)責(zé)人葉景成介紹, “耀華”旗下的數(shù)個品牌都經(jīng)營“盆菜”這一項(xiàng)目,且隨著人們更偏向于在家里吃盆菜這一變化的消費(fèi)需求而推出“盆菜外賣 ”業(yè)務(wù)。該業(yè)務(wù)一推出,盆菜的總銷量就上升了50%以上,外賣盆菜的比例也占到了60%左右。
近兩年,由于打包盆菜的保鮮技術(shù)得以改良,加之禮盒裝的盆菜也越來越多,所以盆菜又從家庭式外賣消費(fèi),進(jìn)化成了禮品形式消費(fèi),盆菜外賣市場非常熱火。
【外賣·酸菜魚】
日售最高記錄146單
代表企業(yè):陸小鳳四川料理
陸小鳳、阿強(qiáng)家、祿鼎記、太二,是占據(jù)著廣州酸菜魚市場大半江山的品牌,而陸小鳳 是最早瞄準(zhǔn)并涉足酸菜魚外賣市場的。
據(jù)介紹,“陸小鳳”每家店每天都會有50~60單以酸菜魚為主川菜系列的外賣訂單,遇到外賣軟件搞優(yōu)惠活動時,外賣訂單數(shù)量便會激增,甚至出現(xiàn)排單情況,最高記錄是146單。而消費(fèi)人群主要是店面附近的居民或白領(lǐng)。
在賣家看來,很多時候顧客會因?yàn)楦鞣N原因沒辦法前來餐廳就餐,而外賣能讓顧客在任何地方都能享用到餐廳的出品,相當(dāng)于自身店面的延伸 。而外賣最大的劣勢是,由于是第三方平臺配送,多種因素可能延誤送餐時間,導(dǎo)致像酸菜魚這樣需要趁熱吃的菜肴口感下降,影響顧客的體驗(yàn)。同時,外賣軟件上的惡意評論也會影響餐廳的經(jīng)營形象。
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