如果算盤沒打錯，十年后你在全國的任何地方下館子，吃到的菜都幾乎會和真功夫有關(guān)。

6月29日，真功夫旗下的供應(yīng)鏈平臺“功夫鮮食匯”（以下簡稱鮮食匯）宣布將真功夫原有的采購、加工、配送基礎(chǔ)開放給其他企業(yè)，鮮食匯的CEO葉尚華同時公布了“鮮食匯”的目標，到2028年，營業(yè)額達到500億元。

功夫鮮食匯在全國已有5個供應(yīng)鏈基地，配送范圍覆蓋全國53個城市

這意味著如果你是餐飲老板，可以把食物端上桌前的選材、運輸、乃至加工全部交給鮮食匯。鮮食匯認為，很多餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈上花費太多時間，阻礙了品牌的發(fā)展，搭建一個供應(yīng)鏈的共用平臺，有助解放餐飲老板們的精力。

鮮食匯的目標是成為中國版的Sysco，那是美國最大的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，市場占比18%，營銷網(wǎng)絡(luò)遍及美國、阿拉斯加及加拿大，為35.6萬家餐廳、飯店、醫(yī)院和學校提供餐食。

據(jù)鮮食匯華南總經(jīng)理郭輝介紹，每日送貨上門和定制化服務(wù)是鮮食匯平臺的特色。依靠真功夫覆蓋全國的運輸體系，鮮食匯可以對客戶進行每日一次的食材配送，哪怕是每天需要一瓶醬油這樣細枝末節(jié)的要求，在原有的運輸基礎(chǔ)上，也可以滿足。

而中式餐飲個性化程度高，對原料有特殊需求的，鮮食匯可以個性化要求采購和加工，也會用真功夫標準化的經(jīng)驗，幫助客戶將口味等個性化需求變成可復制的標準化參數(shù)，還可以依據(jù)和與不同品牌接觸的經(jīng)驗，幫助餐飲企業(yè)進行菜式研發(fā)。

目前鮮食匯在全國已有5個供應(yīng)鏈基地，分別是華南、華東、華北補給艦，全國調(diào)料中心和農(nóng)產(chǎn)品加工中心，配送范圍覆蓋全國53個城市。目前這五大基地依舊以服務(wù)真功夫全國門店為主，但據(jù)郭輝介紹，五大基地產(chǎn)能并未完全開放，若完全投入生產(chǎn)，可在現(xiàn)有產(chǎn)能上再翻一倍。此外鮮食匯還有南沙、天津兩大在建基地，預計全部落成后，鮮食匯總共可服務(wù)近4000家與真功夫同等規(guī)模的品牌門店。

根據(jù)平臺的定位，超大型餐飲連鎖，如500家以上門店如真功夫、麥當勞、肯德基，50-500家成熟型連鎖，5-50家成長型連鎖，以及人均50元以上的大型特餐連鎖店都是鮮食匯的目標客戶群。但郭輝也承認，超大型餐飲大多已有成熟的供應(yīng)系統(tǒng)，這類客戶爭取小份額供應(yīng)機會就好，鮮食匯的目標客戶還是以成長期的中式連鎖品牌為主。目前，遇見小面、大弗蘭、小家小點、九毛九等品牌已經(jīng)出現(xiàn)在“功夫鮮食匯”的首批客戶名單中。

據(jù)鮮食匯的CEO葉尚華介紹，今年中國餐飲市場將預計達到4萬億，帶來約1.5萬億元的食材供應(yīng)需求，加上中國餐飲供應(yīng)鏈品牌集中度極低，食材供應(yīng)市場是一片尚待挖掘的藍海。

但供應(yīng)鏈是餐企的命脈，核心產(chǎn)品肯定不愿意掌握在他人手中，更何況真功夫既做供應(yīng)鏈又做餐飲，這讓同行多少有些顧慮，面對這個問題，郭輝稱鮮食匯可以與企業(yè)簽訂保密協(xié)定，面對那些保密程度非常高的產(chǎn)品，他建議企業(yè)將最核心的配方單獨拿出來，鮮食匯負責外圍部分的采購就好。

嗅到了商機的當然不止真功夫，新辣道、海底撈都推出旗下供應(yīng)鏈平臺，但整體來說，中國餐飲供應(yīng)鏈尚處于萌芽狀態(tài)。葉尚華介紹，目前中國領(lǐng)先的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)平均年營業(yè)額為4億元人民幣，市場占比僅0.03％。而新辣道總裁李劍則這樣描述餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀：供銷兩頭小而散，交易環(huán)節(jié)多，品種復雜，交易效率低下，基礎(chǔ)性原料多，基于商業(yè)模式全鏈條考量規(guī)劃的半成品、準成品很少。

此外，平臺剛轉(zhuǎn)型，面對客戶各種個性化的需求沒法快速反應(yīng)也是公司頭疼的地方，而且成本花費也較高。但這是每個做供應(yīng)鏈的企業(yè)都要面對的，郭輝說，“這是做供應(yīng)鏈企業(yè)的通病，不這樣做會拿不到市場?！?/span>

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