這個七月，餐飲業(yè)不太平......

月初，全聚德淮安店被曝出廚師偷吃菜品玩手機，被全聚德集團內部勒令停業(yè)整頓；

上周，紅極一時的上海一籠小確幸被消費者投訴，關閉九家門店自查；

前天，南方都市報羅列出一系列奶茶的超標配方，一時間鬧得人心惶惶；

昨天，麥當勞冰淇淋事件持續(xù)發(fā)酵，不僅引得FDA介入調查，還直接導致麥當勞公司股票大幅跳水；

當危機出現(xiàn)，品牌往往會前所未有地受到矚目，有些人期待著你能拿出個說法寬慰人心，另一些則時刻準備抓住漏洞落井下石。

所以危機公關做得成功與否，將決定著品牌是否還有生存的希望。

危機公關大忌

1.保持沉默  

就以此次一籠小確幸事件為例，問題爆發(fā)于7月15日，有食客在平臺留言貼出了醫(yī)院檢查報告以及舉報信息，不論是真是假，官方都未對此做出公開解釋，錯過了處理事件的最佳時機；

7月19日，一籠小確幸上海九家店全部關門整改，22日，各平臺將其信息下架，一度導致網(wǎng)上盛傳一籠小確幸已經(jīng)倒閉的消息，其負責人依舊沒有出面解釋，沒能及時制止謠言的擴散；

直到7月23日，一籠小確幸官方微博發(fā)文澄清“倒閉”風波，但卻未對消費者更在意的食品安全問題做出正面回應，有避重就輕之嫌。

2.撕破臉皮  

美劇破產(chǎn)姐妹中，擔任服務員的麥克斯和卡洛琳經(jīng)常一言不合就毒舌地奚落餐廳消費者，前段時間美團的公關人員也就“分箱問題”把威脅要卸載APP的用戶懟了個遍。

▲美團市場經(jīng)理在知乎上就“分箱問題”做出回應

▲美團商戶運營專員就“分箱問題”怒懟網(wǎng)友

一籠小確幸事件告訴我們，差評總是無法避免，有較真的有找茬的，一般找茬的不會較真，較真的不管他是不是找茬，都應該嚴陣以待。

危機公關不是非得爭出個高低來，跟消費者撕逼還想不被懟，除非你也像麥克斯和卡洛琳那樣性感又漂亮。

▲美劇破產(chǎn)姐妹劇照

3.姿態(tài)過高  

俏江南今年的315頭條事件之后，官方還沒開口，曾經(jīng)的股東汪小菲卻是先發(fā)制人，連發(fā)五條微博控訴俏江南的招牌被CVC砸了，而真正的俏江南負責人則表示，

▲俏江南就“315食品衛(wèi)生問題”做出的回應

怎么樣，不僅否定問題，還將拍攝視頻的人敲打一番，這不禁讓必讀君聯(lián)想到今年年初時的網(wǎng)易手游陰陽師副本bug事件，官方在不認錯的情況下還發(fā)通告警告要給“瞎起哄”的玩家遞律師函......

簡直一言難盡，您是做生意的，手游也好，餐飲也罷，行業(yè)競爭這么激烈，消費者不是一句“愛買不買”就能打發(fā)的，除非有足夠的資源用以抵消消費者的不滿，否則很容易翻車。

成功的危機公關有哪些特點？

1.快速  

天下武功，唯快不破，成功公關，效率第一。

這是公關最重要的法則，品牌要想控制輿論的風向，就一定要和時間賽跑。一般認為，危機公關有三個最為寶貴的時點：

突發(fā)事件爆發(fā)后30分鐘、2小時、24小時。 頭30分鐘珍貴超過鉆石，2小時賽黃金，24小時如白銀。

這三個時間段應該怎么做呢？30分鐘內向公眾回應；2小時內對事件進行全方位的梳理；24小時內對事件做出妥善解決并給公眾合理的解釋。

2007年央視3·15報道了諾基亞5500型號手機鍵盤存在質量問題，容易導致鍵盤脫落，該事件成為諾基亞年度最大品牌危機。當時諾基亞的公關團隊，在央視曝光后30分鐘內發(fā)布了公開聲明：向受到諾基亞5500型號手機鍵盤問題影響的消費者誠摯道歉，并承諾為問題鍵盤提供無償維修服務，還現(xiàn)場公布了各種處理渠道。

2.坦誠  

2011年8月22日信報曝出海底撈存在骨湯勾兌、產(chǎn)品不沉重、偷吃等問題，引起社會軒然大波。

當天下午15:02 ，海底撈官網(wǎng)及官方微博發(fā)出《關于媒體報道事件的說明》 ，聲明語氣誠懇，承認勾兌事實及其他存在的問題，感謝媒體監(jiān)督，并對勾兌問題進行客觀澄清。此微薄被轉發(fā) 1809，評論690，用戶基本接受海底撈的態(tài)度。

緊接著16:18 海底撈官網(wǎng)及官方微博發(fā)出 《海底撈關于食品添加劑公示備案情況的通報》，筆鋒更加誠懇，“多年厚愛，誠惶誠恐”之類的詞語都被消費者認同且接受。

2011年8月23日12:00 海底撈官網(wǎng)及官方微博發(fā)出《海底撈就顧客和媒體等各界關心問題的說明》就勾兌問題及員工采訪問題進行重點解釋。

23日20：00，張勇發(fā)長微博主動承擔責任，此條微博瞬間被轉發(fā)近4000次，評論1500次，得到了近80％消費者的認可與原諒。

縱觀整個過程，海底撈的處理不拖泥帶水，不推卸責任，各部門也承擔起了其該有的責任，且應對時間迅速，態(tài)度誠懇，加之平時風評不錯，平安度過了對餐飲行業(yè)來說天塌了一樣的食品安全危機。

3.權威  

我們都知道王婆賣瓜是個貶義詞，自己稱贊自己或者自己給自己喊冤都是不可信的，沒有權威的認可只會徒留笑柄。在危機發(fā)生后，企業(yè)不要自已拿著高音喇叭叫冤，而要曲線救國，請第三者在前臺說話，使消費者解除對自已的警戒心理，重獲他們的信任。

更不用說隨著近年來相關部門對食品衛(wèi)生問題越加重視，如果你不主動找權威，權威就會強制性地找上你。

4月初，有著串串界蘭博基尼支撐的成都冒節(jié)子串串被曝出使用老油，負責人被有關部門直接帶走；再看這次的小確幸事件，更是直接被從點評網(wǎng)站上強制下架。

反觀海底撈，骨湯勾兌事件之后，海底撈邀請媒體記者，全程記錄骨湯勾兌過程，視頻、照片瞬間布滿網(wǎng)絡，事件就此暫時畫上圓滿句號。

危機無處不在，無時不有，社會學三大奠基人之一的涂爾干說，危機已經(jīng)成為社會的調性。換而言之，我們已經(jīng)進入了一個危機管理的年代。

尤其是餐飲行業(yè)，管理難以保證不出現(xiàn)漏洞的時候，食品安全危機隨時有可能會出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)就很有可能徹底摧毀一個品牌。

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉載請注明來源！