這家性冷淡風(fēng)的茶飲店，看似寡淡，實(shí)際撩人！

如果新式茶館能和星巴克提供相似的空間與產(chǎn)品體驗(yàn)，那么在中國，Tea or Coffee兩者之間，更多人會(huì)趨向于選擇前者。

隨著消費(fèi)升級(jí)的態(tài)勢(shì)愈加清晰，幾乎所有茶飲企業(yè)都不約而同地嘗試升級(jí)產(chǎn)品、改造空間、瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)群體，曾經(jīng)被視為“老土”、“低端”  的茶飲生意一時(shí)間充滿了活力。

這些茶飲企業(yè)或多或少地都想成為業(yè)界星巴克，但真真正正擁有星巴克的基因 ，卻只有——煮葉  ！

創(chuàng)始人曾是星巴克高管

企業(yè)發(fā)展注入星巴克因子

2017年1月，煮葉首店在北京悠唐購物中心 正式開業(yè)。從計(jì)劃到開店，前期準(zhǔn)備用了兩年半，目的是讓品牌打造成一個(gè)像星巴克那樣的茶品牌連鎖店 。

創(chuàng)始人劉芳曾經(jīng)在星巴克擔(dān)任華中區(qū)運(yùn)營總監(jiān)。她表示，之所以選擇創(chuàng)建這個(gè)茶飲品牌，是因?yàn)樗J(rèn)為東方人骨子里還是對(duì)傳統(tǒng)文化感到親近。近幾年，大家對(duì)傳統(tǒng)文化的自信也在增強(qiáng)，新茶飲品牌發(fā)展機(jī)遇很大 。

而十多年的行業(yè)經(jīng)歷告訴她，有的事只得慢慢磨，急不得。因此門店的前期準(zhǔn)備才花了如此多的時(shí)間。在星巴克的管理經(jīng)驗(yàn)，讓劉芳看見了星巴克的體系，一個(gè)深植產(chǎn)業(yè)的體系?！?/span>要打造一家茶類星巴克，重要的是冰山之下的體系 ?！币虼耍笕~的經(jīng)營充滿著星巴克的因子。

?采購體系  

煮葉深入中國各大茶產(chǎn)地調(diào)研，建立如星巴克般的采購體系：透明標(biāo)準(zhǔn)化的采購流程、制茶工藝，對(duì)茶進(jìn)行評(píng)級(jí)、定價(jià) 。 這保證持續(xù)優(yōu)質(zhì)的茶源高效流入煮葉的供應(yīng)鏈體系。另外，煮葉還有飲品手冊(cè)，煮葉的飲品都是有SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），使得呈現(xiàn)給顧客茶有著標(biāo)準(zhǔn)化的高品質(zhì)。

? 人才體系  

煮葉也像星巴克那樣培養(yǎng)人才。在煮葉店里，服務(wù)員沒有被稱作服務(wù)員，而是稱為“伙伴”。 另外，企業(yè)還建設(shè)了一個(gè)“煮茶師”的專業(yè)考級(jí)體系。進(jìn)入企業(yè)，就要求學(xué)習(xí)煮葉編寫的兩本茶教材，員工需要不斷學(xué)習(xí)茶的知識(shí)，經(jīng)營知識(shí)，定期進(jìn)行考試。

? 打造“第三空間”  

星巴克創(chuàng)始人舒爾茨早期堅(jiān)持將星巴克打造成 “第三空間”，何為“第三空間”？如今星巴克咖啡館是典型的第三空間，一個(gè)除了家、辦公室之外你可以依賴，完成你生活方式的地方。

而煮葉也正在構(gòu)建成一個(gè)都市“第三空間” ，成為像星巴克一樣，融入年輕人的生活方式。

現(xiàn)在年輕人生活節(jié)奏快，討厭麻煩。在劉芳看來，煮葉的服務(wù)是通過產(chǎn)品品質(zhì)和設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)關(guān)心顧客，而不是打擾他們 。她希望煮葉不像中國傳統(tǒng)茶需要那么多儀式感，在店里慢慢喝或者帶走一杯熱茶都可以。

從門店到茶具的所有設(shè)計(jì)

都由日本設(shè)計(jì)大師原研哉完成

無論是咖啡還是茶，Ta們都作為媒介傳遞了一種生活場景  。這種場景下包括非正式的商務(wù)會(huì)面、休閑社交、等待或者逛街間隙的歇腳，而消費(fèi)者也愿意為安置這些零散的碎片化時(shí)間付出一杯飲品的報(bào)酬。

因此，如何構(gòu)建空間，以及如何在恰當(dāng)?shù)目臻g中提供合適的產(chǎn)品，成為所有茶飲店經(jīng)營者需要注意的難題。

為了煮葉悠唐購物中心店的設(shè)計(jì)，劉芳多次飛到日本去請(qǐng)國寶級(jí)設(shè)計(jì)大師——原研哉  。而出乎意料的是，原研哉被煮葉的構(gòu)思和劉芳的執(zhí)著打動(dòng)，原本劉芳只是想邀請(qǐng)?jiān)性粘蔀橹笕~室內(nèi)設(shè)計(jì)，結(jié)果大師主動(dòng)接過了煮葉從門店到茶具的所有設(shè)計(jì)。

原研哉很快制定了設(shè)計(jì)方案：以“余白”  為主題，室內(nèi)桌椅和地板均取自淺色的竹子制作,以減少厚重感,也提倡環(huán)保性；原研哉還親手設(shè)計(jì)了煮葉專用的茶托盤、茶壺茶杯、以及茶葉罐，茶壺茶杯均用白瓷燒制,并將把手從圓弧變?yōu)橹苯牵呤指?；他還建議煮葉logo 以繁體字呈現(xiàn)  ，體現(xiàn)上中下結(jié)構(gòu)的內(nèi)涵，講求審美平衡。

為了把原研哉的設(shè)計(jì)最好的呈現(xiàn)出來，劉芳對(duì)煮葉的每一個(gè)細(xì)節(jié)都不妥協(xié)，例如原研哉設(shè)計(jì)的一個(gè)融入中國古典美學(xué)的“方正”茶壺，景德鎮(zhèn)根本就沒有燒制工藝，為此，她多次跑到景德鎮(zhèn)找到工藝最好的工匠一起研究燒制方法，終于在開店前一個(gè)月完成了這個(gè)擺在顧客桌前的茶壺。

產(chǎn)品是品牌內(nèi)核

星巴克成為發(fā)展終極目標(biāo)

產(chǎn)品是煮葉的內(nèi)核。  除了營造出舒適愜意的空間外，煮葉還將更多精力放在產(chǎn)品研發(fā)上。煮葉的飲品分為三條產(chǎn)品線：

第一  種是從中國六大茶系精選出的經(jīng)典原葉茶 ，只呈現(xiàn)茶和水融合的味道。這款茶針對(duì)喜愛傳統(tǒng)茶的人，其中男性居多；

第二  種是通過蒸汽朋克咖啡機(jī)（Steampunk）等設(shè)備調(diào)制出的制作的風(fēng)味煮茶 ，包括各種花草茶，植物飲品。這款更為受到女性消費(fèi)者的歡迎；

第三  種是用茶咖機(jī)制調(diào)的飲品 ，借鑒咖啡的制作方式，以茶作為基底，包括各種茶拿鐵和冰飲。

同時(shí)，為了豐富消費(fèi)者的佐茶選擇，煮葉也特邀日本甜品造型師冷水三希子從食材、造型、色彩等角度參與門店招牌白色山丘、老香黃軟餅等中西融合的新茶點(diǎn)。

目前，除了悠唐購物中心店之外，煮葉在北京 APM 和西安還各有一家店，分別由中國、美國的設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)，門店面積均為100 平方米   以上  。談到門店的拓展計(jì)劃，劉芳稱，煮葉會(huì)在 3 至 5 年內(nèi)計(jì)劃在北上廣開 50 余家門店  ?！耙?yàn)樵诓栾嬵I(lǐng)域像我們這樣空間業(yè)態(tài)的品牌十分稀缺，最近有不少購物中心都來和煮葉談入駐事宜。除了門店的拓展,煮葉也會(huì)逐漸開啟茶葉、茶器和衍生品的銷售業(yè)務(wù)。”

本文來源：新店商研習(xí)社，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！