餐飲業(yè)已然是一片紅海，在哀鴻遍野的失敗案例中前人總結出了許多經驗，這些都是后來者必讀的圣經，但是，對于在路上的創(chuàng)業(yè)者來說，失敗的經驗很可貴，然而更可貴的是怎么去贏，怎么去打贏一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，這時候，請餐飲老板們看過來，我們和筷玩思維一起來思考以下幾個問題。

你為什么要開餐廳？

少年，大俠看你根骨極佳、眉清目秀但是你為什么要做餐飲？是因為不想上班、做餐飲門檻低、有廚師朋友、做餐飲來錢快、不用理以前的逗比領導、想證明自己等等，所以你才來做餐飲嗎？

不好意思，大俠很遺憾的告訴你，當你一只腳踏入餐飲門檻的時候，你所有的愿望都破滅了，這時候，所有所有的問題只回歸到一點上：如何讓餐廳活下去？

因為，只有讓餐廳活下去，你才有資格去談你為什么要開餐廳，只有讓餐廳活下去，你才有回答的資格。

做好產品有多難？

產品最重要的一點，是什么鬼？當然是好吃！那么，如果有人告訴你，千人千味，眾口難調好吃沒有界限，產品好吃并不是致勝的理由，你打算怎么懟回去？

So easy，因為不好吃的餐廳基本都死了，無一例外，那么既然好吃無法界定，我們來想，好吃的反義詞：難吃，難吃就好定義了吧？過咸過辣過甜過苦、索然無味、淡出鳥來、口感惡劣...把類似這樣種種難吃的通通集合起來然后避開它們，就是好吃了。

做好產品的好吃（不難吃）后，我們再來考慮好吃外的問題：合理。

合理是搭配合理、營養(yǎng)合理、口感合理、色香味搭配的合理，這些統(tǒng)統(tǒng)及格后才是一道勉強及格的菜。

除合理外，我們再來考慮另一個詞：合價，即合理的價格，那么，再來思考，價格能掀起多大的風浪？

肯德基選擇比麥當勞貴一點打下了和麥當勞不一樣的江山，從追隨的腳步看出卡樂星不和麥當勞、肯德基甚至不和漢堡王爭，進入中國市場時，就用高飽和度的菜單和用比麥當勞、肯德基更貴再更貴的玩法搶了另一塊更大的蛋糕，當然，如果你產品不行，就當我沒說哈。

好了，產品走到這里，你才能思考，怎么讓產品和品牌一直活下去：產品更新。

思考的時候這樣想，更新是什么鬼？

一年二十四節(jié)氣、四個季節(jié)、十二個月，大自然都這么拼，為什么餐飲老板你要用一個菜單打天下？還死活不改，這樣，顧客能忍你，但是能忍你多久？

所以更新的意義在于：給顧客提供持續(xù)的新鮮感、讓顧客加深記憶，這樣，才有顧客找你玩啊，能和顧客玩起來的餐飲老板不厲害么？

做好服務的基點在哪？

很簡單：與顧客同在。

很多餐飲老板都有這樣的疑惑，為什么給顧客打五折、四折，甚至免費霸王餐都幾乎要打骨折了，顧客還是皮笑肉不笑？為什么都對顧客稱兄道姐幾乎要叫爹娘了，顧客這幫小兔崽子還是冷冰冰的？

因為，顧客很敏感的，無事獻殷勤非奸即盜、便宜沒好貨，你要賺我錢還這么明顯、我和你很熟嗎？這些都是顧客寶寶們不開心的理由。

與顧客同在，怎么與顧客同在？就是說，顧客叫你擦桌子，你就要好好擦，就像是給自己服務一樣，如果服務員大大咧咧的，那么就要像給皇帝服務一樣。顧客要你打折，你就要打的吉利點，九八太小氣，八八勉強還給力，那啥，打四折，你以為我是窮逼？顧客不開心了，你就不要笑嘻嘻了，多送兩片肉然后偷偷告訴他即可，還敢笑嘻嘻的餐飲老板什么意思？

所以啊，請告訴顧客，小可愛，老衲我與你同在啊。

請讓顧客知道，即使你失去全世界，只要你有錢，就能擁有我??！

餐廳人員構成的協(xié)調怎么做？

餐廳人員無論是創(chuàng)始人團隊還是普通員工都是由人組成，馬云總的總結很實在，員工離開無非是錢給少了，心委屈了。其實，這兩個問題的關鍵點都在于：尊重不尊重人，在市場潮流中，不尊重人的基本沒什么好下場。

試問餐飲老板們和顧客們，不尊重為自己打江山的員工還指望能多好的尊重顧客？不尊重顧客誰陪你玩？

尊重，并不是不痛不癢的露個微笑，握握手，而是切身實際的為員工、顧客解決問題，一邊是上帝、一邊是服務上帝的人，餐飲老板們，想清楚了嗎？

冰可樂效應對餐飲的作用有多大？

夏天由于天氣原因導致賣水火上了天，眾多選擇中，為什么顧客大部分選擇了冰的？

在冰飲料中為什么顧客大部分選擇了可樂？

略微思考，為什么選擇冰的？因為爽！為什么選擇冰可樂？因為可以更爽！

So，銷量冠軍用一個個簡單的道理告訴餐飲老板，為什么你這個笨蛋每次都讓顧客吃到平淡無奇的產品？為什么服務員無精打采還暴脾氣？為什么死不打折？

So，這么簡單的道理，顧客都知道了，為什么別人的豬蹄都是黑黑的很大塊，雖然不難吃但是很麻煩吃，而這時候有的店家做的豬蹄軟糯不僅可口，且切成小塊用異于市場的味覺做出獨特的風格，還有解膩配菜搭配、服務員和藹可親，這樣的差異化能贏了吧？

其實，冰可樂效應的致勝亮點并不在于可以讓顧客爽到更爽，而在于能解決顧客問題。

明白顧客需求，進而更完美的解決顧客需求才是永不落敗的商道理念。

尋找目標顧客群，且為什么要思考目標顧客群？

目標顧客群是對品牌到產品的顧客消費層次的思考，包含了顧客年齡、性別、收入、工作、居住地址、老家、生活態(tài)度甚至有沒有男女朋友等等維度。

為什么要思考目標顧客群？因為只有符合品牌產品和消費習慣的這些群體才會給餐廳增加復購率。

懂了自己品牌的目標群，才會知道什么叫非目標群，只有思考到這一點，才能明白為什么團購、打折、瘋狂打折后容易人去樓空。才會明白千團大戰(zhàn)掛了那么多平臺就是因為商家對非目標客戶的排斥。

但是，非目標顧客群并不是對品牌毫無價值，其作用在于增加微量的營業(yè)額和消費人氣的提升。

明白了兩者的區(qū)別和利弊，餐飲老板就能做出利益最大化的營銷活動了。

衛(wèi)生問題有多難？

有幾個開店的會去看食品安全法的？垃圾桶不蓋蓋子，用長指甲處理肉食餡料，砧板切完肉隨便沖水就處理水果沙拉，對于這些很普遍的食品衛(wèi)生問題，大部分餐飲老板喜歡說，沒關系，我也這樣吃，我小時候也是這樣吃，我媽也帶我這樣吃啊。

是的，沒問題，在家里，做菜的用炒菜勺直接試味，沒問題的。

在戀人之間，吃過一點的菜叫愛人吃，沒問題的。

在朋友之間，買來的肉不洗直接下鍋，朋友覺得沒問題。

可是，為什么這些很正常的事情，一把對象換成顧客就炸了？

你傻不傻，因為，他們是顧客啊，他們和你不熟，和你家人不熟，和你朋友不熟，他們是付款換來的上帝消費身份啊。

先不說上帝身份，如果把顧客的上帝降級為古代的皇帝，餐飲老板好好問問自己，你的產品服務思維能有幾個頭可以被砍的？

同質化和差異化問題為什么要思考？

同質化是什么？不就是千篇一律嘛，就是別人做什么，你也做什么，別人賣黃燜雞，你也賣黃燜雞，這就算了，還取一樣的菜名，定一樣的價格，甚至一樣的做法和盤子?？墒?，So，這不是傳說中的標準化么？

不好意思，標準化是品牌的門店到門店之間的用法，同質化是品類到品類之間的用法，品牌的門店到門店的標準化只是告訴顧客，我們在這里。而同質化是告訴顧客，我在，他在，她在，隨便哪一個，你愛去不去反正我也沒什么讓你記住的。

所以，要想從同質化的局走出來，就要思考什么叫差異化？

差異化不是與眾不同，與眾不同那是最基本的裝逼，但是差異化必須與眾不同，所以，在與眾不同加上接地氣就是差異化了，從產品最基本的品名出發(fā)，升級搭配、改變造型、尊重顧客，從各方面出發(fā)只要用心，就不難做好。

就像太二酸菜魚、就像船歌的魚水餃等等，這些品牌為什么這么火背后都是同樣的道理。

八個問題=八座大山，當你跨過去的時候，就會發(fā)現(xiàn)比起怎么面對輸，怎么贏才是你要考慮的，畢竟誰也不想輸，但是不管想不想，請記得，你的目的總是一致的，就是怎么贏！

只有贏了，活下去，你才有未來！加油！