“一天之計(jì)在于晨”，一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐便是一天生活的開(kāi)始。隨著人們收入水平的提高與生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)省時(shí)間，越來(lái)越多的人選擇購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成早餐食品，一些便利店、餐飲連鎖店便成為了早餐消費(fèi)的重要渠道，如此看來(lái)，國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)潛力巨大，早餐經(jīng)營(yíng)者尚有巨大的市場(chǎng)空間可開(kāi)拓。

早餐市場(chǎng)成“潛力股”  

中國(guó)的城鎮(zhèn)化建設(shè)、家庭小型化推動(dòng)了在外就餐人群和在外就餐消費(fèi)次數(shù)的加速增長(zhǎng)，早餐市場(chǎng)成為新的掘金點(diǎn)。據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查公司英敏特最新報(bào)告《早餐-中國(guó)，2016》顯示，更多的消費(fèi)者在早餐攤（49%）、便利店（29%）購(gòu)買(mǎi)食用早餐。英敏特預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元人民幣增至2021年的1.948萬(wàn)億元人民幣。

為了盡快占有市場(chǎng)空間，一些本土餐飲連鎖品牌相繼加入對(duì)中國(guó)早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，更是打起了品類(lèi)戰(zhàn)與價(jià)格戰(zhàn)，在2017首屆“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上，三全食品更是全面發(fā)力有將近2萬(wàn)億元市場(chǎng)空間的早餐市場(chǎng)，推出了蒸煮類(lèi)、煎烙類(lèi)、油炸類(lèi)等四十多個(gè)品項(xiàng)、一百多個(gè)品種的早餐產(chǎn)品，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)早餐的多樣化需求。

除了早餐食品的多樣化與營(yíng)養(yǎng)健康等基本需求外，消費(fèi)者也愿意為能夠節(jié)省時(shí)間的便捷型產(chǎn)品消費(fèi)，英敏特相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，65%消費(fèi)者更喜歡中式早餐，50%中國(guó)都市消費(fèi)者認(rèn)為西式早餐比中式早餐更適合在路上食用。從消費(fèi)需求上看，國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)潛藏巨大商機(jī)。

國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)之“癢”  

雖然城鎮(zhèn)居民消費(fèi)能力的提升與中國(guó)城市化進(jìn)程的提速正在推動(dòng)早餐市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，但是國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)存在很多問(wèn)題，主要表現(xiàn)為：利潤(rùn)空間小、供應(yīng)鏈效率低、衛(wèi)生狀況差等方面。

由于早餐客單價(jià)低，大部分早餐連鎖企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)規(guī)模小，除去原料、房租與人力成本，早餐經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)與正餐經(jīng)營(yíng)者差距太大，在狹小的利潤(rùn)空間下，企業(yè)難以提升經(jīng)營(yíng)能力，進(jìn)而制約了整個(gè)早餐市場(chǎng)的發(fā)展。

有些早餐企業(yè)在研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)缺乏系統(tǒng)的規(guī)范，沒(méi)有形成供應(yīng)鏈管理要求的整體觀(guān)念，各節(jié)點(diǎn)企業(yè)各行其道，導(dǎo)致供應(yīng)鏈的整體效率低。原北京麥當(dāng)勞高級(jí)副總裁蔡惟遷認(rèn)為“早餐企業(yè)需要引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)?；?、體系化的供應(yīng)鏈配套，麥當(dāng)勞之所以成為全球餐飲巨頭，依靠的是全球最優(yōu)秀、最專(zhuān)業(yè)的供應(yīng)鏈體系”。

一些露天攤位、商店的早餐食品無(wú)法為消費(fèi)者做出健康營(yíng)養(yǎng)的保證，許多食物原材料也無(wú)法保證安全衛(wèi)生。那么面對(duì)這些問(wèn)題，一些行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)是如何用創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)方式，來(lái)解決這些問(wèn)題的呢？

三全早餐“新概念”推動(dòng)行業(yè)發(fā)展  

經(jīng)營(yíng)者需要專(zhuān)業(yè)化的運(yùn)作才能應(yīng)對(duì)早餐市場(chǎng)面臨的問(wèn)題。三全食品股份有限公司董事長(zhǎng)陳南在2017“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”中提出了“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”這一“新概念”。即在企業(yè)端集成研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)打造標(biāo)準(zhǔn)化的早餐點(diǎn)心預(yù)制品，配套整合下游倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流配送的服務(wù)，保障早餐產(chǎn)品品質(zhì)一致性、安全可溯源性、供應(yīng)成本穩(wěn)定性，做好餐飲企業(yè)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的保障。

▲三全董事長(zhǎng)陳南

從“新概念”中可以看出，對(duì)于經(jīng)營(yíng)者，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，可以迅速追查到問(wèn)題的源頭。陳南表示：“三全食品積累了大量食品速凍技術(shù)及設(shè)備，可以在不需要增加較多研發(fā)人員及設(shè)備的基礎(chǔ)上快速切入早餐食品工業(yè)化生產(chǎn)中?！?

同時(shí)根據(jù)對(duì)全國(guó)早餐市場(chǎng)調(diào)研，開(kāi)發(fā)了針對(duì)餐飲業(yè)的早餐預(yù)制品系列，推出涉及蒸煮類(lèi)、煎烙類(lèi)、油炸類(lèi)、烘焙類(lèi)等共計(jì)四十多個(gè)品項(xiàng)、一百多個(gè)品種的早餐產(chǎn)品，已基本涵蓋全國(guó)不同地區(qū)的主流早餐品種，形成一站式的早餐點(diǎn)心解決方案。

相比西式早餐，傳統(tǒng)中餐也讓消費(fèi)者找到了新鮮感、滿(mǎn)足感。三全對(duì)“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”的強(qiáng)調(diào)，促進(jìn)餐飲企業(yè)為消費(fèi)者提供更營(yíng)養(yǎng)，更豐富，更便捷，且有安全保障的早餐。

不過(guò)，作為一個(gè)剛面相市場(chǎng)的試水項(xiàng)目，問(wèn)題總還是存在，陳南向記者表示：“早餐品類(lèi)繁多，對(duì)我們整個(gè)研發(fā)和生產(chǎn)體系是一個(gè)挑戰(zhàn)，如何更低成本生產(chǎn)出符合大多數(shù)國(guó)人口味的早餐菜品，并且讓這些菜品在速凍后進(jìn)入食堂能夠有很好的還原性，口味在速凍前后差異不大。而且三全食品此前大多數(shù)面向C端(消費(fèi)者)市場(chǎng)，早餐團(tuán)餐主要面向B端(團(tuán)餐企業(yè))市場(chǎng)，個(gè)人家庭需求和餐飲企業(yè)需求是不同的。例如給家庭消費(fèi)者提供的包子是做蒸熟后冷凍，沒(méi)有汁水，二次蒸制，而給餐飲公司生產(chǎn)的是冷凍面，由于餐飲公司有面團(tuán)醒發(fā)能力，因此可以在生產(chǎn)線(xiàn)上減少幾道工序，交給餐飲企業(yè)，這樣可以讓食品有很好的還原性?！?

雖然潛力大的國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)存在很多問(wèn)題，但“中國(guó)早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化”、“早餐點(diǎn)心集成服務(wù)商”這些“新概念”，勢(shì)必帶動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展，為早餐經(jīng)營(yíng)者找到了下一個(gè)風(fēng)口，所以作為經(jīng)營(yíng)者，如果你不懂早餐“新概念”，如何抓住市場(chǎng)機(jī)遇？ 如何利用餐飲市場(chǎng)盈利空間？ 所以想要迎風(fēng)而上，首先要學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)風(fēng)口。