豚王鄧振豪:排隊(duì)現(xiàn)象非壞事 廣州店將延續(xù)拉面神話專欄

餐飲界 / 新店商研習(xí)社 / 2017-07-19 20:36:00
7年前,豚王在香港中環(huán)一條寂寂無名的小巷開業(yè),是一家只有十多個(gè)座位的小店,并只以4款口味+每月1款順應(yīng)時(shí)節(jié)特制的“限定王”拉面闖天下。

7年前,豚王在香港中環(huán)一條寂寂無名的小巷開業(yè),是一家只有十多個(gè)座位的小店,并只以4款口味+每月1款順應(yīng)時(shí)節(jié)特制的“限定王”拉面闖天下。

開業(yè)不久,這碗博德豚骨拉面就馬上變成當(dāng)時(shí)的美食“爆款”,一度在香港掀起狂熱的“日本拉面風(fēng)潮”。很多粉絲不惜排隊(duì)幾小時(shí)就為了一碗拉面,創(chuàng)下了5小時(shí)賣出200碗拉面的記錄,熱烈程度甚至引發(fā)美國CNN和東京電視臺爭相采訪?! ?nbsp;

截至目前為止,豚王在香港已有5家門店,2015年開始進(jìn)軍上海和澳門,隨即成為熱門排隊(duì)餐廳。如今,豚王華南地區(qū)首店也在6月強(qiáng)勢進(jìn)駐廣州珠江新城。在廣州店開業(yè)期間,贏商網(wǎng)采訪到豚王創(chuàng)辦人鄧振豪,一同分享創(chuàng)辦豚王拉面七年的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

豚王鄧振豪:排隊(duì)現(xiàn)象非壞事 廣州店將延續(xù)拉面神話

 豚王創(chuàng)辦人鄧振豪

秉承“真心入魂”宗旨 每口湯都是精華

豚王的社長及創(chuàng)辦人鄧振豪對日本拉面一直非常熱衷,所以每次到日本,都會四出尋找出色的拉面,希望將最正宗的拉面帶到香港,也成就了第一間豚王的出現(xiàn)。

有別于一般的拉面店,豚王主打招牌“四王”拉面,分別是豚王、翠王、赤王和黑王。顧客可以根據(jù)自己的喜愛來選擇味道的濃淡和面條的軟硬。

但隨著餐飲消費(fèi)升級,消費(fèi)者的選擇越來越多。問及拉面選擇只有四款,產(chǎn)品種類選擇是否太少,鄧振豪卻認(rèn)為,只要重視產(chǎn)品本身的質(zhì)量和對顧客服務(wù)有保證。即使只有一款口味的拉面,顧客也會買單?!耙恢币詠恚嗤醵际菆?jiān)持做好拉面,希望消費(fèi)者也能品嘗到正宗日本拉面的味道,就是因?yàn)檫@種堅(jiān)持,品牌才會有這么好的口碑?!?/span>

在開業(yè)初期,豚王拉面也曾遇上各種突發(fā)事情,甚至曾因?yàn)槿占毴擞X得湯底質(zhì)量未達(dá)水平而暫停營業(yè),重新造湯,目的就是希望將最好的出品帶給一眾拉面迷。由于對質(zhì)量及服務(wù)的執(zhí)著,為豚王拉面嬴取不少口碑,并開始引來連鎖效應(yīng),吸引大批拉面迷等待。

秉承了“真心入魂”的宗旨,豚王所出品的豚骨湯底,是用65公斤豬骨每日新鮮煮熬十多小時(shí)而成,每一口湯都是精華。由于產(chǎn)品品質(zhì)為先,豚王2015年才開始進(jìn)駐中國內(nèi)地?!半嗤醯臏前凑展欧ㄖ谱鞯?,需要一定制作程序及全人工打理,而且我們只做直營店,快速拓店這只會讓產(chǎn)品質(zhì)量減分。因此,我覺得先在香港市場建立一定的基礎(chǔ),再往其他地方拓展,這樣豚王的路才能越走越遠(yuǎn)?!?鄧振豪補(bǔ)充道。

在開業(yè)初期,豚王拉面也曾遇上各種突發(fā)事情,甚至曾因?yàn)槿占毴擞X得湯底質(zhì)量未達(dá)水平而暫停營業(yè),重新造湯,目的就是希望將最好的出品帶給一眾拉面迷。由于對質(zhì)量及服務(wù)的執(zhí)著,為豚王拉面嬴取不少口碑,并開始引來連鎖效應(yīng),吸引大批拉面迷等待。豚王拉面曾于5小時(shí)內(nèi)賣出200碗豚骨拉面,引起全城熱話,一眾拉面愛好者不惜排隊(duì)數(shù)小時(shí),只為一碗正宗的日本豚骨拉面!此舉甚至為香港的日本拉面熱潮掀起序幕,引起各大傳媒及飲食媒體廣泛報(bào)導(dǎo),更吸引外國媒體CNN和東京電視臺進(jìn)行采訪,風(fēng)頭一時(shí)無兩!

改變香港小店模式 廣州店延續(xù)拉面神話

繼2015年上海開店之后,2017年6月豚王在廣州珠江新城僑鑫國際mall開設(shè)其中國內(nèi)地第二間門店。

裝橫依舊是日式的風(fēng)格,半開放式的廚房,讓整個(gè)烹調(diào)的過程全透明。不同的是,這次豚王改變了一貫香港小店的模式,廣州的門店是至今為止開設(shè)最大的門店,營業(yè)面積達(dá)150平方米,增設(shè)至98個(gè)座位。另外,店內(nèi)的裝修全部采用原木的桌椅及擺放多處綠植,廣州的消費(fèi)者不僅不需要在擠逼的空間享用拉面,而且就餐環(huán)境氛圍體驗(yàn)更優(yōu)于香港。鄧振豪表示,未來,豚王會根據(jù)廣州本地特色以及日籍拉面師傅的創(chuàng)新理念推出廣州的限定王。

談及到未來門店拓展,鄧振豪認(rèn)為,目前要先把現(xiàn)有的門店經(jīng)營好,并不急于拓店。如果華南地區(qū)市場穩(wěn)定,未來會繼續(xù)在華南地區(qū)設(shè)店?!爸灰龊米约?,產(chǎn)品和服務(wù)到位了,這樣對門店的口碑和品牌傳播才會產(chǎn)生積極影響。”

在門店選址方面,他表示,豚王在內(nèi)地的選址跟香港一樣,把門店設(shè)在CBD區(qū)域內(nèi)或?qū)懽謽菂^(qū)附近。但不同的是,豚王的內(nèi)地店未來的拓展主要選址人流量較大的購物中心內(nèi)?!百徫镏行牡娜肆髁看螅彩亲尩赇伨劢谷藲獾囊环N方式”

產(chǎn)品讓等待變得值得 排隊(duì)現(xiàn)象不是壞事

餐廳的排隊(duì)現(xiàn)象常常被看做是否受顧客青睞的重要“顯性指標(biāo)”,還間接反映了餐廳的實(shí)際經(jīng)營狀況?!?nbsp;

但目前,在北上廣一線城市以及很多省市級城市(尤其省市級城市更嚴(yán)重),排隊(duì)餐廳的排隊(duì)熱情在降溫,吸引力在放緩。甚至有業(yè)界人士說,排隊(duì),從商業(yè)現(xiàn)象上來說,不是常態(tài)。

但對于一眾拉面愛好者不惜排隊(duì)數(shù)小時(shí)只為一碗拉面的豚王,鄧振豪表示,廣州店的門店相對較大,最終目的就是為了減少排隊(duì)現(xiàn)象的發(fā)生。但他并不覺得排隊(duì)是一件壞事?!耙话銇碚f,餐飲店排隊(duì)是一個(gè)好現(xiàn)象,這說明這家店很受歡迎,人們愿意花時(shí)間去排隊(duì)等候;再者,如今餐廳多如牛毛,消費(fèi)者的選擇更加的隨意和多元的今天,出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象更能證明餐廳的經(jīng)營得當(dāng)。”

不過,他還強(qiáng)調(diào)如果餐館沒有很好地管理或控制排隊(duì)狀況的話,就很容易導(dǎo)致客人的流失,從而損失部分利益。 

新中產(chǎn)的崛起 國內(nèi)日本拉面市場發(fā)展空間大

日本老齡化問題已經(jīng)越來越嚴(yán)重,而且出生率也不斷降低???cè)丝诙荚跍p少,這也意味著吃拉面的人數(shù)在減少。拉面店也將隨著國民消費(fèi)力一并受到?jīng)_擊?!度战?jīng)新聞》專欄作家北角裕樹認(rèn)為日本國內(nèi)的10萬多家拉面店到了2022年將只剩下20%的拉面店,2032年只有3%的拉面店能夠生存下來。

與日本拉面發(fā)展遇困相反的是,隨著新中產(chǎn)的崛起,國內(nèi)大眾餐飲市場迅速擴(kuò)大,這使日本拉面這一品類的整體產(chǎn)值不斷擴(kuò)大。

但在國內(nèi),日本拉面發(fā)展似乎總讓人停留在外賣、快餐的印象。因此,鄧振豪認(rèn)為進(jìn)駐國內(nèi)的日本拉面品牌寥寥無幾,即便是有品牌進(jìn)駐,都是給予顧客低端形象的品牌,這很難占領(lǐng)迅速崛起的新中產(chǎn)消費(fèi)群體?!坝行├嫫放聘緵]有做好自己的味道,有些餐館是可以外賣拉面。但在日本,幾乎是沒有一家可以外帶的拉面店?!?/span>

可以說,對于新中產(chǎn)群體來說, “物美價(jià)廉”大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)無法討好他們,他們不僅需要高品質(zhì)的產(chǎn)品,還要求體驗(yàn)環(huán)境、服務(wù)。鄧振豪表示,從另外一個(gè)角度來說,國內(nèi)的日本拉面品牌比較少,未來市場還有很大的發(fā)展空間。

結(jié)語:

品質(zhì)是護(hù)城河,在餐飲領(lǐng)域的競爭,最終都是產(chǎn)品品質(zhì)的競爭。成功沒有捷徑。無論是湯底、面條,還是叉燒、溏心蛋等小菜,豚王的出品都經(jīng)過一番考究。一碗拉面呈現(xiàn)的是原始的日本風(fēng)味,沒有任何花巧之處?;蛟S,這就是為什么Ta會締造排隊(duì)神話的原因。

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