英國(guó)人最近應(yīng)該不太想聽(tīng)到“冰咖啡”這三個(gè)字，事情要從BBC便衣組做的一項(xiàng)調(diào)查說(shuō)起。

前段時(shí)間，BBC派出了一支地下隊(duì)伍暗訪了英國(guó)三家最大的咖啡連鎖：Starbucks（星巴克）、Cosat（咖世家）和Nero（尼路），并從每家店取走了10份冰塊樣品進(jìn)行檢測(cè)。

作為夏日解暑良品的冰咖啡，這項(xiàng)抽樣的結(jié)果卻讓人有些反胃。

調(diào)查顯示，在10份Costa冰塊樣品中，7份被檢測(cè)含“只在糞便中才能找到的污染細(xì)菌”。Starbucks和Nero則各有3份被查出糞大腸菌群。

 BBC報(bào)道截圖丨bbc.com

糞大腸菌又叫大腸桿菌，因?yàn)樗鼈兤毡榇嬖谟谌祟?lèi)糞便中，而且數(shù)量多便于檢測(cè)，糞大腸菌群通常被作為水質(zhì)狀況的“晴雨表”。

一般人的理解是，星巴克中的翔要少那么一點(diǎn)。然而受該事件影響，星巴克還是股價(jià)大跌了。

英國(guó)環(huán)境衛(wèi)生組織的劉易斯表示：這些細(xì)菌飲品里一丁點(diǎn)兒都不應(yīng)該有。

利茲貝克特大學(xué)的微生物學(xué)者伊斯戈萊達(dá)推測(cè)，污染源最有可能來(lái)自咖啡店工作人員用不潔凈的手操作制冰。另外制冰機(jī)器如果沒(méi)有及時(shí)清洗，可能也會(huì)增加細(xì)菌含量。

所以說(shuō)，上完廁所一定要洗手。

同樣的檢測(cè)央視二套的一檔欄目《是真的嗎？》在2013年也曾經(jīng)做過(guò)，只不過(guò)采樣的對(duì)象是真功夫、肯德基和麥當(dāng)勞。

得出的結(jié)果是，三家快餐店的食用冰塊菌落總數(shù)均不符合標(biāo)準(zhǔn)。其中真功夫與肯德基嚴(yán)重超標(biāo)，比馬桶水還臟出6倍、13倍。

快餐店冰塊菌落總數(shù)超馬桶水丨xhby.net

很多人不太想得明白，畢竟用馬桶作為測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)的好像有些太多了。

抹布上的細(xì)菌數(shù)是馬桶座的4萬(wàn)倍、化妝粉撲的細(xì)菌是馬桶細(xì)菌的80倍、洗衣機(jī)內(nèi)筒比馬桶臟500倍、鈔票比馬桶蓋臟780倍……

于是有網(wǎng)友說(shuō)，我們來(lái)玩一個(gè)我吃肯德基的冰塊，你喝馬桶水的游戲。

用馬桶作為參照標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)有它不適用的地方。首先自來(lái)水中含有漂白粉，其次許多馬桶也放有潔廁靈。

這些消毒劑能夠殺死有害細(xì)菌，并且由于消毒環(huán)境，也使得殘留的細(xì)菌無(wú)法大量繁殖。所以馬桶水中檢測(cè)不出大量細(xì)菌也是正常的。

但要讓我喝一口馬桶水，那肯定也是拒絕的。

國(guó)人也不必過(guò)于緊張，在央視這次檢測(cè)中冰塊的糞大腸菌群是達(dá)標(biāo)的，只是菌落總數(shù)有些偏高。

所謂菌落總數(shù)是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來(lái)的細(xì)菌菌落的總量。

「是真的嗎？」節(jié)目截圖丨CCTV

圖中央視的取樣方式顯然沒(méi)有進(jìn)行無(wú)菌規(guī)范操作。冰塊是先裝到可樂(lè)杯里，再倒入干凈的塑料袋，這個(gè)過(guò)程極易產(chǎn)生污染。工作人員光著的雙手，也不知道事先有沒(méi)有洗干凈。

細(xì)菌是以二分裂法繁殖，1變2，2變4。一些細(xì)菌5分鐘就完成一次分裂，繁殖的速度根本攔不住。

以大腸桿菌為例，最佳條件下8小時(shí)后，1個(gè)細(xì)胞可繁殖到200萬(wàn)上，10小時(shí)后可超過(guò)10億，24小時(shí)后，難以計(jì)算。

所以我國(guó)規(guī)定從抽樣到檢測(cè)的限制時(shí)間為2小時(shí)，最好是現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。由于細(xì)菌繁殖難以控制，08版8573號(hào)國(guó)家飲用礦泉水的標(biāo)準(zhǔn)中，已經(jīng)取消了菌落總數(shù)的指標(biāo)。

GB 8537-2008 飲用天然礦泉水截圖

這種不專(zhuān)業(yè)的取樣，其結(jié)果又能說(shuō)明什么問(wèn)題呢？

BBC與央視的調(diào)查的最大不同點(diǎn)在于， BBC調(diào)查結(jié)果中超標(biāo)的是糞大腸菌群。

對(duì)于這個(gè)結(jié)論，來(lái)自美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的食品安全專(zhuān)家查普曼淡定的說(shuō)：“不，這些發(fā)現(xiàn)并不意味著你的冰咖啡里有糞便，此外，目前并不清楚他們使用了何種測(cè)試?！?/span>

查普曼還說(shuō)，如果只檢查細(xì)菌的DNA，你無(wú)從知道這些細(xì)菌是死是活，實(shí)際上我們一直都在吃死細(xì)菌，包括大腸桿菌的尸體。

LIVESCIENCE也提到，根據(jù)美國(guó)《微生物雜志》2006年的一篇文章，糞大腸菌群中其實(shí)有許多類(lèi)型的細(xì)菌并不一定能在糞便中發(fā)現(xiàn)。媒體對(duì)于冰咖啡的報(bào)道有些言過(guò)其實(shí)了。

美國(guó)《微生物雜志》丨Asmscience

目前，三家公司對(duì)此都作出了回應(yīng)。

Costa稱(chēng)已經(jīng)升級(jí)了加工冰塊的相關(guān)規(guī)則，并開(kāi)始引進(jìn)新的冰塊容器。星巴克則正在調(diào)查這些指責(zé)，并強(qiáng)調(diào)公司極度重視衛(wèi)生。尼路咖啡的發(fā)言人也表示會(huì)采取“合適的行動(dòng)”。

這件事基本算是塵埃落定，但大家也不要因此對(duì)糞便有太多的偏見(jiàn)，尤其是做咖啡飲料這一行。

從動(dòng)物糞便中撿出咖啡豆賣(mài)錢(qián)已經(jīng)不是什么新鮮事了。東南亞的一種貍貓將咖啡豆吃下去排泄出來(lái)，就變成了昂貴的奢侈品——貓屎咖啡。

 清理大象糞便中的咖啡豆丨Wikipedia

現(xiàn)在馬爾代夫和泰國(guó)等旅游勝還在熱銷(xiāo)象屎咖啡，一公斤可賣(mài)到1100美元。研究人員表示，經(jīng)過(guò)大象生物酶的消化排泄可以分解咖啡蛋白，由此象屎咖啡幾乎沒(méi)有什么苦味。

中國(guó)也嗅到了糞便的商機(jī)。今年初就有商人宣布將銷(xiāo)售用熊貓糞便培育的有機(jī)綠茶，售價(jià)每杯200美元。

跳出咖啡，健康人類(lèi)的糞便也是一筆金色的寶藏。

2012年，伯吉斯在馬薩諸塞州創(chuàng)立了一家名為OpenBiome糞便銀行。該糞便銀行就是通過(guò)收集健康人的糞便并從中提煉出可以殺死困難桿菌的有益菌。

這種治療方法叫做糞便移植，以通過(guò)重建腸道菌群來(lái)治療疾病。

 糞便移植流程丨Tumblr

把經(jīng)過(guò)處理的健康人糞便液，灌到患者腸道內(nèi)。美國(guó)醫(yī)生在1958年就用糞水挽救過(guò)感染垂死的患者，這是英文文獻(xiàn)記載最早的案例。

進(jìn)行糞便移植的方法有三種，結(jié)腸鏡注射、胃內(nèi)注射與膠囊口服。

人分善惡，細(xì)菌也有好壞。在個(gè)人衛(wèi)生的問(wèn)題上，該注意的還得謹(jǐn)慎。

不過(guò)相信大多數(shù)人的心態(tài)還是樂(lè)觀的，聽(tīng)說(shuō)星巴克里有糞便？趕緊來(lái)一杯壓壓驚。

參考資料 bbc丨livescience

本文來(lái)源：噠噠，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！