本報(bào)告主要是針對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)、消費(fèi)升級(jí)和餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大背景下，對(duì)2016年行業(yè)發(fā)展新的形勢(shì)做出的調(diào)查分析，力求準(zhǔn)確反映2016年我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和2017餐飲業(yè)發(fā)展方向。

關(guān)于此報(bào)告：

1、本報(bào)告第一部分主要依據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)近百家典型企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行的測(cè)算和定性分析，其中同比數(shù)據(jù)主要依據(jù)為本年度受調(diào)查典型企業(yè)的同比變動(dòng)。

2、第二部分主要依據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)（原零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)）共同開(kāi)展的餐飲企業(yè)家信心指數(shù)調(diào)查，在回收問(wèn)卷基礎(chǔ)上，由零點(diǎn)餐飲研究中心進(jìn)行匯總分析。

3、鑒于典型企業(yè)統(tǒng)計(jì)方法的局限性，考慮到行業(yè)經(jīng)營(yíng)單位的分散性、差異性，該結(jié)果可能存在誤差。

4、該報(bào)告目的在于反映行業(yè)大眾化、信息化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化、互聯(lián)網(wǎng)化的變動(dòng)趨勢(shì)，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策、以及相關(guān)投資或政策決策提供參考。

1 2017 年度國(guó)內(nèi)各省市餐飲收入排行  

（一）2017 年度中國(guó)各省市區(qū)餐飲收入排行  

（二）2017 年度“絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行  

（三）2017 年度“21 世紀(jì)海上絲綢之路”主要省市區(qū)餐飲收入排行  

（四）2017 年度“京津冀”主要省市餐飲收入排行  

（五）2017 年度“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”主要省市餐飲收入排行  

2  2017 年度中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)榜  

2016年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%。中國(guó)餐飲業(yè)在政府政策推動(dòng)、居民消費(fèi)持續(xù)增強(qiáng)、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)下，實(shí)現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展。

從中國(guó)餐飲集團(tuán)百?gòu)?qiáng)情況來(lái)看，在市場(chǎng)的重新洗牌下，大眾餐飲成為市場(chǎng)新的主體。

正餐集團(tuán) 50 強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò) 550 億元，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)以其近 50 億的營(yíng)收繼續(xù)蟬聯(lián)百?gòu)?qiáng)榜首，上海杏花樓（集團(tuán)）股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)位居其后；

火鍋餐飲 20強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò) 470 億元，四川海底撈餐飲股份有限公司成為領(lǐng)軍企業(yè)，北京黃記煌餐飲管理有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司進(jìn)入前三甲；

快餐 10 強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò) 130 億元，真功夫餐飲管理有限公司位居首位， 味千（中國(guó)）控股有限公司、永和大王餐飲集團(tuán)緊隨其后；

團(tuán)餐10 強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò)190億元，河北千喜鶴飲食股份有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司、合肥蜀王餐飲集團(tuán)位居前三強(qiáng)；

西餐及休閑餐飲 10 強(qiáng)營(yíng)業(yè)額合計(jì)超過(guò) 110 億元，浙江兩岸食品連鎖有限公司、廈門豪客來(lái)餐飲管理有限公司、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 進(jìn)入該業(yè)態(tài)前三位。

（一）2017 中國(guó)正餐集團(tuán) 50 強(qiáng)  

（二）2017 中國(guó)火鍋餐飲集團(tuán) 20 強(qiáng)  

（三）2017 中國(guó)快餐集團(tuán) 10 強(qiáng)  

（四）2017 中國(guó)團(tuán)餐集團(tuán) 10 強(qiáng)  

（五）2017 中國(guó)休閑餐飲及西餐集團(tuán) 10 強(qiáng)  

3  2017 年度餐飲市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)分析  

2016 年，全球經(jīng)濟(jì)繼續(xù)低迷增長(zhǎng)，由于國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)環(huán)境依然錯(cuò)綜復(fù)雜，經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中向好的基礎(chǔ)尚不牢靠，在這種大環(huán)境下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行保持在合理區(qū)間，發(fā)展的質(zhì)量和效益有所提高。

2016 年，中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng) 6.7%，達(dá)到 744127 億元人民幣。餐飲業(yè)在大的宏觀環(huán)境下影響下，變化明顯且快速。全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn) 35799 億元，同比增長(zhǎng)10.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 10.8%。

（一）正餐市場(chǎng)分析  

1、營(yíng)收情況  

2、消費(fèi)變化  

3、增長(zhǎng)情況  

4、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成  

5、盈利情況  

6、支出比例及變動(dòng)  

7、員工流失  

年平均員工流失率 :11.22%

（二） 火鍋餐飲市場(chǎng)分析  

1、營(yíng)收情況  

2、消費(fèi)變化  

3、增長(zhǎng)情況  

4、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成  

5、盈利情況  

6、支出比例及變動(dòng)  

7、員工流失  

年平均員工流失率 :15.44%

（三）快餐市場(chǎng)分析  

1、營(yíng)收情況  

2、消費(fèi)變化  

3、增長(zhǎng)情況  

4、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成  

5、盈利情況  

6、支出比例及變動(dòng)  

7、員工流失  

年平均員工流失率 :17.75%

（四）團(tuán)餐市場(chǎng)分析  

1、營(yíng)收情況  

2、消費(fèi)變化  

3、增長(zhǎng)情況  

4、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成  

5、盈利情況  

6、支出比例及變動(dòng)  

7、員工流失  

年平均員工流失率 :17.75%

（五）西餐休閑餐飲市場(chǎng)分析  

1、營(yíng)收情況  

2、消費(fèi)變化  

3、增長(zhǎng)情況  

4、營(yíng)業(yè)額變動(dòng)及構(gòu)成  

5、盈利情況  

6、支出比例及變動(dòng)  

7、員工流失  

年平均員工流失率 :13.29%

4  餐飲上市公司經(jīng)營(yíng)分析  

2016 年，資本運(yùn)作成為餐飲業(yè)發(fā)展中的突出事件，中小企業(yè)奔赴新三板，提升行業(yè)整體運(yùn)作效率。2016 年飯店餐飲業(yè)上市公司的表現(xiàn)在一定程度上反映了整個(gè)行業(yè)的運(yùn)作情況。

截止到 2017 年 5 月 20 日，餐飲業(yè)在 A 股上市企業(yè)共有 2 家，包括全聚德、西安飲食，在香港上市企業(yè)共有 4 家，包括小南國(guó)、味千拉面、呷哺呷哺、唐宮中國(guó)，新三板的企業(yè)共有 21 家。

包括：百富餐飲、紫羅蘭、優(yōu)格花園、粵珍小廚、望湘園、華鼎團(tuán)膳、紅鼎豆撈、伊秀股份、香草香草、豐收日、洛陽(yáng)餐旅、華磊股份、佳客來(lái)、新五心、小尾羊、幸運(yùn)時(shí)間、小六湯包、千吉萊、順風(fēng)股份、阿興記食品、金百萬(wàn)。

全聚德（002186）  

中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司，主營(yíng)業(yè)務(wù)為中式餐飲服務(wù)和食品加工銷售兩大板塊。中式餐飲服務(wù)方面主要有全聚德烤鴨店、仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店。

在食品生產(chǎn)銷售領(lǐng)域，形成了以真空烤鴨為代表的熟肉產(chǎn)品及全聚德餅類、全聚德醬類、仿膳糕點(diǎn)、仿膳月餅、豐澤園主食、豐澤園餐桌系列食品和四川飯店辣味系列調(diào)味品。

2016 年 度 公 司 營(yíng) 業(yè) 收 入 為 184,718.36 萬(wàn) 元， 同 比 下 降 0.32%； 利 潤(rùn) 總 額 為19,720.21 萬(wàn)元，同比上升 3.86%；歸屬于母公司所有者的凈利潤(rùn)為 13,958.98 萬(wàn)元，同比上升 6.44%；

扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)為 12,663.37 萬(wàn)元，同比上升 6.33%；接待賓客 770.57 萬(wàn)人次，同比上升 6.02%；人均消費(fèi)同比下降 4.48%；上座率同比下降1.64%。

報(bào)告期內(nèi)，新開(kāi)全聚德直營(yíng)企業(yè)5家，新開(kāi)特許加盟店3家。截至2016年12月31日，公司已開(kāi)業(yè)的成員企業(yè)（門店）共計(jì) 111 家。

其中在全國(guó) 21 個(gè)省市自治區(qū)直轄市共有成員企業(yè) 106 家（包括直營(yíng)企業(yè) 36 家），海外特許加盟企業(yè) 5 家（緬甸、日本 2 家、澳大利亞、香港尖沙咀）。

會(huì)員發(fā)展突破 30 萬(wàn)人。2016 年度，公司線下、線上共發(fā)展會(huì)員 339,943 位（儲(chǔ)值會(huì)員、積分會(huì)員、粉絲會(huì)員），會(huì)員滿意度達(dá)到 92.07%，比 2015 年同期提高 3.23 個(gè)百分點(diǎn)，會(huì)員黏性增強(qiáng)。

報(bào)告期內(nèi)，餐飲收入占營(yíng)業(yè)收入比重為 72.85%，商品銷售占 24.41%。餐飲毛利率為68.34%，商品銷售毛利率為 35.54%。

西安飲食（000721）  

西安飲食股份有限公司，主要業(yè)務(wù)為餐飲服務(wù)和工業(yè)化食品生產(chǎn)及銷售。餐飲服務(wù)板塊，公司擁有西安飯莊、同盛祥飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長(zhǎng)酒店、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、永寧國(guó)際美術(shù)館、大香港酒樓、常寧宮會(huì)議培訓(xùn)中心等 15 家分公司、15 家子公司。

多為具有百年歷史的老店、大店、名店、特色店和“中華老字號(hào)”。食品生產(chǎn)及銷售板塊為公司控股子公司西安大業(yè)食品有限公司。

報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 50,054.94 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) 0.31%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn) 1,235.12 萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) 139.03%。

其中，餐飲服務(wù)收入為 39,873.61 萬(wàn)元，比去年同期增長(zhǎng) 1.21%，餐飲服務(wù)收入占營(yíng)業(yè)收入比重為 79.66%。報(bào)告期內(nèi)，餐飲服務(wù)的毛利率為 31.34%，比上年同期減少 2.80%。

小南國(guó)（03666）  

小南國(guó)餐飲控股有限公司，2016 年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 20.01 億元人民幣，同比減少1.7%；毛利約 14.34 億元，同比增加 2.0%；期內(nèi)凈利潤(rùn)由 2015 年的 -9842 萬(wàn)元躍升至逾 3425 萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

據(jù)年報(bào)披露，小南國(guó)盈利的大幅勁增主要得益于集團(tuán)組織扁平及機(jī)制變革、經(jīng)營(yíng)資產(chǎn)優(yōu)化、成本費(fèi)用管控得當(dāng)和營(yíng)改增政策的利好。

2016 年，小南國(guó)持續(xù)深化推動(dòng)成為行業(yè)性品牌投資經(jīng)營(yíng)集團(tuán)的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，通過(guò)組織結(jié)構(gòu)改革、資產(chǎn)優(yōu)化、成本最優(yōu)，大幅提升小南國(guó)的盈利能力；加深與國(guó)際品牌的合作互動(dòng)，完成品牌單品爆款的商業(yè)孵化；

實(shí)現(xiàn)公司產(chǎn)品商品化的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窖邪l(fā)；完成 B2B2C 商品的品牌化建設(shè)計(jì)線上線下商業(yè)合作渠道的精準(zhǔn)布局。

2016 年小南國(guó)集團(tuán)運(yùn)營(yíng) 70 家小南國(guó)餐廳、3 家慧公館餐廳、22 家南小館餐廳。2 家俺的餐廳、2 家 Wolfgang Puck 餐廳、1 家 The BOATHOUSE 餐廳和 27 家香港百佳旗下品牌餐廳的餐廳網(wǎng)絡(luò)。

小南國(guó)品牌多元化策略持續(xù)發(fā)酵，旗下引進(jìn)品牌紛紛落地，以俺的（Oreno）、WolfgangPuck 為代表的引進(jìn)西餐品牌在 2016 年收入實(shí)現(xiàn) 8271 萬(wàn)元。

相比去年同期 4648萬(wàn)元增長(zhǎng) 77.9%，為未來(lái)西餐國(guó)際品牌以單品 / 爆品商業(yè)模式的快速?gòu)?fù)制奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，有望成為小南國(guó)未來(lái)盈利的強(qiáng)勁增長(zhǎng)點(diǎn)。

以米芝蓮為代表的小微模型品牌 2016 年門店增長(zhǎng)至 306 家，相比 2015 年 153 家增長(zhǎng)翻倍，其權(quán)利金及管理費(fèi)收入由 870 萬(wàn)元增長(zhǎng)至 1430 萬(wàn)元。

2016 年首推多品牌、資產(chǎn)優(yōu)化、成本最優(yōu)、人才資本化、產(chǎn)品商品化五大戰(zhàn)略格局的小南國(guó)集團(tuán)在業(yè)績(jī)報(bào)告中透露，2017 年還將繼續(xù)貫徹這五大戰(zhàn)略格局。

在多品牌戰(zhàn)略方面，小南國(guó)集團(tuán)表示將加速完成從傳統(tǒng)餐飲企業(yè)向行業(yè)性品牌投資經(jīng)營(yíng)集團(tuán)轉(zhuǎn)型，深度構(gòu)建本公司與國(guó)際一線餐飲品牌共同開(kāi)發(fā)中國(guó)市場(chǎng)的聯(lián)合運(yùn)營(yíng)模式，并為后續(xù)持續(xù)引進(jìn)國(guó)際一線餐飲品牌做好充足準(zhǔn)備；

在產(chǎn)品商品化戰(zhàn)略，2017 年小南國(guó)集團(tuán)則是將緊抓“品質(zhì)外賣 +品牌外賣”市場(chǎng)增量，陸續(xù)推出“家宴”、“煮好面”等 B2B2C 產(chǎn)品，增加外賣收入在總營(yíng)收的占比。

呷哺呷哺（00520）  

呷哺呷哺 2016 年全年收入為 27.58 億元，同比增長(zhǎng) 13.8%；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為 6.40 億元，同比增長(zhǎng) 29.2%。凈利潤(rùn)為 3.68 億元，同比增長(zhǎng) 39.7%。

收入增長(zhǎng)主要來(lái)源于擴(kuò)張餐廳網(wǎng)絡(luò)及全國(guó)門店收入的增長(zhǎng)。2016 年，呷哺呷哺門店收入增長(zhǎng) 3%。除去門店收入增長(zhǎng)外，原材料成本控制能力提升及國(guó)家稅改增政策減少稅負(fù)等也幫助呷哺呷哺降低了成本。

目前已經(jīng)在北京、天津、上海及其他 11 省、58 個(gè)城市擁有 639 家直營(yíng)餐廳。2016 年，呷哺呷哺新開(kāi) 112 家餐廳，關(guān)閉餐廳 25 家，相比于 2015 年的 552 家共增加 87 家餐廳。

與去年相比，呷哺呷哺在北京新開(kāi) 10 家店，上海關(guān)閉 4 家店，天津新開(kāi) 11 家店，其他地區(qū)共新開(kāi)70家店。2016年，就餐廳數(shù)量及收入貢獻(xiàn)而言，北京仍是呷哺呷哺最重要的地區(qū)市場(chǎng)。

同時(shí)，2016 年其顧客人均消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，呷哺呷哺表示其主要原因?yàn)閮?yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，定期推出新品，使得較高利潤(rùn)率的優(yōu)質(zhì)菜品銷量增加。2016，呷哺呷哺主要進(jìn)行了品牌的轉(zhuǎn)型，包括原有門店的升級(jí)、推出新品牌湊湊等。

目前其老門店中已經(jīng)有三四十家店完成調(diào)整，去年新開(kāi)的87家店全部采用了升級(jí)版。未來(lái)三到五年，呷哺呷哺計(jì)劃完成所有店面的升級(jí)。

2017 年，呷哺呷哺計(jì)劃以休閑火鍋業(yè)務(wù)為基礎(chǔ)，大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)呷哺小鮮、新品牌湊湊、及調(diào)料產(chǎn)品等，同時(shí)還將優(yōu)化及定制菜單。

呷哺呷哺將通過(guò)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、推出新產(chǎn)品等舉措提高新品牌湊湊的銷售密度；計(jì)劃通過(guò)改善包裝并縮短送餐時(shí)間將呷哺小鮮外賣業(yè)務(wù)新擴(kuò)展 50 間餐廳。

味千（00538）  

至2016年底，集團(tuán)擁有650家餐廳，較上年減少23家；總營(yíng)業(yè)面積達(dá)150516平方米，較上年下降 3621 平米。

2016 年，集團(tuán)營(yíng)業(yè)額為 23.79 億元，較去年同期下降 6.5%，其中連鎖餐廳業(yè)務(wù)收入占 93.3%，包裝面及相關(guān)產(chǎn)品銷售占 6.7%，高于上年的 4.5% 的比例。

毛利達(dá)到 17.12 億元，較上年同期下降 3.3%。年度溢利增加 275.2% 及股東應(yīng)占溢利增加為 6.65 億元，較去年增加約 260.5%。凈邊際利潤(rùn)率也由去年的約 7.3% 增加至約 28%。

唐宮中國(guó)（01181）  

截至 2016 年 12 月 31 日，公司實(shí)現(xiàn)收益約 12.48 億元，同比增加 14.7%; 毛利約7.85 億元，同比增加 20.1%。

在休閑餐飲領(lǐng)域，業(yè)務(wù)一直獲得不俗的增長(zhǎng)，尤以“唐宮小聚”發(fā)展令人滿意。2015年首次將品牌帶至中國(guó)內(nèi)地，而 2016 年集團(tuán)更加增設(shè)了 3 家餐廳，營(yíng)運(yùn)狀況亦符合預(yù)期。

截至 2016 年 12 月 31 日，集團(tuán)經(jīng)營(yíng) 49 家餐廳，另以合營(yíng)方式經(jīng)營(yíng) 7 家餐廳。

在中式餐飲業(yè)務(wù)方面，集團(tuán)在各個(gè)區(qū)域均獲得增長(zhǎng)，人均消費(fèi)及客流量均得到整體的提升，整體同店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)平均達(dá) 9%。

這有賴于不同的推廣以及業(yè)務(wù)拓展策略包括員工激勵(lì)計(jì)劃以鼓勵(lì)門店達(dá)標(biāo)、持續(xù)會(huì)員卡營(yíng)銷、主動(dòng)推廣及開(kāi)發(fā)新型小宴會(huì)等。

另一方面，唐宮中國(guó)也加強(qiáng)電商平臺(tái)的合作，集團(tuán)注意到外賣網(wǎng)的迅速發(fā)展，各區(qū)分別于 2015 年底至 2016 年陸續(xù)增加外賣網(wǎng)銷售，成效顯著，收入持續(xù)增長(zhǎng)。

至于自創(chuàng)品牌方面，唐官小聚自創(chuàng)立至今短短不足三年，已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地及香港建立良好的口碑，并成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T餐廳，收益不斷增長(zhǎng)。

截至 2016 年 12 月 31 日，集團(tuán)于香港、深圳及成都共設(shè)有 5 家餐廳。其中，于 2015 年在成都開(kāi)設(shè)的一家餐廳，以及 2016 年在深圳新開(kāi)設(shè)的兩家餐廳，都廣受當(dāng)?shù)仡櫩蜌g迎。

香港首家門店?duì)I運(yùn)超過(guò)兩年，成績(jī)一直令人滿意，營(yíng)業(yè)額對(duì)比去年仍然有超 20% 的增幅。集團(tuán)認(rèn)為品牌在香港已成熟，于是抓緊機(jī)會(huì)于 2016 年 12 月開(kāi)設(shè)香港第二家分店。

外一個(gè)品牌唐宮茶點(diǎn)于上海開(kāi)業(yè)一年多，仍然維持穩(wěn)定的消費(fèi)人次，集團(tuán)認(rèn)為展?jié)摿Υ?，已?jì)劃于 2017 年增設(shè)分店。

優(yōu)格花園（833307）  

青島優(yōu)格花園餐飲管理股份有限公司，立足于餐飲行業(yè)，專門從事第三代冰淇淋的銷售及為創(chuàng)業(yè)投資者提供創(chuàng)業(yè)整體服務(wù)。

報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 1083.02 萬(wàn)元，較去年降低 14.29%；營(yíng)業(yè)成本 320.15萬(wàn)元，較去年同期降低 26.28%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn) 204.74 萬(wàn)元，較去年同期降低 31.17%。

毛利率達(dá) 70.44%，較去年同期提升 4.81%；公司總資產(chǎn)達(dá) 22,208,415.95 元，較去年同期增長(zhǎng) 61.35%。

報(bào)告稱，營(yíng)業(yè)收入降低原因?yàn)椋汗疽蚴軤I(yíng)改增政策變化的影響，在征收營(yíng)業(yè)稅階段公司收到的款項(xiàng)直接計(jì)入營(yíng)業(yè)收入；

改為增值稅后，收到的款項(xiàng)扣除增值稅后計(jì)入收入；公司在報(bào)告期內(nèi)，原料及配套設(shè)備設(shè)施銷售收入和品牌創(chuàng)業(yè)整體解決方案服務(wù)較上期均有所降低。

毛利率增長(zhǎng)原因?yàn)樵霞芭涮自O(shè)備設(shè)施銷售收入的毛利提升 19.36%，該項(xiàng)收入占總營(yíng)業(yè)收入總額的 40.4%，對(duì)毛利率變化影響較大 ；餐飲零售毛利率較上期降低 11.66%，該項(xiàng)收入占營(yíng)業(yè)收入總額的 13.53%；

品牌管理服務(wù)和品牌創(chuàng)業(yè)整體解決方案服務(wù)的毛利率基本無(wú)變化。因此公司在總收入和成本均降低的情況下 , 整體利毛利率升高。

凈利潤(rùn)降低原因?yàn)閳?bào)告期內(nèi)公司的營(yíng)業(yè)收入較上期降低 14.29%，雖然營(yíng)業(yè)成本較上期降低 26.28%，但銷售費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用相較去年同期有所升高，且營(yíng)業(yè)外收入減少，使得凈利潤(rùn)有所下降。

紅鼎豆撈（835104）  

武漢紅鼎豆撈餐飲股份有限公司，為海鮮火鍋餐飲企業(yè)，采取連鎖直營(yíng)商業(yè)模式。

2016 年度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入15,389.71萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)9.15%；營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為673萬(wàn)元，同比增長(zhǎng) 48.31%；凈利潤(rùn) 72.98 萬(wàn)元，同比下降 79.45%。

報(bào)告稱，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)主要原因?yàn)椋?/span>

1、收入提升，成本下降，營(yíng)業(yè)收入同比提升了9.15%，營(yíng)業(yè)成本同比只上升了 3.45%；

2、營(yíng)改增計(jì)價(jià)方式的變化，營(yíng)改增之后原材料采購(gòu)按照價(jià)、稅分離計(jì)算成本，毛利率有所提高；

3、整體稅負(fù)率下降，經(jīng)測(cè)算同比稅負(fù)下降1% 左右，綜上原因，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)提升較快。

報(bào)告期內(nèi)，公司凈利潤(rùn)較同期下降 79.45%，主要原因在于非經(jīng)常性損失項(xiàng)目共計(jì)677.62 萬(wàn)元所致，除此之外公司主營(yíng)業(yè)務(wù)項(xiàng)目運(yùn)行正常。

報(bào)告期內(nèi)公司增加了三家新店開(kāi)張營(yíng)業(yè)，兩家老店關(guān)張停業(yè)。截止到 2016 年 12 月31 日，公司擁有 10 家門店。

小六湯包（870618）  

西安小六湯包餐飲股份有限公司，立足于餐飲行業(yè)，通過(guò)直營(yíng)店為客戶提供特色湯包及以家常菜為主的涼熱菜，并輔以銷售酒水飲品。

報(bào)告期內(nèi)，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 21,055.12 萬(wàn)元，較上年增長(zhǎng) 0.81%，實(shí)現(xiàn)歸屬于掛牌公司股東的凈利潤(rùn) 1,010.68 萬(wàn)元，較 2015 年有較大增長(zhǎng)。2016 年毛利率為 61.02%，上年同期為 62.46%。

2016 年 5 月 1 日起，受國(guó)家營(yíng)改增稅制改革影響，2016 年 5-12 月公司營(yíng)業(yè)收入為價(jià)稅分離后金額，按 2015 年同口徑折算含稅金額，2016 年度全年共實(shí)現(xiàn)銷售 21,763.45萬(wàn)元，較 2015 年增長(zhǎng) 4.21%；

同時(shí)稅金及附加較 2015 年少發(fā)生 614.82 萬(wàn)元，主要為營(yíng)改增稅制改革引起的核算口徑變化而引起的。綜合考慮主營(yíng)業(yè)務(wù)收入與稅金及附加兩個(gè)因素，引起當(dāng)期利潤(rùn)總額凈增長(zhǎng) 263.68 萬(wàn)元。

2016年公司新開(kāi)6家直營(yíng)店。截至2016年12月31日，公司下轄直營(yíng)門店數(shù)合計(jì)44家。另在報(bào)告期內(nèi)，公司大力開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)，通過(guò)外賣平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 2,186.30 萬(wàn)元，較 2015 年增長(zhǎng) 2,211.73%。

小尾羊（839808  

內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司 2016 年，公司不斷嘗試新品牌、新模式，憑借餐飲經(jīng)營(yíng)及餐飲品牌打造經(jīng)驗(yàn)，成功推出了“好久不見(jiàn)”、“吉骨小館”兩個(gè)新業(yè)態(tài)。

同時(shí)對(duì)現(xiàn)有“歡樂(lè)牧場(chǎng)”業(yè)態(tài)進(jìn)行了更新升級(jí)，大大提升了消費(fèi)對(duì)公司品牌的認(rèn)可度。目前，公司已形成“小尾羊”、“歡樂(lè)牧場(chǎng)”、“溫都戈”、“蒙古大營(yíng)”、“好久不見(jiàn)”、“吉骨小館”六大品牌業(yè)態(tài)。

2016 年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 24450.76 萬(wàn)元，同比增加 37.88%；營(yíng)業(yè)成本 10999.49 萬(wàn)元，同比增加 43.00%；凈利潤(rùn) 13.02 萬(wàn)元，比上年減少 17.18 萬(wàn)元。

報(bào)告期內(nèi)，公司國(guó)內(nèi)有 22 家直營(yíng)店、海外 10 家直營(yíng)店以及 1 家子公司直接從事餐飲服務(wù)；另外，公司在海內(nèi)外擁有 251 家加盟店。

華鼎團(tuán)膳（835222）  

2016 年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 2.2 億元，同比上升 41.19%；凈利潤(rùn) 2290.31 萬(wàn)元，同比上升 94.65%；基本每股收益 1.47 元。

凈利潤(rùn)較去年同期相比，增加的主要原因是日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，公司在客戶、產(chǎn)品、服務(wù)、團(tuán)隊(duì)上加大了投入，為公司實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)夯實(shí)基礎(chǔ)。

報(bào)告期內(nèi)公司擁有屬于自己的生態(tài)種植基地及加工配送中心，公司配套基地資源，從源頭上保證食品安全，所有產(chǎn)品均使用供應(yīng)商提供的高品質(zhì)產(chǎn)品。

中央統(tǒng)籌 + 餐廳具體操作，通過(guò)集團(tuán)的采購(gòu)人員配合質(zhì)檢部門對(duì)當(dāng)?shù)毓?yīng)商進(jìn)行甄選和評(píng)估，合格供應(yīng)商將匯總到公司采購(gòu)供應(yīng)商清單，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；捅镜鼗慕Y(jié)合，以更低的價(jià)格獲取種類更全的食品原材料。

報(bào)告期內(nèi)，公司堅(jiān)持菜品背后賣出的其實(shí)是管理，實(shí)現(xiàn)行業(yè)管理優(yōu)勢(shì)。公司與大型企業(yè)的多年合作，具有應(yīng)對(duì)不穩(wěn)定供餐的經(jīng)驗(yàn)及延點(diǎn)加班供餐優(yōu)化方案，一切從客戶的實(shí)際需求出發(fā)，守信兌現(xiàn)客戶的承諾，贏得了客戶好評(píng)。

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