這兩天，江蘇無錫的一家沙縣小吃火了。

雖然還未滿月，這家讓許多顧客大呼驚艷的“沙縣輕食”已在網(wǎng)上引起了一陣騷動。

你可知道，這家32平的小店，月營收能奔10萬？這家店誰開的，跟傳統(tǒng)的沙縣小吃有什么關(guān)系？為什么它會在網(wǎng)上迅速傳播？

小編聯(lián)系到了這家餐廳的老板陳平，帶你近距離觀察這家餐廳。

1 32平米的小店，日營收能達(dá)3000元     

這家畫風(fēng)突變的“沙縣輕食”，位于無錫市梁溪區(qū)崇寧路88號，6月6日開業(yè)，至今還未滿月。

這是一家面積僅32㎡的小店，店內(nèi)僅有四張桌位。整個店面采用日式料理店的小清新裝修風(fēng)格，讓很多經(jīng)常吃沙縣的人眼前一亮。

從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，也已然不是傳統(tǒng)的沙縣小吃店。目前只有鴨腿飯、雞腿飯、咖喱雞飯、牛腩飯、梅菜扣肉拌飯五個主打菜品，傳統(tǒng)的沙縣小吃菜品只有“蒸餃”可以在這里找到。

據(jù)了解，這家不到32㎡的輕食餐廳，堂食客單價(jià)在20元左右，日營業(yè)額達(dá)3000元。照這個勢頭，月營收十萬也不遙遠(yuǎn)。因?yàn)榈昝嫣?，陳平甚至推出外?折優(yōu)惠，鼓勵顧客外帶。在點(diǎn)評網(wǎng)站上，顧客對它的評價(jià)雖褒貶不一，但基本都會得到店家的回應(yīng)。

2 老板：做白領(lǐng)時吃飯難，索性辭職開餐廳     

店老板陳平出生于1989年，之前是在附近工作的上班族，從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

據(jù)陳平介紹，這里是相當(dāng)于無錫市的金融業(yè)聚集區(qū)中心。在這里上班時，陳平就發(fā)現(xiàn)附近想找一個吃飯的地方很困難，并且想找一個價(jià)格較為便宜的地方非常困難。

看到了商機(jī)的陳平今年從公司辭職，正式踏上創(chuàng)業(yè)的道路。一開始，他本想做一家傳統(tǒng)的沙縣小吃店，仍舊使用以前沙縣的菜單，但是用更高端的店面形象給大家營造一種更舒適的消費(fèi)環(huán)境。

但是經(jīng)營一段時間后，陳平發(fā)現(xiàn)經(jīng)營狀況非常不理想，傳統(tǒng)沙縣小吃的產(chǎn)品難以迎合當(dāng)?shù)仡櫩?。于是，他對菜品進(jìn)行了大刀闊斧的改革 ，除蒸餃得以保留外，剩下的菜品都根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖抖O(shè)置，比如主打的鴨腿飯，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g的品類。

出身互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的陳平思維很活躍，整個店面的裝修都是他一個人進(jìn)行設(shè)計(jì)?？紤]到署名的問題，陳平覺得門店已經(jīng)不能再叫沙縣小吃了。因?yàn)檩p食比較流行，他就把沙縣和輕食結(jié)合起來，新店名“沙縣輕食”就這樣誕生了。

“我也覺得很無辜，壓根沒有團(tuán)隊(duì)包裝炒作，就這樣莫名其妙地火了?！?nbsp;陳平向內(nèi)參君表示，“整天電話被打爆?！?/span>

已經(jīng)有人咨詢加盟，但陳平說，自己的店都還沒滿月，SKU還沒完全搞清楚，怎么可能放加盟。

3 沙縣人該干的事，被一個外行給干成了？     

在小編看來，這家店之所以會火，至少有三個原因。

1店名：IP+反差

店名和大家熟知的沙縣小吃具有相同的IP“沙縣”，廣為人知。這一點(diǎn)類似于歌唱比賽中，一名選手選了觀眾耳熟能詳?shù)囊皇赘枨?，自然能夠引起共鳴。

和“輕食”混搭在一起，既符合當(dāng)下潮流，又有一種反差的新鮮感。

2裝修：引發(fā)自傳播  

和傳統(tǒng)沙縣小吃給人的low感相比，這家沙縣輕食采用當(dāng)下流行的日式小清新風(fēng)格，讓顧客眼前一亮，不自覺地在社交網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行轉(zhuǎn)發(fā)。

3菜品：因地制宜  

拋棄傳統(tǒng)沙縣小吃的菜譜，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖?，推出新的菜品，?dāng)?shù)厝藰O易接受。

相比之下，喊了許多年升級、在上市路上漫漫修遠(yuǎn)的正宗沙縣小吃，不知情何以堪？

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！