歷時(shí)7年,李嘉誠(chéng)花了12億造出的純素漢堡開賣了!專欄

餐飲界 / 佚名 / 2017-06-30 11:00:06
不約而同地,在紐約momofuku餐廳,所有人都點(diǎn)了同一款漢堡,迫不及待咬上一口,然后嘴角,都勾出了難以置信的“微笑”.....

不約而同地,在紐約momofuku餐廳,所有人都點(diǎn)了同一款漢堡,迫不及待咬上一口,然后嘴角,都勾出了難以置信的“微笑”.....

“這個(gè)真的不是牛肉?這個(gè)真的是菜葉子做的?

光看圖的話,是沒(méi)法信的。

畢竟口感如此真實(shí)。那肉香,那多汁的感覺,便誘惑著你的本能,讓你迫不及待咬下了第二口...

別慌!這塊“血淋淋”的東西,雖然的確不是牛肉,但也是斯坦福大學(xué)教授Patrick Brown,花了7年,砸了差不多12億人民幣,才研發(fā)出來(lái)的得意之作。

2014年11月,該漢堡率先經(jīng)過(guò)了香港首富李嘉誠(chéng)同志的“親口”認(rèn)可。

李嘉誠(chéng)試吃自己投資的漢堡

“這么多錢,這么高的智商,組合在一起,就做了個(gè)漢堡?”

嗯,也難怪你表示懷疑,這么興師動(dòng)眾,到底是為了什么?

別著急,事情還要從90年代開始說(shuō)起,那個(gè)時(shí)候,Patrick Brown還是斯坦福大學(xué)的一名普通教授。

90年代的生物科學(xué)領(lǐng)域,沒(méi)有誰(shuí)不服Patrick Brown。

這個(gè)50出頭的教授,發(fā)明了生物基因微數(shù)列。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),通過(guò)它,人們能知道一個(gè)基因,它“長(zhǎng)什么樣”,“有什么性格”,乃至“會(huì)發(fā)揮什么作用”。從而有針對(duì)性地,對(duì)其進(jìn)行利用。

Patrick的這項(xiàng)發(fā)現(xiàn),奠定了21世紀(jì)初生物領(lǐng)域的基礎(chǔ),引發(fā)了許多重大突破,特別是對(duì)于癌癥基因的研究,而他自己,卻在這個(gè)成果之上,沉寂了近20年。

直到2009年,這個(gè)曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)的教授,突然發(fā)聲——“我要解決世界上最嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題?!?/span>

這次輪到媒體發(fā)懵了,你一個(gè)基因生物學(xué)家,在亂扔果皮紙屑的問(wèn)題上摻一腳,這叫什么事兒?

Patrick解釋到,“我覺得現(xiàn)在最大的問(wèn)題,不是全球變暖,不是草場(chǎng)退化,而是人類——吃,肉,太,多?!?/span>

因?yàn)檫@件事聽起來(lái)特別“瘋狂”,所以為了讓大家好理解,Patrick專門做了個(gè)動(dòng)畫片。

全球1/3的土地,都用來(lái)飼養(yǎng)家畜,或家畜要吃的食物。

這造成了草場(chǎng)荒漠化、過(guò)度放牧等,對(duì)土地資源的極大污染。

牧場(chǎng)遍及南北美洲,澳大利亞,歐洲大陸等,其次,這些動(dòng)物加起來(lái),每天都能喝干一個(gè)舊金山海灣的水量,是對(duì)水資源的極大浪費(fèi)。

這還沒(méi)有算動(dòng)物,呼吸排泄的二氧化碳,以及運(yùn)輸、制作、銷售過(guò)程中,產(chǎn)生的更多污染。

人類需要吃肉,只是需要攝入一定量的蛋白質(zhì)。但反過(guò)來(lái)想,如果所有肉食能提供的蛋白質(zhì),都能從其他地方攝取呢?

想通了這個(gè)問(wèn)題,2010年的時(shí)候,Patrick曾經(jīng)發(fā)起過(guò)一次學(xué)術(shù)會(huì)議——關(guān)于畜牧業(yè)在21世紀(jì)全球可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題上的角色的討論。

會(huì)上,各頂尖大學(xué)教授積極貢獻(xiàn)研究成果,然并卵.......

這讓當(dāng)了幾十年學(xué)霸的Patrick清醒地認(rèn)識(shí)到,要有實(shí)質(zhì)性的改變,最根本就是要發(fā)明一個(gè)“仿肉產(chǎn)品”,在市場(chǎng)上,和真正的豬肉牛肉羊肉去競(jìng)爭(zhēng)。

Patrick,“改變?nèi)藗兊男袨?,要比改變他們的思維容易地多”。

這件事情,如果只停留在論文上,Patrick覺得沒(méi)勁兒,他要真的讓人們來(lái)買實(shí)驗(yàn)室制造出來(lái)的“肉”。

而在硅谷,贊賞這件事的,大有人在。

2011年,Impossible Foods(不可能食物)公司成立,由生物化學(xué)教授Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪制作者M(jìn)onte Casino聯(lián)合創(chuàng)辦,致力于用植物制品來(lái)替代肉和奶酪。

Google、李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨、瑞銀集團(tuán)等,先后投下共計(jì)1.8億美元來(lái)支持這個(gè)項(xiàng)目。

所以教授和富豪們操碎了心,為的就是——把植物烹飪出肉的感覺,從而讓大家少吃肉,減少家畜飼養(yǎng),進(jìn)而最終解決環(huán)境問(wèn)題。

Impossible Foods團(tuán)隊(duì),最終鎖定在漢堡與碎牛肉,是因?yàn)槊绹?guó)人每年要吃掉500億個(gè)漢堡,而所有肉類消耗中,碎牛肉的比重,占到了60%。

所以就像Patrick說(shuō)的,“靠這塊蔬菜餅,我要滿足人類的所有肉欲。”

市場(chǎng)上,其實(shí)老早就有“仿葷食物”出現(xiàn),但均不盡如人意。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái),這個(gè)世界上,恐怕真的只有生物化學(xué)家,才能解決“仿葷食物”這個(gè)問(wèn)題,而不是單純的廚師。

這件事情理解起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單,我們只需要明白,當(dāng)你大腦中產(chǎn)生信號(hào),“這是一塊牛肉”的時(shí)候,你究竟感受到了什么?

從生物化學(xué)的角度來(lái)分析,我們所體驗(yàn)到的“肉味”,其實(shí)由許多“元素”構(gòu)成。

當(dāng)你把這塊肉所有的元素拆解開的時(shí)候,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),它們有的聞起來(lái)像黃油,有的像蘋果雞尾酒,有的像火柴燃燒的味道.....總之,沒(méi)有一個(gè)聞起來(lái)像“肉”。

所以一塊牛肉的密碼,其實(shí)就是這些可以從植物里面提取的元素的融合。

其中最關(guān)鍵的一個(gè)元素是——亞鐵血紅素(Heme)。

它能使由植物元素混合起來(lái)的物質(zhì),看起來(lái)鮮紅迷人,有肉的質(zhì)感,放在鍋里一煎,還會(huì)發(fā)出“噼咔——”“噼咔——”的聲音。

實(shí)物的話,差不多是這種效果——

蔬菜餅烹飪前

蔬菜餅烹飪后

而你實(shí)際上吃進(jìn)去的,是這么一大丟菜葉子......

蔬菜餅的成分,其實(shí)是椰子、土豆、小麥等

作為Impossible Foods公司成立以來(lái)第一個(gè)研究成果,今年7月底,這款全素漢堡在紐約Momofuku餐廳正式開始售賣,售價(jià)12美元,還送一袋薯?xiàng)l。

所以吃起來(lái),到底什么感覺呢?

大家的表情,很難以捉摸啊....

不過(guò)從社交媒體上的來(lái)看,吃過(guò)的人,反應(yīng)還不錯(cuò)。

Ken Roberts:上周在紐約玩的時(shí)候,買了一個(gè)來(lái)吃。吃起來(lái)很棒!請(qǐng)一定快快發(fā)展,讓這些漢堡早一點(diǎn)再便利店就能買到。你們能夠生產(chǎn)多少,我就要買多少!

甚至有個(gè)遠(yuǎn)在加拿大的家伙,想要“打飛的”過(guò)去吃一口漢堡...

Sean P Smith:你們什么時(shí)候來(lái)加拿大?講真,我可能會(huì)為了吃個(gè)漢堡飛來(lái)紐約一趟...

接這位加拿大網(wǎng)友的話茬,因?yàn)槔罴握\(chéng)的投資,繼美國(guó)之后,亞洲地區(qū)很有可能率先引進(jìn)Patrick研發(fā)的這個(gè)漢堡。

《華爾街日?qǐng)?bào)》、CBS、福布斯、創(chuàng)客空間、BuzzFeed.... 跨越各個(gè)領(lǐng)域的媒體,也在紛紛關(guān)注報(bào)道,甚至真的有記者專門跑到紐約去吃口漢堡。

一排排留言刷下來(lái),Patrick這個(gè)曾經(jīng)埋頭實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)家,第一次有了一種“開心”的情緒,因?yàn)橐粔K小菜餅——而這,和論文獲獎(jiǎng)的感覺,完全不一樣。

不僅僅是漢堡,Impossible Foods還會(huì)繼續(xù)用植物研發(fā)出其他仿肉類產(chǎn)品。

別誤會(huì),這一切的努力,和所謂的“素食主義”無(wú)關(guān),Patrick和Impossible Foods有更大的企圖——在不挑戰(zhàn)人類本能的前提下,保護(hù)環(huán)境。

所以不用放棄任何原有的習(xí)慣,你仍然按照以前的方式來(lái)生活,攝取應(yīng)該攝取的營(yíng)養(yǎng)元素,但地球卻會(huì)變得更好。

你說(shuō)DNA,全球變暖,生物化學(xué),草場(chǎng)退化...這些都離你太遠(yuǎn),然而一個(gè)科學(xué)家,卻在64歲的年紀(jì),放棄斯坦福大學(xué)的教職,果斷離開實(shí)驗(yàn)室,跳出來(lái)創(chuàng)業(yè)。

一提到“保護(hù)環(huán)境”,就覺得是空頭口號(hào),Patrick卻花了7年,做這出么一塊“肉餅”,然后屁顛屁顛捧到了你面前——“喏,有了這個(gè),你會(huì)更健康,地球也會(huì)更好。”

有人曾經(jīng)問(wèn)過(guò)Patrick,選擇離開學(xué)校實(shí)驗(yàn)室,便一定程度上意味著學(xué)術(shù)研究上的停滯,會(huì)不會(huì)覺得難過(guò)?

他卻回答,“我其實(shí)...從來(lái)沒(méi)有想過(guò)會(huì)離開斯坦福,但我一直堅(jiān)持的一件事情,就是順從我的好奇心,由它帶著,我知道我會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)(follow your curiosity wherever it leads you and make discoveries)?!?/span>

Impposible Foods團(tuán)隊(duì)

這是一個(gè)相當(dāng)“瘋狂”的漢堡,并且目前還挺貴。但說(shuō)不定就是它,將救下上億個(gè)小生命,將讓地球的環(huán)境變得更好,將讓我們每一個(gè)人都變得更健康,將顛覆整個(gè)人類社會(huì)。

從一個(gè)基因開始,一個(gè)科學(xué)家,企圖讓我們這個(gè)被過(guò)度索取的地球,變得沒(méi)那么糟糕。

圖片來(lái)自Instagram @ImpossibleFoods

想讓人們放棄吃肉,便要先了解:“我們?cè)诔匀鈺r(shí)到底在吃什么?”

是對(duì)地球資源的過(guò)度索取和破壞,吃的是活生生的生命!這樣想來(lái)試試愿意多吃素?

李嘉誠(chéng)投資的Hampton Creek的無(wú)蛋奶沙拉醬

吃完素漢堡,李嘉誠(chéng)又投資了不用牛的環(huán)保牛奶,節(jié)省了98%的水。

當(dāng)然,創(chuàng)造不用牛的牛奶不僅僅能讓純素主義者吃上好吃的,也能為環(huán)境的改善出一份力!

本文來(lái)源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作