溫馨提示：本文約2800字，燒腦時間4分鐘，筷玩思維記者趙娜發(fā)于中國盱眙。

不久前，在第十七屆中國盱眙國際龍蝦節(jié)上，從全國四面八方趕來的美食節(jié)目大咖、主播、媒體記者，以及普通小龍蝦愛好者，掀起萬人嗨吃小龍蝦狂歡。

第二天晚上，近4萬名賓客一頓共吃掉近50噸小龍蝦，喝掉加多寶涼茶超10萬罐，成了被全國吃貨關(guān)注的新聞。

而在不遠(yuǎn)處，湖北潛江的國際龍蝦節(jié)也剛剛開幕。

這一波龍蝦節(jié)的到來，標(biāo)志著今年的小龍蝦旺季正式開始，又將有大批線上線下的商家涌入這個千萬億級的巨大市場。

熟悉行業(yè)的人都知道，每年在小龍蝦旺季到來前都會涌現(xiàn)出很多新的小龍蝦品牌，在今年這一大批新老進(jìn)軍者中，一個“新人”顯得有些特別，那就是周黑鴨。

2017年5月5日，周黑鴨在武漢舉行發(fā)布會，宣布推出新品小龍蝦品牌“聚一蝦”，正式進(jìn)軍小龍蝦市場。

周黑鴨這個大玩家的進(jìn)入，給馬上將要熱火朝天的小龍蝦大戰(zhàn)又帶來了一股火藥味。

特別是對于小龍蝦外賣市場，周黑鴨在生產(chǎn)、渠道、營銷上早已經(jīng)積累的雄厚實(shí)力，給同樣需要這三方面力量的小龍蝦外賣品牌帶來巨大的壓迫。

筷玩思維（www.kwthink.cn）認(rèn)為，小龍蝦雖然已經(jīng)是千億市場，但依然處在初級階段，還沒有形成真正的巨頭。周黑鴨做小龍蝦也并非沒有軟肋，剛剛打入這個市場，在各個方面都還需要打磨。

生產(chǎn)：仍需要與原產(chǎn)地合作獲取蝦源

如今小龍蝦進(jìn)入到供應(yīng)鏈層面的競爭階段，已經(jīng)是共識。新玩家一進(jìn)場，首先要解決的就是小龍蝦來源的把控問題，其次才是運(yùn)營模式、口味等方面的考慮。

周黑鴨來自武漢，湖北又是小龍蝦的最大產(chǎn)區(qū)，周黑鴨和主產(chǎn)區(qū)的湖北潛江市政府簽訂了協(xié)議，從這里獲取原材料供應(yīng)，很有可能也會成為湖北潛江小龍蝦最大的加工企業(yè)。

已經(jīng)在香港上市的周黑鴨把供應(yīng)鏈和食品安全放在第一考慮，創(chuàng)始人周富裕表示，將用生產(chǎn)加工藥品的標(biāo)準(zhǔn)來加工小龍蝦。

而供應(yīng)鏈的持續(xù)穩(wěn)定則關(guān)系到鹵制小龍蝦食品的產(chǎn)能，另一個小龍蝦食品的大品牌“麻辣誘惑”從2002年開始創(chuàng)建小龍蝦供應(yīng)鏈，每年都會有上億元的采購額，在海南、云南等地設(shè)有專門的養(yǎng)殖基地，以此來對上游供應(yīng)商形成強(qiáng)控制力，從而保證能夠全年供應(yīng)小龍蝦。

周黑鴨的鴨肉原材料來自于供應(yīng)商，小龍蝦產(chǎn)品線也從供應(yīng)商中來，通過和潛江政府的協(xié)議來保證產(chǎn)量和質(zhì)量是把控供應(yīng)鏈最快捷的方式，但仍難以一蹴而就。

當(dāng)?shù)毓?yīng)商面對的是來自全國各地的小龍蝦品牌，在產(chǎn)能不足的現(xiàn)實(shí)情況下，賣方市場已經(jīng)形成，周黑鴨培養(yǎng)與當(dāng)?shù)毓?yīng)商的長期合作關(guān)系還是必須要做的。

渠道：自有門店渠道優(yōu)勢明顯

周黑鴨五大區(qū)域的門店擴(kuò)張趨勢良好，即使在最成熟的華中地區(qū)，2016年上半年門店數(shù)量同比增長了11%，門店平均收益也同比增加了1%。而2016全年，整體門店數(shù)量同比增長21%，超過700家。

雖然小龍蝦產(chǎn)品目前只是在湖北、江浙地區(qū)線下直營門店有銷售，但未來周黑鴨的直營店體系對于新品小龍蝦的推廣和售賣的優(yōu)勢，相對于其他龍蝦外賣品牌無疑是具有震撼性的。

但對于周黑鴨，新品類的擴(kuò)張屬于錦上添花還是在未來會以主力上馬，關(guān)系到門店對銷售的作用有多大。

線下店中鴨副產(chǎn)品仍是主力，門店中小龍蝦的銷售就只能是一種搭配，來調(diào)劑已有產(chǎn)品的單調(diào)。

周黑鴨最初發(fā)布“聚一蝦”小龍蝦時，就已經(jīng)在周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發(fā)。目前線上店鋪的銷售也是重要的渠道，在新品進(jìn)軍期可能會是更加有力的陣地。

營銷：產(chǎn)品定位本身還需要改進(jìn)

周黑鴨跨界做小龍蝦，很大程度是為了和絕味、煌上煌等鴨脖品牌進(jìn)行差異化競爭，從小龍蝦這一具有成長空間的市場入手，占據(jù)鹵味品牌做小龍蝦的先發(fā)優(yōu)勢。

周黑鴨高層也曾表示，其不惜打造一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈也要進(jìn)入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。雖然小龍蝦市場大、利潤高，前景看著很美好，但周黑鴨在小龍蝦市場并沒有先發(fā)優(yōu)勢，面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)也著實(shí)不小。

從5月5日周黑鴨在武漢正式發(fā)布“聚一蝦”小龍蝦到現(xiàn)在已經(jīng)過去快2個月，筷玩思維注意到其第一個版本的銷量以及整體評價明顯低于鴨副產(chǎn)品。

來自用戶的反饋主要集中在兩個方面：一個是價格，一個是口感。而事實(shí)上，需要梳理的更在于產(chǎn)品定位和消費(fèi)場景定位。

1）、產(chǎn)品定位

從定價來看，和鴨產(chǎn)品系列一樣，周黑鴨也想把小龍蝦做成高端產(chǎn)品。

一盒180g規(guī)格6只的小龍蝦定價32.8元，折合成一斤是91元，平均每只5.4元。這個價格和實(shí)體餐館的客單價相差無幾，超過外賣小龍蝦，與淘寶平臺上的熟食小龍蝦40-70元一斤的價格相比也高出很多。

但在口感上，消費(fèi)者對周黑鴨的小龍蝦評價里則有許多批評：達(dá)不到小龍蝦店現(xiàn)賣現(xiàn)燒的口感，肉質(zhì)偏干，味道偏咸。

這些口感問題可能都源自周黑鴨引以為豪的“鹵制”處理方法。

消費(fèi)者吃慣了現(xiàn)燒的熱小龍蝦，對好吃的口感大多定位是“鮮香多汁”，而鹵制食品會讓肉制品的結(jié)構(gòu)變得緊密，蝦肉這種高含水量的類型經(jīng)過鹵制和冷卻之后，蝦肉的個頭會縮小，色澤變黑，肉質(zhì)也會變柴。

也就是說，從消費(fèi)者來講，“聚一蝦”小龍蝦的性價比并不具有競爭力。

由于獨(dú)特的口味加上充氮?dú)獍b的附加因素，周黑鴨的鴨脖也是三大鴨脖品牌中價格最高的，小龍蝦延續(xù)了鴨脖的產(chǎn)品定位和定價策略，走得都是“高級”零食路子。但鹵小龍蝦的定位可能會面臨消費(fèi)者食用習(xí)慣上的不適而口碑撲街。

2）、消費(fèi)場景定位

在“聚一蝦”的新品發(fā)布會上，周富裕演講時展示了幾張小龍蝦夜市大排檔的照片，針對了幾個典型的小龍蝦消費(fèi)場景：排號幾小時，冒著高溫，打著赤膊，環(huán)境嘈雜，衛(wèi)生情況不佳……

周黑鴨是想把在門店吃小龍蝦的人群挖過來，但這其實(shí)是選錯了競爭對手。

小龍蝦之所以能夠成為火遍全國的夜宵之王，關(guān)鍵因素就是其社交屬性。具有市井文化屬性的“在大排檔聚會吃蝦”，長久來看都還沒有其他場景可以替代。

外賣型小龍蝦解決了一部分“不愿意排隊等，帶走去其他地方吃”、“怕麻煩，不愿意自己做”的問題，但市場也還在培育中，并不能超越甚至取代堂食。

作為小龍蝦市場后進(jìn)者，周黑鴨當(dāng)下面對的主要競爭者，既不是原來的鴨脖同行，也暫時不是有多年積淀、擁有主要小龍蝦消費(fèi)者的本地門店，而是大量小龍蝦外賣、熟食品牌。

隨著小龍蝦旺季到來，外賣平臺上近兩年興起的小龍蝦外賣品牌已經(jīng)陸續(xù)展開營銷攻勢，而餐飲品牌的小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品也早已蓄勢待發(fā)。

與周黑鴨一樣，同為鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)、走便利店渠道的哈哈鏡也出小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品了，麻辣誘惑去年獲得數(shù)千萬A輪融資，主推旗下的麻小外賣。麻辣誘惑未來所有新開店面都將以“麻小”為招牌，部分麻辣誘惑老店也會被翻修為麻小店，占據(jù)“門店+外賣”結(jié)合的消費(fèi)場景。

還沒有形成獨(dú)特定位的周黑鴨面對“帶回家吃”消費(fèi)場景的競爭局面也同樣嚴(yán)峻。

千億規(guī)模的小龍蝦市場在今年夏天將進(jìn)入更大的酣戰(zhàn)，入局者越來越多，玩法也不斷翻新。

筷玩思維認(rèn)為，周黑鴨的加入目前還沒有看出明顯優(yōu)勢，但作為鹵味界的BAT之一，周黑鴨自帶資本入局，又有主業(yè)的“鴨”作為支撐，生產(chǎn)、配送各方面都具備攪動市場的能力，經(jīng)過產(chǎn)品試水期的磨合、對市場的試探，長期來看盡管挑戰(zhàn)不小，但依然是不可小覷的競爭者。