開(kāi)店10多年的餐飲老板告訴你:這樣選址不吃虧!專欄

餐飲界 / 程大個(gè)、宏微 / 2017-06-16 03:41:00
餐廳選址一般都是先看地段,哪里熱鬧哪里去。但是仔細(xì)一想,選址除了地段還得分析當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體構(gòu)成。所以選址到底好不好,成敗就在于細(xì)節(jié)。

餐廳選址一般都是先看地段,哪里熱鬧哪里去。但是仔細(xì)一想,選址除了地段還得分析當(dāng)?shù)氐南M(fèi)群體構(gòu)成。所以選址到底好不好,成敗就在于細(xì)節(jié)。

曾經(jīng)有一個(gè)外行開(kāi)餐廳,看中了一個(gè)地段不錯(cuò)的門(mén)店,問(wèn)了房租覺(jué)得挺好的。但是臨走的時(shí)候又看了一眼對(duì)面的店更好更大,于是就定了對(duì)面的店鋪。結(jié)果,餐廳開(kāi)業(yè)之后生意卻不怎么樣。

為什么會(huì)這樣呢?因?yàn)樗麤](méi)有考慮到人流的動(dòng)向。餐廳門(mén)店對(duì)著的是住宅區(qū),按理說(shuō)第一眼就能看到他的店,但是在對(duì)面正好有個(gè)商場(chǎng),很多人都是沖著商場(chǎng)去的。從商場(chǎng)出來(lái)之后,周圍都是一排排的餐館,再也沒(méi)有人留意到還需要轉(zhuǎn)彎才能看到的小巷子餐館。

看似一條街之隔,但是因?yàn)橐曈X(jué)存在選擇困難,最終導(dǎo)致了生意的差異。最終,這家店的老板選擇搬到對(duì)面去,生意果然好了不少,但是其中就損失了10多萬(wàn)元。

那么餐廳選址需要注意什么問(wèn)題呢?一位做餐飲10多年的餐飲老板認(rèn)為,店鋪關(guān)系著餐廳的生死,在沒(méi)有心儀店面的情況下寧愿等待也決不將就。

01 選擇流動(dòng)人口量大的地方  

比如包子店、快餐店,主要面對(duì)過(guò)往流動(dòng)的顧客,靠比較大的客流量來(lái)支撐銷售,必須選址位置顯眼,進(jìn)出便利的店鋪。

在選址時(shí),要在計(jì)劃的地點(diǎn)上采取定時(shí)計(jì)算的辦法,計(jì)算在單位時(shí)間內(nèi),有多少人流通過(guò)。同時(shí)觀察人流的類別,根據(jù)他們的狀態(tài)、穿著、年齡等因素來(lái)估算,有多少比例的潛在顧客。觀察時(shí)間點(diǎn),要分成早中晚三次,并且周一、周三、周日共觀察三次。根據(jù)自己計(jì)劃中餐館的性質(zhì)、檔次、價(jià)格,來(lái)和觀察到的情況匹配分析。

除觀察客流外,還要觀察周邊一百米內(nèi)的店鋪狀況,在此范圍內(nèi)如果有相類似的餐飲店在經(jīng)營(yíng),則屬于可考慮范疇,如果餐飲店的數(shù)量越多,則可選系數(shù)更高。

02 選址菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、學(xué)校、工業(yè)區(qū)商業(yè)街  

這一類店鋪,主要面對(duì)常住這一區(qū)域內(nèi),比較穩(wěn)定的顧客,靠貨真價(jià)實(shí),口味穩(wěn)定,口碑良好,來(lái)聚攏老顧客、回頭客。

選址時(shí)除了考慮位置顯眼、進(jìn)出便利之外,更要考慮周圍的環(huán)境是否適合你計(jì)劃中的餐廳定位。

這里說(shuō)的環(huán)境包括:清潔衛(wèi)生、噪音、空氣污染度、周圍店鋪的類型和檔次。

除考慮環(huán)境外,更重要的,要觀察這一區(qū)域的常住人群,分析他們的經(jīng)濟(jì)狀況、消費(fèi)習(xí)慣、支付能力、飲食要求、口味偏好。再和自己計(jì)劃中的餐館對(duì)應(yīng)權(quán)衡,看看是否匹配。

在選址這樣的店址時(shí),要多觀察周圍店鋪的經(jīng)營(yíng)狀態(tài),根據(jù)他們的經(jīng)營(yíng)范圍、品類,以及他們的規(guī)模、檔次,加上觀察估算他們的營(yíng)業(yè)收入,看于自己心里估算的相不相同 。

03 交通的便利性,  決定一家餐飲店的生死  

餐廳在選擇大概的區(qū)域之后,接下來(lái)就需要在該區(qū)域內(nèi)細(xì)致的考察交通狀況,進(jìn)行分析。

如果是以流動(dòng)人員為主要顧客源的地方,通常不用考慮停車位的因素,但是要考慮行人的便利性,和與周圍店鋪的銜接性。

  • 選址十字路口或者三叉路口,店鋪有兩面臨街,這是最理想的位置。這樣的店鋪,提高了受關(guān)注度,并且可以在雙面都設(shè)門(mén),讓顧客更方便進(jìn)入。

  • 店鋪的門(mén)臉,盡量要對(duì)準(zhǔn)客流主來(lái)向,比對(duì)準(zhǔn)客流主返向的要好。

  • 在并排而立的店鋪中,選擇黃金分割點(diǎn)的位置最佳,譬如在格局和面積都一樣并排的十個(gè)店鋪中,不要選址最兩頭的店鋪,應(yīng)該選擇第三個(gè)、第七個(gè),為較佳位置。

  • 門(mén)口為主干道大馬路,雙向四車道以上的,中間有隔離帶的,距離交叉路口超過(guò)五十米以上的,車流速度比較快速的,門(mén)口人行道過(guò)寬(三米以上),或者過(guò)窄的(一米以下),都會(huì)影響餐飲店的客源,交通匹配參數(shù)低(如果店鋪背后有一定規(guī)模的居住群或者客流群,也可以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷)

  • 門(mén)口為兩車道或者不設(shè)黃色線的雙向一車道、中間沒(méi)有隔離帶、車流行駛較慢、距離交叉路口在二十米以內(nèi)、門(mén)口人行道在兩米左右的,為較佳的位置,交通匹配參數(shù)高。

  • 公交車站臺(tái)附近,是比較好的選擇,可以針對(duì)乘坐公交來(lái)往的客源,設(shè)置一些快捷實(shí)惠的食物品種。

餐廳選址考慮了以上的問(wèn)題,如何基本上能滿足大部分的話,那么都可以考慮定下來(lái)了。當(dāng)然,前提還是要看租金是否符合你的要求,價(jià)格超出了你的承受力,建議寧愿租次一些的地方也不要冒險(xiǎn)。

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