分子料理、3D打印、VR黑科技...20年后食物會進化成什么樣?專欄

餐飲界 / 吃貨小分隊 / 2017-06-02 11:08:00
“多此一舉”的分子料理;“讓你怎么吃都吃不胖”的VR虛擬現(xiàn)實;“想吃什么,打印什么”的3D食物打印……


在電影《黑客帝國》中,所有人都生活在一個巨大的虛擬現(xiàn)實里。

他們所見所聞所吃的一切,都不過是電腦程序?qū)Υ竽X的欺騙。

“多此一舉”的分子料理;“讓你怎么吃都吃不胖”的VR虛擬現(xiàn)實;“想吃什么,打印什么”的3D食物打印……

聽起來都超酷是不是?未來食物到底離我們有多近?未來食物到底有哪幾大主流趨勢?味道怎樣?

今天就和小編一探來創(chuàng)想探究下未來吧!

按目前的態(tài)勢,未來人類會變成只吃垃圾食品,每天坐著不動的大胖子嗎?

如果我告訴你,未來的食物很可能又健康又吃不胖,你一定會好奇:“所以…好吃嗎?”

本文總結(jié)了未來食物的幾大主流趨勢,好不好吃我們一起探探路吧~

1 分子料理:把“多此一舉”詮釋到極致的行為藝術(shù)家兼魔術(shù)師 

在談未來食物的趨勢之前,我們先來聊聊這兩年大熱的分子料理(molecular gastronomy)。

分子料理是”以分子為單位進行化學和物理變化,打破食材原貌(比如把食材打成糊或粉末),重新搭配和塑形(做成別的形狀來欺騙你的眼睛)。  

▲這個看起來像蘋果的東西顯然不是蘋果

分子料理早已有之,豆腐/棉花糖都屬于分子料理  。

我們常吃的豆腐就是把豆子磨成汁,再把豆?jié){點成豆腐。

而棉花糖看著可愛,說白了就是糖精拔絲。

▲其實分子料理并非遙不可及

再比如下圖,將叉燒肉烤得外焦里嫩、顏色紅亮,但是不吃。

放到料理機里攪成肉糊,加入葡萄糖等可食用化學物質(zhì),再放到水里煮成完美的圓形…

▲謝霆鋒《十二道鋒味》黑毛豬叉燒

將“多此一舉”詮釋到極致,到底是料理還是行為藝術(shù)?  

在“成為精神病”方面極具天分又鍥而不舍的日本人,不厭其煩持做了一道關(guān)于草莓的分子料理。

▲把草莓打碎,然后做成了。。一顆。。草莓

嬌艷欲滴的草莓,經(jīng)過分子料理的加工,包括把草莓蒂用草莓酒腌制過后撒上霜糖,把草莓搗成汁打成粉做成糖等,十余道工序… 

最后變成了…一顆草莓。

靠 “顏值”“高大上”等光環(huán)在高級餐廳出道的分子料理,可能是離我們最近的“未來”食物。  

但視覺上的噱頭并不是分子料理的全部。

將食材作分子級的處理,混入人造營養(yǎng)成分,偽裝出“所吃非所見”的效果,這些理念都與未來食物的趨勢相合,分子料理的進步讓更多設(shè)想成為可能  。

下面是在美國(高大上餐廳)可以吃到的分子料理,各種米其林星星。

▲The Bazaar by José Andrés,Cotton foie gras,Los Angeles。將鵝肝做成分子料理,在外面再裹一層棉花糖,是新老分子料理的完美結(jié)合。

2 VR虛擬現(xiàn)實:讓你怎么吃都吃不胖 再也不用擔心卡路里

想吃甜點又想要A4腰,想吃火鍋又想要馬甲線…

怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中嗎?

雖然是幻想,但現(xiàn)在我們可以把這種幻想戴到眼前,這就是VR虛擬現(xiàn)實。

▲美食和身材也可以兼得?

在電影《黑客帝國》中,所有人都生活在一個巨大的虛擬現(xiàn)實里。  

他們所見所聞所吃的一切,都不過是電腦程序?qū)Υ竽X的欺騙。  可悲嗎?

但是…嘿!我們愿意被欺騙啊,感覺自己吃了很多東西,還完全不用擔心卡路里,想想竟然有點小激動?

▲虛擬現(xiàn)實到底能不能騙過我們的大腦,讓我們以為自己在吃東西?

賽弗:

你看,我知道這塊牛排根本不存在。

我知道,當我把它放到嘴里,母體會告訴我的大腦,這塊牛排多汁而又美味…

9年了,你猜我意識到什么?無知是福分。

虛擬現(xiàn)實到底能不能騙過我們的大腦,讓我們以為自己在吃東西?

洛杉磯一個叫做Project Nourished的實驗項目。

從2014年起,探索如何通過視覺嗅覺聽覺上的體驗,將虛擬現(xiàn)實融入美食。

他們的口號叫做“如果你可以吃任何你想吃的東西而不用后悔?”

要體驗“虛擬料理”,除了頭上要戴Oculus Rift Headset (著名的 VR 設(shè)備生產(chǎn)商),還有負責釋放氣味的設(shè)備,精心設(shè)計過的勺子和水杯。  

因為我們對食物的感知,不僅來自味蕾,也來自嗅覺和觸感。

▲除了VR頭盔之外,還有負責釋放氣味的設(shè)備和特殊設(shè)計過的杯子。

有了虛擬現(xiàn)實,你以為自己在胡吃海塞,但其實你吃的是最健康的食物(也許是一塊根據(jù)你自身營養(yǎng)需求搭配而成的合成肉餅)。

從此媽媽再也不用擔心你吃漢堡發(fā)胖,吃燒烤致癌,而且你還可以嘗嘗以前過敏不能吃的東西。

3 真的要沒有肉吃了么?試試不是肉的試管肉

人類從260萬年前開始吃肉。

一直到1944年才有了不想再吃肉的素食主義者,這也許說明我們終于過上了(極短暫的)大部分人可以吃上肉的日子。

但據(jù)統(tǒng)計,地球人口2050年會增長到90億。

依目前人類的食肉量來看,人類社會的基本矛盾很快就要變成人民日益增長的食肉需求,同落后的肉類生產(chǎn)之間的矛盾。

▲面對迫在眉睫的肉類短缺,科學家們開始研究人類改吃蟲子和藻類的可能性

我們辛辛苦苦爬到食物鏈頂端,難道是為了吃蟲子的嗎!

科學家們一定也是這么想的,所以他們開始在實驗室里培植“試管肉”。

試管肉簡單來說就是取一塊動物身上的組織,放在有營養(yǎng)成分的培養(yǎng)皿里,等待它們繁殖出更多細胞。  

這些細胞會分化成肌肉細胞,肌肉細胞連成肌小管,最終長成肌肉組織。

試管肉讓我們可以自由搭配肉的組成,喜歡/需要攝入多少肥肉多少瘦肉,多少牛肉多少鹿肉,完全豐儉由人。

對于原本不能吃肉的病人來說,不但可以調(diào)整肉的配比,還可以加入所需的維生素和藥。

腦洞開的再大一點:試管肉也可以模擬人肉,甚至名人的肉。

也許有天我們會吃上“麻辣愛因斯坦的腦花”,“宮爆LadyGaga 的胸脯”...

(太可怕了...)

▲Bistro In Vitro, celebrity cubes

因為試管肉只需要動物的一小塊組織,我們想吃肉,并不需要殺死它們。

所以科學家說以后家里養(yǎng)只豬,又能拿來吃,又能當寵物,一舉兩得。

如果我們能不再殘忍地殺害動物,也不破壞環(huán)境,吃肉沒有了道德束縛,不知道素食主義者會不會回心轉(zhuǎn)意?

4 3D食物打?。簳兂上乱粋€微波爐嗎?想吃什么,滋滋打印一份

3D打印是近年技術(shù)革新的大熱門,準確精致、省時省力,在建筑設(shè)計、服裝設(shè)計等領(lǐng)域都大方異彩。

這么好的技術(shù),不運用到“食用”領(lǐng)域怎么行?!

最早開始研究的3D 食物打印機,是NASA為了宇航員準備的。

畢竟宇航員上天不能自帶炊事班,以前只能吃壓縮食物,現(xiàn)在為了改善伙食,他們打算在飛船上“打印”披薩。

▲3D打印的披薩

像披薩這樣一層一層的食物,是3D 打印食物最典型的例子。

3D食物打印機的“墨水”通常是流質(zhì),先打印(擠)一層面餅,再打印一層番茄醬,最后是一層蛋白質(zhì)。  

除了做披薩,餅干和漢堡也比較容易實現(xiàn)。(中餐也許可以做燒餅、餡餅?)

3D食物打印的另一個大方向是精致的糖果和裝飾。

▲因為3D食物打印機有更高的準確性,我們以后吃到的糖果和零食,雖然只是小小的一口,也可以極其精致。

除此之外,設(shè)計師們也在積極探索用3D打印食物復(fù)雜的立體結(jié)構(gòu)。

比如荷蘭設(shè)計師Rutzerveld 的作品“活的小餅干”(living biscuits),將豆芽和蘑菇種在了3D打印出的鏤空小餅干里。

▲活的小餅干

想要足不出戶就吃到好東西,最簡單的辦法就是點份外賣。但是我們真正懶癌入骨的人,樓都懶得下,門都懶得開。

可以“一鍵做飯”的3D食物打印未來或許會成為微波爐一樣的存在:想吃什么,選中食譜一按開始,吱吱吱吱,一會就“打印”好了。

這不僅可以將人們從廚房中解放出來,還可以避免手工料理食材的浪費,方便省力。

有時和家里人打電話,正好趕上他們在吃好吃的,饞得我啊。

“哎呀我們在吃你最愛吃的餃子啊,可惜你也吃不著。沒辦法,我們辛苦一下替你多吃點吧╮(╯▽╰)╭”

恨只恨食物不能從電話里塞過來,等等…3D打印機好像有辦法!

只要遠程操作3D食物打印機,不僅可以像傳真一樣傳遞食物,還可以傳遞蘊含在食物中的情意。

▲圣誕節(jié)到了,給家人寄張賀卡也太老土了吧,直接做個圣誕餅干給他們吧。

5 未來食物到底離我們有多近?

那些遠在天邊的未來食物,也許會很快就進入我們的生活!  

看到這里,未來食物的4大流行趨勢就已經(jīng)介紹完啦。

但是關(guān)于未來,O2O君還想啰嗦幾句。

▲發(fā)表在1943年

《生活》雜志上的“奇跡廚房(miracle kitchen)。

60年前的構(gòu)想,和我們現(xiàn)在的廚房已經(jīng)非常相近了。

簡潔的設(shè)計,收納空間的利用,桌子上可以顯示菜譜,柜門上集成了影音設(shè)備,回家前打電話(用APP)控制家里的爐子,這不都是這兩年智能家電的主流趨勢嗎?

隨著科技的飛速發(fā)展,上文那些遠在天邊的未來食物,也許會很快就進入我們的生活。

本文來源:吃貨小分隊,由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!



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