作為一個(gè)基于餐飲品類的創(chuàng)新項(xiàng)目，被市場(chǎng)認(rèn)可和追捧本是好事，但好的項(xiàng)目也同樣伴隨著餐飲行業(yè)諸多難以規(guī)避的通病，也可以從中窺探出餐飲行業(yè)的一些自身問(wèn)題。

1、投機(jī)是我們選擇行業(yè)最大的理由

投資和投機(jī)本身就很難界定，投機(jī)一旦成功我們就稱其為投資，但不可否認(rèn)投資才是獲取財(cái)富和建立品牌的唯一正途，尤其在這個(gè)變幻莫測(cè)的激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。

大家可以抱著短期投機(jī)的心理去看待或者從事這個(gè)行業(yè)，但請(qǐng)要有投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光和耐心，這就是許多行業(yè)人給我說(shuō)紙包魚(yú)只能火兩三年而我內(nèi)心表示絕對(duì)不贊同的原因。

2、一旦陷入低價(jià)亂戰(zhàn)你就做好退出的準(zhǔn)備

餐飲是一個(gè)粗暴的行業(yè)，因?yàn)榇蠹液苋菀紫萑雰r(jià)格的混戰(zhàn)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)是這個(gè)行業(yè)永遠(yuǎn)無(wú)法繞開(kāi)的手段。殺敵一千，自損八百，這個(gè)道理說(shuō)著易懂，但真就矛與盾廝殺起來(lái)，理性總抵不過(guò)非理性的簡(jiǎn)單邏輯。

三年來(lái)，看過(guò)許多這樣鮮活的例子，一條街因一家生意好而陸續(xù)開(kāi)出多家，你說(shuō)這是跟風(fēng)，但在人家看來(lái)這分明是很好的商機(jī)呀。就這樣一家接一家，也許在他們心中只有價(jià)格才是自己最大的競(jìng)爭(zhēng)力，也不曾問(wèn)這樣的理由是消費(fèi)者需要的嗎？

3、越多的選擇令顧客無(wú)法選擇

在惡性競(jìng)爭(zhēng)成為常態(tài)之時(shí)，相伴而來(lái)我們的做法永遠(yuǎn)是增加更多的菜品甚至是品類：“更豐富的菜品滿足消費(fèi)者更多的選擇”，成了老板自嗨的思維邏輯，完全忘了烤魚(yú)這一品類曾經(jīng)與干鍋是多么親密的好兄弟，最后都分道揚(yáng)鑣，小時(shí)候我們可以相安于一室，但終究會(huì)長(zhǎng)大，擁有自己獨(dú)立的天地。

更多的選擇是自我放棄對(duì)核心產(chǎn)品的提升進(jìn)步，在產(chǎn)品上多用減法思維，減出自己的核心產(chǎn)品。少即是多，請(qǐng)認(rèn)真思考和堅(jiān)守這一原則。

4、營(yíng)銷(xiāo)永遠(yuǎn)只能是錦上添花

回歸初心、談?wù)撈焚|(zhì)，不是我們責(zé)任心的表現(xiàn)，品質(zhì)和營(yíng)銷(xiāo)的長(zhǎng)期本末倒置——長(zhǎng)久以來(lái)我們都未曾耐心在產(chǎn)品品質(zhì)上去深入創(chuàng)新，而都是通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)、概念去快速變現(xiàn)、驅(qū)動(dòng)。

紙包魚(yú)在傳統(tǒng)烤魚(yú)品類基礎(chǔ)上創(chuàng)新后，出現(xiàn)大家一哄而上的投機(jī)，足顯產(chǎn)品創(chuàng)新的珍貴。僅僅通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)上面的把戲去獲取快速的變現(xiàn)，都是曇花一現(xiàn)，營(yíng)銷(xiāo)永遠(yuǎn)都只能是基于產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)的錦上添花。

5、守正出奇，越艱難越堅(jiān)守

大部分人抱著快速賺錢(qián)的投機(jī)心理，短時(shí)間之內(nèi)將紙包魚(yú)品類迅速做大，但很快紙包魚(yú)這個(gè)品類的價(jià)值被邊緣化、風(fēng)尚化，網(wǎng)上招商加盟的網(wǎng)頁(yè)比比皆是，加盟費(fèi)的收取也是低到你無(wú)法想象，似乎大家在餐飲品類的快速更迭中習(xí)以為常。

所以大家在選擇品牌加盟的時(shí)候要用自己的火眼金睛、十八般武藝去甄別，既然不能避免投機(jī)，我們至少可以去找一家更“靠譜”的去投吧。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj）專欄作者楊毅（個(gè)人微信yy13438933567）原創(chuàng)，，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源criminalrecordus.cn，違者將依法追究責(zé)任！