叫響全國, 湖北菜不僅僅更名這么簡單專欄
楚商,近年已叫響全國。湖北菜改名“楚菜”后,在中國餐飲江湖能否博得更高地位?
湖北餐飲業(yè)諸多人士表示,更名可能提升湖北菜的歷史文化底蘊,但湖北餐飲企業(yè)要想走向全國,需要進一步提升管理水平和文化軟實力。
一直以來,湖北餐飲企業(yè)希望在北京這個各大菜系林立之地,打響湖北菜品牌:2000年,小藍鯨北京大鐘寺店開業(yè),宣言要在北京開設(shè)10家連鎖店,還掛牌成立中國人民大學(xué)小藍鯨商學(xué)院;2002年,艷陽天北京店開業(yè),斥資10萬元包機從武漢空運800條武昌魚到北京,轟動一時;三五醇、湖錦等餐飲名店也曾試水北京。
但是,2003年左右,這些湖北餐企因管理、定價等原因,先后撤離北京,此后,一線城市難見湖北餐企蹤影。劉國梁表示,缺乏文化包裝、缺少職業(yè)經(jīng)理人和中央配送體系、采用家族式管理,是湖北餐飲企業(yè)在一線城市敗陣的關(guān)鍵原因。
眼下,新一批湖北餐飲企業(yè),已逐漸在北上廣深站穩(wěn)腳跟,四季·戀落戶北京三元橋,青石玖宮、紅鼎豆撈先后進軍上海。這次,他們都帶著更精致的文化包裝、更具特色的產(chǎn)品、更成熟的管理團隊。
青石玖宮創(chuàng)始人應(yīng)凌云表示,未來的餐飲會越來越細分,有故事、有文化的飲食才能引得更多人共鳴。在做好品牌和團隊管理外,青石玖宮將進一步挖掘楚文化特色,將其運用到菜品研發(fā)中來。
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