當(dāng)所有商家都在削尖腦袋進(jìn)商場(chǎng)的時(shí)候，商業(yè)體的紅利期正在縮短。

進(jìn)入2017年，小編聽到越來越多的餐飲品牌，開始醞釀殺出商業(yè)體，搶灘社區(qū)店！

這讓小編想到一句話：多數(shù)人看到的是趨勢(shì)，少數(shù)人看到的是機(jī)會(huì)。

1 在商場(chǎng)完成“修煉”后，我為什么要出走？    

開街邊店，還是進(jìn)商業(yè)體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。但是，那些視商業(yè)體為新風(fēng)口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業(yè)體就像太上老君的八卦煉丹爐，經(jīng)不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經(jīng)得起歷煉的，就會(huì)成為孫悟空。

比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部開在上海Shopping Mall里。從不太高端的浦東金橋商業(yè)區(qū)，到堪稱上海一線陣營(yíng)的萬科七寶店，隨著選址越來越高端，彩泥也完成了品牌升級(jí)、店面進(jìn)化。做為“后起之秀”，彩泥已經(jīng)以“一店一品”的特質(zhì)，和另一個(gè)云南菜代表品牌云海肴形成了差異化競(jìng)爭(zhēng)。

▲ 第一代：彩泥-金橋國(guó)際店

▲ 第三代：彩泥-七寶萬科店

但是，經(jīng)過上海“煉丹爐”的嚴(yán)酷洗禮，完成品牌力建設(shè)之后，其創(chuàng)始人王文淵最近卻在醞釀開街邊店。

這位財(cái)務(wù)總監(jiān)出身的餐飲人，從商業(yè)體“進(jìn)場(chǎng)成本”持續(xù)升高的角度，分析了離開商業(yè)體的原因。

一方面，商業(yè)體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。 特別是在上海這樣寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到進(jìn)場(chǎng)福利，租金幾乎是最大的門檻。高昂且每年遞增的租金，加上商場(chǎng)按照流水抽成13%，留給商家的利潤(rùn)空間非常有限。

另一方面，一個(gè)更重要的原因是，王文淵想率先抓住“下一個(gè)風(fēng)口”——社區(qū)店。

2 強(qiáng)勢(shì)品牌的搶灘計(jì)劃   

除了上述案例，小編注意到，一大波強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌已經(jīng)開始布局社區(qū)店的“搶灘計(jì)劃”。

3月12日，呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在接受專訪時(shí)描繪了“未來的湊湊”，就是大力開設(shè)社區(qū)店。

在他看來，以湊湊目前的市場(chǎng)表現(xiàn)，再加上呷哺呷哺的粉絲量，湊湊已經(jīng)不需要通過商超店來提升知名度了?！皽悳愐紤]的，就是如何更好地服務(wù)消費(fèi)者。就餐的便捷性是很重要的，而社區(qū)店就是未來。 ”

呷哺呷哺18年的發(fā)展，有600家店，擁有大批量的忠實(shí)粉絲。通盈中心在北京三里屯并不是一個(gè)地標(biāo)，并且三樓也不是一個(gè)好的樓層。但是，湊湊開在那里，不僅自己火了，也帶動(dòng)了整個(gè)通盈中心。而社區(qū)店，將是它接下來的布局重點(diǎn)。

另一個(gè)風(fēng)向標(biāo)是， 星巴克早已不再把商業(yè)中心做為唯一的擴(kuò)張方向，社區(qū)正成為其新綠洲。

相較于城市中心商業(yè)圈市場(chǎng)日趨飽和，社區(qū)的人氣較弱，但卻有著客群固定，重復(fù)購買率和客戶忠誠(chéng)度較高的優(yōu)勢(shì)。門面更便宜，也更符合“低投入，穩(wěn)回報(bào)”的商業(yè)模式。

為此，星巴克“打算不斷提升門店的設(shè)計(jì)，讓每一家星巴克都成為獨(dú)一無二的‘第三空間’，同時(shí)投入大量資源，比如成立‘星巴克中國(guó)大學(xué)’培訓(xùn)和提升星級(jí)咖啡師，滿足顧客和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)不斷變化的需求” ，其CEO舒爾茨說。星巴克甚至打算讓員工尋找保護(hù)流浪動(dòng)物之類的各色社區(qū)服務(wù)項(xiàng)目，鼓勵(lì)熟客們加入進(jìn)來。

▲ 星巴克在日本布局的社區(qū)咖啡店

而在王文淵看來，目前還只有少部分強(qiáng)勢(shì)品牌開始布局社區(qū)店，這個(gè)時(shí)間窗口不會(huì)很長(zhǎng)，選擇空間不會(huì)很大。當(dāng)大家都醒悟過來再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。

3 社區(qū)店正成為商業(yè)高地   

為什么下一個(gè)開店新高地是社區(qū)店？

這可以從社會(huì)、行業(yè)、商業(yè)三個(gè)維度的生態(tài)來分析 。

A、城市化進(jìn)程造就商業(yè)新高地

經(jīng)驗(yàn)表明，在人均GDP超過3000美元之后，社區(qū)商業(yè)所占消費(fèi)零售總額的比例一般在40%左右，有的甚至占到60%。

而在中國(guó)，即便是最發(fā)達(dá)的上海，社區(qū)商業(yè)也僅占社會(huì)商業(yè)支出總額的30％左右。據(jù)國(guó)家有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，未來10年，我國(guó)社區(qū)商業(yè)的消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3，具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

可以確定的是，隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，社區(qū)正在成為下一個(gè)商業(yè)高地。 我們能看到的是，社區(qū)店已經(jīng)被便利店率先搶灘登陸。

B、餐飲行業(yè)下半場(chǎng)，拼內(nèi)功無需“圈養(yǎng)”

餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拼內(nèi)功的下半場(chǎng)，越來越多的大品牌開始自帶IP而不是依賴商場(chǎng)。

正如一位餐飲老板說，商業(yè)體讓他們?cè)诩榷l件下，重塑了品牌競(jìng)爭(zhēng)力?！霸谟邢薜臅r(shí)間、空間里，能承受‘三高一低’，還實(shí)現(xiàn)盈利，再殺回到街邊店，幾乎可以沒有對(duì)手了?！?/span>

也有一些一開始就走IP路線的品牌。比如巴奴，和很多著名餐飲品牌不同，它的選址很多是街邊店或社區(qū)店。

在創(chuàng)始人杜中兵看來：進(jìn)mall的大多數(shù)品牌，收獲的客群大部分是隨機(jī)性消費(fèi)；路邊店大部分是目的性消費(fèi)，是沖著你品牌來的，你的品牌力會(huì)越來越強(qiáng)。

在他看來：“我沒有依賴它（周圍環(huán)境），完全是山上的老虎，野生，靠搶食吃，這樣我的生命力就越來越強(qiáng)。 ”

C、社區(qū)店比商場(chǎng)店想象空間更大

彩泥創(chuàng)始人跟內(nèi)參君交流，除了租金相對(duì)低、營(yíng)業(yè)時(shí)間不受限制、客流主動(dòng)性大這些傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，如今的社區(qū)店已經(jīng)今非昔比：

城市里檔次分化的社區(qū)，本身對(duì)客流做了很好的篩選；很多新建社區(qū)自帶商業(yè)街，形成了消費(fèi)生態(tài)；如今的社區(qū)配套齊全，解決了傳統(tǒng)街邊店停車難等弊病……

此外，相比商場(chǎng)店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營(yíng)，社區(qū)店留給品牌的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……所以他的計(jì)劃是：彩泥商場(chǎng)店維持現(xiàn)狀，正在研發(fā)的火鍋和燒烤走街邊店模式，主打外賣和夜宵。

4 新一輪競(jìng)爭(zhēng)，你準(zhǔn)備好了嗎？   

當(dāng)然，大品牌搶灘社區(qū)店，并不意味著放棄商業(yè)體。搶灘社區(qū)，是品牌集中度從商業(yè)體向社區(qū)的延伸。而高端社區(qū)，將會(huì)成為第一階段的戰(zhàn)場(chǎng)。

高端社區(qū)店滿足幾個(gè)條件：

1、相對(duì)優(yōu)質(zhì)的  客群；  

2、 商業(yè)規(guī)劃相對(duì)合理，比如預(yù)留相應(yīng)的停車位；  

3、 環(huán)境跟品牌相匹配。  

這一階段的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是街邊店拼價(jià)格了。

一拼品牌力： 比如，便利店的競(jìng)爭(zhēng)，就是7-11和全家碾壓小品牌。其實(shí)，最先捕捉到社區(qū)店機(jī)會(huì)的，就是便利店。莊辰超把“去哪兒網(wǎng)”賣了，今天拿出30億，要開1萬家便利蜂。

一位活躍在資本界的人士說，他在一周之內(nèi)碰到兩個(gè)投資人，他們見面第一句話就問：你可認(rèn)識(shí)合適的便利店企業(yè)介紹給我，我們要并購。

二拼供應(yīng)鏈： 未來餐飲的競(jìng)爭(zhēng)，得供應(yīng)鏈者得天下。有的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)投資經(jīng)理更是直言：“我們賬上趴著數(shù)十億資金等待收購合適的標(biāo)的企業(yè)”。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+資本推手的玩法，都是供應(yīng)鏈體系默默做支撐！因此，新零售，人家玩的是資本，供應(yīng)鏈，金融，政策。

而未來的餐飲社區(qū)店，也是這樣的“宿命”。正如呷哺呷哺董事長(zhǎng)在接受內(nèi)參君專訪時(shí)說：“呷哺600多家店，我們有最強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做支持，我們進(jìn)行全球采購，能拿到最好的食材，我能讓消費(fèi)者以最具性價(jià)比的價(jià)格吃到最好的產(chǎn)品，其他品牌怎么跟我拼？”

顯然——

這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，是拼品牌、拼系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的。

這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，早已今非昔比，不是誰都玩得起的。

本文來源：餐飲老板內(nèi)參，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！