兩年開出100多家店，傳說有顧客在它家創(chuàng)造了排隊8小時的用餐紀錄。

更不可思議的是，這個全新的火鍋品牌是在無錫起家的——對，就是巴奴和海底撈廝殺最激烈的城市之一，老牌火鍋重慶德莊也在此密集布局。

問題來了：為什么有人深度學習大牌，把自己學死了，有人卻把自己學成了現(xiàn)象級？ 

超強“學霸”：學“海底撈+西貝+巴奴+很久以前”  

大渝火鍋創(chuàng)辦之前，品牌創(chuàng)始人杜松林在多家大牌餐企工作過。攢下兩萬元后他開始自己創(chuàng)業(yè)，從五張桌子的“阿杜川菜”，發(fā)展到如今有20多家的“小蜀娘”。

▲杜松林

川人好川味，杜松林常去各品牌的火鍋店吃飯，紅湯火鍋風靡全國后，他漸漸萌生了自己做的念頭。

但火鍋市場有大牌、有老牌，新創(chuàng)品牌怎么做起來？杜松林決定從各大品牌的優(yōu)勢入手，把別人的優(yōu)勢當做自己的標準。

學海底撈

它有的服務(wù)一樣我不能少

都說海底撈你學不會，海底撈的核心優(yōu)勢是難以復(fù)制，就從最直觀的感受入手去學習。

杜松林說，“顧客來或不來，與基層員工的服務(wù)有關(guān)，高層決定不了。”所以，他要求每個員工的服務(wù)“不能比海底撈的服務(wù)差”：熱情迎客、擦手的熱毛巾、手機保護套、女士綁頭發(fā)的皮筋等等，一樣都不能少。

學巴奴

主推毛肚等“脆嫩拼盤”

在產(chǎn)品上，杜松林推崇秉持產(chǎn)品主義的巴奴火鍋，用產(chǎn)品為品牌發(fā)聲。

巴奴把毛肚這一品類推廣到了消費者認知中，大渝火鍋就以此為基礎(chǔ)，強調(diào)脆、嫩口感的產(chǎn)品。比如主推川味特色涮菜：脆嫩毛肚、九尺鵝腸、冰脆牛黃喉，把這三種產(chǎn)品組合成了“脆嫩拼盤”，做成了“鎮(zhèn)店三寶”。

▲脆嫩毛肚和九尺鵝腸

不僅是單一產(chǎn)品，大渝火鍋在整個產(chǎn)品體系的研發(fā)上都很下功夫。杜松林說，他們用兩三百萬的研發(fā)成本調(diào)試口味和產(chǎn)品，產(chǎn)品測試邀請數(shù)千個吃貨品嘗、提意見，不斷進行優(yōu)化。

學西貝

用“好吃戰(zhàn)略”保持產(chǎn)品品質(zhì)

大渝火鍋2015年2月創(chuàng)辦至今，兩年時間共開出110多家店，其中只有20家是直營店，其余全是加盟店。

為了保持產(chǎn)品質(zhì)量，大渝火鍋在今年2月中旬新推了“好吃”戰(zhàn)略——“不好吃就退貨”。沒錯， 此舉跟西貝莜面村2014年推行的好吃戰(zhàn)略如出一轍。

杜松林說，“好吃”戰(zhàn)略有幾個好處，首先強化了消費者的監(jiān)督員作用。退菜率反應(yīng)產(chǎn)品問題，每個消費者都是“神秘顧客”，比品牌的督導(dǎo)更管用。

而且，任何企業(yè)都有可能犯錯，好吃戰(zhàn)略也表明了一種企業(yè)的態(tài)度。杜松林表示，重要的是總部已經(jīng)和所有加盟商達成共識，“如果退菜，各店不只要承擔退菜成本，還要處罰相關(guān)人員”。

學很久以前、水貨

打造時尚、潮流的用餐環(huán)境

很久以前、水貨時尚、潮流的用餐環(huán)境成為品牌的一大特色和賣點。杜松林認為，消費主流的年輕人更喜歡時尚的用餐環(huán)境，海底撈、巴奴的用餐環(huán)境更傾向普通大眾喜好，但在環(huán)境方面“至少不會是吸引年輕人的點”。

年輕時尚的用餐環(huán)境不難打造，但做火鍋的一定不能少了火鍋特色。重慶火鍋起源于重慶朝天門的江邊，漁夫纖夫以火鍋圍食取暖，涮菜吃的是當時富貴人家不吃的毛肚鴨腸。

于是，大渝火鍋的裝修不但融入船、纖夫等傳統(tǒng)川式火鍋文化，還不失時尚元素。杜松林說，裝修成本核算到每平方米1.2萬元，音響選用的都是專業(yè)級別的。

營銷自創(chuàng)：全年午市菜品打折    

即便是把產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境都對標大牌，就能和大牌搶生意了嗎？顯然沒有那么簡單。 大渝火鍋大排長龍的秘密其實還有營銷手段。

每家新店開業(yè)，大渝火鍋都推出大力度的優(yōu)惠，在當?shù)馗鞔笃脚_做預(yù)熱推廣，各渠道的品牌高曝光度，自然吸引了一大批愿意低成本嘗鮮的客流。開業(yè)的“現(xiàn)象級”的排隊，也讓大渝火鍋在進駐新城市時迅速制造了品牌熱度。

但嘗鮮過后，如何讓顧客反復(fù)光顧？讓顧客心甘情愿排隊持續(xù)制造品牌熱度呢？

除了做好排隊等位顧客的服務(wù)，免費提供小菜、水果等，大渝火鍋還有個“殺手锏”——那就是“午市全年菜品6.8折”活動，周一至周五13點至15點、節(jié)假日13點30分至15點用餐菜品打6.8折。

自從有了這個活動，即便是用餐高峰期，排隊的顧客也沒有抱怨不滿，甚至有空位時顧客也愿意多等一會兒。不得不說，人均100元上下的餐廳開出6.8折的優(yōu)惠，力度可不小，對于消費者來說，再多等半小時就能省下不少。

也是因為這個活動，杜松林說，大渝火鍋從上午開始營業(yè)到晚上打烊，除了午晚的用餐高峰期，其他時段也會有顧客排隊。

創(chuàng)新or模仿？

說到大渝火鍋，有人稱贊它的營銷活動精彩多樣且接地氣，讓利消費者力度大，好吃不貴是其迅速發(fā)展的核心競爭力。也有人認為它模仿太多，雖然有生意但難做成自己的品牌。

其實，任何行業(yè)的抄襲模仿從來都沒有停歇過，關(guān)于模仿or創(chuàng)新的爭論也從來沒有停止過。

喬布斯曾說過：好的藝術(shù)家拷貝，偉大的藝術(shù)家抄襲 。他說他自己做蘋果的可視化界面就是抄襲過來的，后來可視化的界面又被微軟抄襲過去了。

如今互聯(lián)網(wǎng)三大巨頭之一的騰訊，也一直備受抄襲質(zhì)疑其微信、人人網(wǎng)中有美國KIK、FACEBOOK的影子，但微信依然擁有了龐大的用戶群體，成為最火爆的社交平臺。

所以，模仿、抄襲從來都并不是重點，重點是模仿者是否融會貫通，學到精髓、學以致用。

本文來源餐飲老闆內(nèi)參，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！