《2016年餐飲消費調(diào)查報告》由中國烹飪協(xié)會主辦，在中國網(wǎng)平臺制作發(fā)布。調(diào)查結(jié)果符合當前餐飲業(yè)和社會整體發(fā)展趨勢，具有較強的代表性。

本次調(diào)查顯示，有半數(shù)消費者會反復(fù)光顧衷愛的3-5家餐廳消費，另超過30%的消費者會不斷嘗試新的消費體驗。

在餐廳的選擇上，受訪者看重用餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、安全衛(wèi)生、價格水平等。其中，促銷信息的影響微乎其微。

如何獲取餐廳信息？ “美食類網(wǎng)站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介紹”占28.7%。消費選擇最容易受專業(yè)及他人推薦的影響，傳統(tǒng)媒體的作用越來越差。點評類平臺的消費者評價對消費決策影響最大。

超半數(shù)的消費者可以接受15分鐘以內(nèi)的等待時間，僅有7%的人愿意等上半個鐘。所以，商家不要讓消費者等太久，畢竟還有12%的人表示不習(xí)慣等位，寧愿換一家。

顧客并不怎么買“消費推薦”的賬，口味和食材是點餐的重要依據(jù)，20%以上的消費者偏好麻辣。

除了菜品名稱、照片，大眾還希望看到食物營養(yǎng)成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等。有近三成消費者非常肯定，食物營養(yǎng)成分介紹會對自己的點餐決策產(chǎn)生影響。

第三方平臺現(xiàn)場支付從9.9%（2015年）躍升至35.6%，實現(xiàn)360%的大幅增長；刷卡消費降幅較大，從49%降至30%；會員儲值卡、團購等預(yù)付方式占比非常小。

有半數(shù)消費者每天吃早餐，早餐主要來源為“街邊小攤或早餐車”，近八成的早餐價格在10元以內(nèi)。

宵夜是容易被傳統(tǒng)餐飲企業(yè)忽視，超過六成的消費者每周至少吃1-2宵夜。半數(shù)消費者選擇到店就餐，人均消費達30元。

預(yù)計到2018年，我國餐飲外賣市場規(guī)模占整體餐飲消費的比例有望達到14.8%。面對巨大的市場空間，資本對外賣行業(yè)持續(xù)看好。外賣的食品安全一直備受關(guān)注，近七成消費者表示對外賣餐飲信心下降，今后會注重選擇品牌。

建議：把握需求，注重健康飲食  

餐飲業(yè)市場環(huán)境正在變化，消費者希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。餐企可圍繞“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”這條主線，借勢發(fā)展，在重點領(lǐng)域攻堅，通過需求驅(qū)動創(chuàng)新，提升品牌優(yōu)勢。

食品安全是企業(yè)立足的底線，隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升，低油、少鹽、低（無）糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國受訪消費者（含食品）有特定的飲食需求， 82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。

針對這種需求，餐企一方面可以對現(xiàn)有產(chǎn)品進行營養(yǎng)素分析，以類似營養(yǎng)標簽的形式明示。另一方面可對敏感、且易分離的食材（調(diào)料）做可選處理，如“無糖”“半鹽”“三分之一油”等。

本文來源餐中國烹飪協(xié)會  ，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！