創(chuàng)業(yè)維艱，尤其是對餐飲業(yè)來說。一切從0開始，無論是開1家店還是100家，每一步都沁滿汗水和血淚。

從2010年至今，韓時烤肉實現(xiàn)了從1家店到33家門店的跨越，月交易額達(dá)到800萬，爆款單品雙人套餐月銷12萬份……談及今日的成就，創(chuàng)始人呂東跟內(nèi)參君分享了他的創(chuàng)業(yè)過程中的神器：沒有它，我走得不會這么快。

短短幾年取得如今的規(guī)模和業(yè)績，韓時烤肉剛好趕上了餐飲“互聯(lián)網(wǎng)化”的順風(fēng)車。

“韓時烤肉的‘根’肯定在餐飲。但成長的每個階段，解決的每個問題，都與美團(tuán)點評這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺分不開”，呂東不止一次的提到。

難題一：無名小品牌，如何招攬第一波客流？ 

第一家門店開業(yè)，雖然產(chǎn)品很好，但新品牌往往沒名氣，快速聚客成為最大的痛點。

如何增加消費者對品牌的興趣，是呂東在創(chuàng)業(yè)初始階段首要考慮的事情。考慮到韓時烤肉主打時尚韓式料理，面向的客群主攻年輕人，呂東開始從年輕人的接收訊息端入手。當(dāng)時，大眾點評已成為很多年輕人吃喝娛樂的指向標(biāo)，點評對新興餐飲品牌的推薦功能吸引了呂東。他很快與大眾點評建立合作，同年還與剛成立不久的美團(tuán)進(jìn)行合作。

因為大眾點評和美團(tuán)的宣傳推薦，韓時烤肉順利度過新品牌的“寂寞期”。首批客人很大一部分都是通過大眾點評、美團(tuán)這樣的互聯(lián)網(wǎng)平臺帶來的，“如果沒有大眾點評和美團(tuán)，我們想發(fā)展到這樣的規(guī)模和影響力，肯定要慢很多”！

難題二：客流激增，如何滿足用戶？ 

隨著韓時烤肉品牌知名度提升，門店越開越多，時而爆滿的客源也給門店服務(wù)提出了更高的要求：如何調(diào)節(jié)高低峰客流，吸引更多顧客到非高峰時段就餐？如何節(jié)省顧客在店排隊、消費時間，提高翻臺率？

呂東經(jīng)過長期實踐，琢磨出了這四招輕松解決上面的問題：

1 限時段活動  

通過一些營銷手段對客流進(jìn)行“削峰平谷”，引導(dǎo)一些客流在非高峰期消費。針對不同的區(qū)域分別對待。比如寫字樓附近門店，附近人群大概幾點用餐，幾點高峰？這些信息在網(wǎng)上都會有一個劃分。在低峰時段，就會推出優(yōu)惠力度更大的套餐來引進(jìn)更多的客人。

2 推出固定套餐  

韓時烤肉會根據(jù)門店的實際情況推出精心設(shè)計的3到4款固定套餐。

套餐在平臺上的推出會有很大的優(yōu)惠折扣，銷量極好。目前，僅2-3人套餐就能月銷12萬份，而美團(tuán)點評帶來其中近五萬份訂單。呂東解釋說：“顧客就坐后直接上菜用餐，能夠大大節(jié)省點餐時間和門店服務(wù)時間”。

呂東介紹，韓時烤肉藍(lán)色港灣單店僅在大眾點評上就已經(jīng)累計賣出了8萬份2-3人套餐。

3 引進(jìn)智能設(shè)備  

在收銀環(huán)節(jié)，韓時烤肉全渠道推廣美團(tuán)智能POS。這款POS機(jī)聚合了微信、美團(tuán)點評、支付寶等市面上主流的支付方式，能實現(xiàn)快速收銀且消費即會員。“目前，韓時烤肉七八成的非現(xiàn)金支付都是通過這臺POS機(jī)”，呂東說。

4 制造線上線下小驚喜  

無論怎樣提升效率，排隊永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)不可避免的現(xiàn)象。但韓時烤肉采取了一些針對性措施：

線上： 利用大眾點評、美團(tuán)等提供的在線排隊功能讓顧客提前排隊，不用干等，并結(jié)合實際增加小游戲和抽獎；

線下： 提供茶水和水果小吃，以此提升等待時間的用戶體驗。

難題三：門店增多，如何保證門店服務(wù)質(zhì)量？ 

韓時屬于代客烤肉，即服務(wù)員幫助顧客烤制食物。因此，服務(wù)與顧客接觸頻次高、時間長，一旦服務(wù)不好就會帶來很差的體驗。呂東和團(tuán)隊對服務(wù)這根弦一直拉得很緊。

呂東表示韓時烤肉主要參照大眾點評的用戶評價進(jìn)行門店管理：

1、每條評價都要回復(fù)，對差評還要溝通到用戶，針對性處理。

2、門店排名與用戶評價掛鉤，用戶評價納入積分管理體系?！拔覀儾幌裼行┎推笾苯舆M(jìn)行處罰，韓時烤肉是直接拿用戶評價和員工升遷緊密掛鉤的”。

3、對于新開門店，兩個月星級還達(dá)不到五星，予以警告。三個月達(dá)不到五星，予以處罰，并下軍令狀。

難題四：門店之外，如何增收？  

在門店堂食之外，韓時烤肉也順應(yīng)大趨勢，結(jié)合第三方平臺開拓外賣業(yè)務(wù)，推出旗下外賣品牌韓時送。

外賣不占堂食空間和桌椅，也不用占用太多成本，屬于門店單獨開出的額外的收入。韓時烤肉會把外賣價格放低一些，因為量很大而且且是開辟的增量，成為企業(yè)非常大的盈利點。

據(jù)呂東介紹，目前外賣已占到整體營業(yè)額的一成，而美團(tuán)外賣貢獻(xiàn)了其中七到八成的單量。

初嘗甜頭的呂東表示未來還將深耕這一市場。采訪最后，還跟內(nèi)參君透露了自己的下一步計劃：韓時烤肉或?qū)⒔Y(jié)合快餐和外送的特性，推出旗下快餐品牌，主打外賣業(yè)務(wù)。

本文來源餐飲老闆內(nèi)參，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！