加盟商為了快速回本食材以次充好？

加盟店火了半年生意下降不見起色？

每周都有加盟商堵在門口讓解決問題？

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加盟讓人又愛又恨：一面，連鎖加盟既能快速擴(kuò)大規(guī)模又能完成原始積累，尤其在餐飲業(yè)“不做大就做死”的下半場；另一面，加盟就像把屠龍刀，內(nèi)力不足駕馭不好，極容易自傷。

內(nèi)參君推出“加盟AB面”特別策劃，聊聊做“盟主”的那些事。今天請看上篇：為什么我 攔著你輕易別放加盟？

坑一：加盟商無視產(chǎn)品品質(zhì)，以次充好  

交過一筆加盟費(fèi)把店開出來，加盟商最大的考慮是快速回本和拉長盈利期?？偛繉τ谘b修、桌椅、餐具、食材有著嚴(yán)格要求，為了節(jié)約成本加盟商往往會在總部監(jiān)控之外“偷梁換柱”，一旦食材出現(xiàn)問題還會把皮球提給總部。

A總2003年做牛骨頭項(xiàng)目一炮走紅，開幾家店后快速放加盟，兩年后全國加盟店已發(fā)展到100多家，跟風(fēng)而上的山寨店多達(dá)200多家。一頭牛只出17斤優(yōu)質(zhì)牛骨頭，但光總店一天就要一噸貨，加盟店需求缺口更大，個別加盟商開始私自采購食材。

河北某加盟店檢疫出問題面臨起訴，總部提供各種材料后，最終查明原因是加盟商私自采購食材，卻說是總部發(fā)的貨。在貨源緊張時，某地的加盟商把私自采購的食材倒騰到總部門店來賣。

漢麗軒，憑借“49元吃到飽”的招牌打開市場，后走品牌授權(quán)、加盟連鎖的輕資產(chǎn)擴(kuò)張路線。去年底店面突破了300家，但卻徒有規(guī)模。在過去一年中，漢麗軒多次被曝出“假肉”丑聞，并且屢登食藥監(jiān)部門通報的黑榜。

而導(dǎo)致這種后果的主要原因就是，在運(yùn)營中漢麗軒總部并未采取食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的主流“中央廚房”模式，而是由各大加盟商自主負(fù)責(zé)。不難想象，如此政策下，品牌的品質(zhì)還會有保障嗎？

坑二：一家店出問題連累整個系統(tǒng)  

雖然做60個直營店的相當(dāng)于開500個加盟店的難度，但云味館堅持不做加盟。

其首席文化官何煒在內(nèi)參小灶課堂分享過：未來食品安全越來越重要，但一般加盟商會按自己的思路來做事兒，他會覺得在隔壁市場買的肥牛，總會比總部便宜2塊錢一斤。

“不考慮出水，也不考慮食品安全。一旦他被查了，倒霉的卻是整個品牌。 ”

坑三：無視契約，加盟一家自己偷偷開兩家  

很多加盟商一開始就抱著把“加盟費(fèi)”當(dāng)“一次性學(xué)費(fèi)”的心態(tài)選擇品牌。往往加盟合同簽的是三年，過段時間自己就開始另起爐灶開新店，時機(jī)合適了把幾家店統(tǒng)一成自己的品牌，至于之前的加盟合約也就不了了之。

此前上市的小肥羊，曾經(jīng)經(jīng)歷了加盟商管理之痛。在快速擴(kuò)張的背景下，總部無暇顧及加盟商的運(yùn)作細(xì)節(jié)，無論是食材，還是服務(wù)，都出現(xiàn)了不少的問題。

有些加盟商偷工換料，食材質(zhì)量得不到保障，有些加盟商甚至在加盟合約到期后，仍然掛著小肥羊的招牌營業(yè)。事實(shí)上，加盟商的管理混亂，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他侵權(quán)者的干擾 ，以至于小肥羊曾經(jīng)一度中止加盟多年，苦練內(nèi)功，蓄勢待發(fā)。

不要以為給加盟商上幾堂課，甩給加盟店一套運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化手冊，就聽之任之了。人都有惰性，都想不受約束，加盟商也如此。

坑四：加盟“走形”成山寨，授權(quán)一家開三家 

但凡有點(diǎn)名氣的連鎖品牌，幾乎都免不了被“山寨”，而因?yàn)楣芾淼南鄬λ缮?，加盟連鎖似乎比直營連鎖更容易中招。換個名字改改裝修“傍名牌打擦邊球”也算，更多的人直接“李鬼裝李逵”，用著同樣門頭、裝修、菜單甚至工裝大賺特賺，總部卻不知道它們的存在。

A總在快速放加盟期間，安徽宿州某加盟商每次要求多發(fā)貨，給出的理由永遠(yuǎn)都是一樣——貨因?yàn)橄掠瓿绷?，失效了。時間長了總部產(chǎn)生疑慮：有那么多下雨天么？實(shí)地暗訪發(fā)現(xiàn)是他總部配料新開了三家店，這三家店根本不在合同范圍內(nèi)。而石家莊原本只有三家加盟店，但在地圖和點(diǎn)評網(wǎng)站上可以搜到7家。

A總遇見過哭笑不得的一幕，朋友在廈門旅游時專程打電話過來，你們廈門店生意太好了，能不能幫忙安排個位置？他一臉懵逼：廈門根本沒有開店也沒有放加盟！朋友直接把照片發(fā)過來，一看裝修、服務(wù)員工裝包括門頭的400加盟電話全部跟總部一模一樣。

他另一個品牌去年剛開出來兩家店，結(jié)果山東有家一模一樣的店在當(dāng)?shù)睾芗t火，一樣是門頭、裝修甚至是門頭上的400電話完全拷貝他。他專門跑過去打假，但找當(dāng)事人和相關(guān)部門最終沒什么效果。

坑五：多加盟并不等于高收益  

多放加盟就等于觸手可及的高收益回報？除了加盟費(fèi)還有后期設(shè)備費(fèi)、食材費(fèi)可以賺？商業(yè)很多時候不是簡單的1+1＞2，有時候甚至?xí)霈F(xiàn)1+1+1=0的情況。

比如剛剛上市的絕味食品，店面超過7000家是周黑鴨的10倍，利潤卻僅為其1/3。而且，絕味食品屢屢曝出食品安全問題，招股書稱其門店共有114次被抽檢發(fā)現(xiàn)問題。其以加盟為主的方式，被認(rèn)為是在內(nèi)控體系和盈利能力方面弱于周黑鴨的原因。

“很耽誤事兒，店面數(shù)量的增長并沒有帶來產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)的提升 ?！?0年餐飲老炮兒B總，旗下的某個陜西面館項(xiàng)目一年多放了17家加盟店，雖然年?duì)I業(yè)額高達(dá)7000萬但是卻不怎么掙錢，反而要騰出來大部分精力去幫助加盟商規(guī)范很多東西，加盟商一旦出現(xiàn)點(diǎn)問題就來總部鬧，實(shí)在沒轍兒只好把加盟一關(guān)了之。

坑六：上梁不正下梁歪？ 

有些看似紅火快速加盟的品牌倒掉，其實(shí)絕非偶然。從一開始創(chuàng)始人的發(fā)心就存在問題，甚至有人私下專門教加盟商怎么認(rèn)為制造排隊(duì)現(xiàn)象，這樣的加盟系統(tǒng)暴起暴跌，也就不足為奇。

比如曾經(jīng)我們所熟悉的喬東家脆皮火燒。2014年，生意還是“如日中天”。但直到2016年夏天總店悉數(shù)關(guān)門，“排隊(duì)傳奇”的秘密才公之于眾：花三萬多元加盟費(fèi)，總部就只派人花一天時間，專門教加盟商如何制造排隊(duì)現(xiàn)象。

比如：推延產(chǎn)品制作時間，限量制作產(chǎn)品或花錢找“托”等。所以，這種品牌方本身不擇手段就是為了掙快錢。

內(nèi)參手記

2014年，A總痛定思痛放棄了加盟。他的思考也代表了很多餐飲人的心聲。

“加盟能掙到快錢，但掙錢的同時問題太多了——加盟商找你的目的就是為了賺錢，他根本不在乎品牌的運(yùn)營和供應(yīng)鏈規(guī)范化。 他投資30萬開店，就想著什么時間收回來成本。而總部往往是要做品牌的，裝修食材什么都用最好，兩者利益不完全一致的前提下，根本保證不了加盟商跟你一樣持續(xù)保持品牌的優(yōu)化！”

因此，對于沒趟過這條路的“盟主”來說，不能只看到鮮花艷麗，也要看到荊棘密布。如果沒有做好準(zhǔn)備，千萬不要輕易上路。

當(dāng)然，這只是“盟主”的角度。在內(nèi)參君看來，加盟連鎖，“連”的不是生意，而是管理體系。如果自身的產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、管理、系統(tǒng)、風(fēng)控等不成熟，加盟商也很難有序。 

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