如今，追求健康飲食、安全飲食的消費(fèi)者越來(lái)越多。為了順應(yīng)這一變化趨勢(shì)，餐廳開(kāi)始通過(guò)各種手段向消費(fèi)者展現(xiàn)餐廳的健康元素。更因此衍生出了以“健康”為主題的新式餐廳。 那么，究竟怎樣的方式更容易打動(dòng)消費(fèi)者，使其接受餐廳的“健康、安全”元素，從而塑造健康的品牌印象呢？ 今天 ，參某為大家?guī)?lái)3種常見(jiàn)的健康元素塑造方式。

1、中肯的飲食建議

給予消費(fèi)者飲食建議，是展現(xiàn)“健康飲食”最便捷地方式。與消費(fèi)者相比，餐廳在飲食方面擁有一定權(quán)威話語(yǔ)權(quán)，大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受餐廳在飲食層面的教育。因此，餐廳可作為“健康飲食的教育者”身份，給予消費(fèi)者肯的飲食建議，并將“健康”與餐廳品牌作鏈接，形成品牌印象。

在日本有一家名為“野葡萄”的自助餐廳，主要在日本九州和關(guān)東地區(qū)為經(jīng)營(yíng)。該餐廳奉行的經(jīng)營(yíng)理念是“食材健美”，并在此基礎(chǔ)上推出了80多道創(chuàng)新菜品。餐廳內(nèi)部的海報(bào)和黑板上除了標(biāo)注各種食材的產(chǎn)地和營(yíng)養(yǎng)元素外，還針對(duì)不同消費(fèi)者推出了健康有意的各種食材搭配方案。

據(jù)介紹，該餐廳從2007年夏天正式開(kāi)業(yè)以來(lái)，最受歡迎的便是店內(nèi)張貼的pop海報(bào)。海報(bào)的內(nèi)容主要是針對(duì)不同體質(zhì)的人群推薦食材、菜品和飲食建議。例如“吃射門(mén)食物能夠改善身體浮腫”、“天熱沒(méi)食欲的對(duì)策”等。此外，餐廳還準(zhǔn)備大量方便攜帶的海報(bào)，供顧客領(lǐng)取。

對(duì)于該餐廳來(lái)講，這些pop海報(bào)是重要的攬客渠道。于是，該餐廳專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)了營(yíng)養(yǎng)師參與菜品內(nèi)容編排和設(shè)計(jì)，并每季定期更新。通過(guò)這樣的方式，消費(fèi)者可以參照海報(bào)上”針對(duì)不同體質(zhì)人群的推薦菜品“，來(lái)選擇適合自己體質(zhì)的菜肴。這些內(nèi)容既可作為點(diǎn)餐助手，也有助于增長(zhǎng)日常飲食只是，因此受到顧客的一致歡迎。

2、透明的烹飪過(guò)程

數(shù)據(jù)顯示，大部分的消費(fèi)者對(duì)于餐廳菜品質(zhì)量的擔(dān)憂(yōu)，大多是食材質(zhì)量和制作流程。因此，公開(kāi)烹飪流程和食材，是一種極其有效的“健康飲食”塑造方式。這不僅能增加消費(fèi)者對(duì)餐廳的信心，也能增強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)，并以此作為餐廳的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行戰(zhàn)略部署。

黃三怪是濟(jì)南餐飲業(yè)的一匹黑馬，開(kāi)業(yè)2年已經(jīng)成功開(kāi)設(shè)7家店。其店面最小 的600平米，最大的3000平米，人氣極其火爆，是許多購(gòu)物中心最受歡迎的餐廳。

黃三怪的經(jīng)營(yíng)模式中，有一個(gè)非常突出的地方，便是“明檔”。

肉夾饃是黃三怪主打產(chǎn)品之一。在每家店在入門(mén)最顯眼處，黃三怪都設(shè)置肉夾饃現(xiàn)做區(qū)：饃現(xiàn)烤、肉現(xiàn)剁?，F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的明檔模式，使得消費(fèi)者能夠最直接了肉夾饃的制作流程以及食材質(zhì)量，而且菜品制作的味道也能很大程度地刺激消費(fèi)者下單，使得肉夾饃的點(diǎn)擊率幾乎高達(dá)100%。

此外，黃三怪在山東最受歡迎的燒烤菜品上也實(shí)現(xiàn)明檔制作。黃三怪專(zhuān)門(mén)設(shè)置了一個(gè)燒烤區(qū)域，采購(gòu)了大型的烤制機(jī)器，公開(kāi)其“火烤全羊”的全過(guò)程，消費(fèi)者可以自由參觀烤制的過(guò)程。

創(chuàng)始人王志釗表示，菜品能在明檔完成的，堅(jiān)決不在廚房做；菜品能有“表演”特性的，堅(jiān)決不藏著。這樣公開(kāi)透明的經(jīng)營(yíng)方式，加深了消費(fèi)者的信任度，也因此獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。

3、健康的生活理念

近幾年，健康的生活方式逐漸成為年輕消費(fèi)者的生活理念。這部分消費(fèi)者，對(duì)于健康 追求，不再僅僅停留在食材質(zhì)量、烹飪流程，而是將其上升為生活的追求。于是，市場(chǎng)上開(kāi)始出現(xiàn)滿(mǎn)足消費(fèi)者追求“健康生活”的新式餐廳。他們開(kāi)始從各個(gè)維度傳輸菜品的知識(shí)，并教育消費(fèi)者健康的理念，以領(lǐng)導(dǎo)者、倡導(dǎo)者的身份出現(xiàn)在市場(chǎng)上！

在這類(lèi)餐飲品牌中，好色派沙拉無(wú)疑是值得關(guān)注的成功的案例。

好色派沙拉以定位減脂增肌主食沙拉，他們以此對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行教育和引導(dǎo)，并將其作為品牌的產(chǎn)品研制理念。目前，好色派沙拉的每一款沙拉都可以基于男生和女生基礎(chǔ)代謝不同，匹配不同的卡路里數(shù)量。他們不但考慮產(chǎn)品的卡路里數(shù)量，還考慮GI值，甚至是飽腹感。完善的數(shù)據(jù)體系和研發(fā)思路保證了產(chǎn)品和品牌理念的一致性，也讓接受了“健康”教育的顧客對(duì)餐廳的信任度上漲。

同時(shí)，好色派沙拉為進(jìn)一步加深消費(fèi)者的認(rèn)可度，公開(kāi)了每一款產(chǎn)品的配方和制作方式。通過(guò)好色派沙拉的公眾號(hào)，消費(fèi)者可以看到每一款沙拉的每一個(gè)細(xì)節(jié)，并可參與到沙拉的研發(fā)過(guò)程。好色派沙拉的消費(fèi)者粘度非常高，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)講，好色派沙拉不僅僅是一個(gè)餐飲品牌，更是一個(gè)健康生活平臺(tái)、一種生活方式。

此外，從2015年開(kāi)始好色派沙拉給每一份的沙拉進(jìn)行投保，成為國(guó)內(nèi)第一個(gè)食品安全權(quán)創(chuàng)造者。這進(jìn)一步鞏固了好色派沙拉“健康生活倡導(dǎo)者”的地位。

總結(jié)

一般來(lái)講，餐廳塑造健康元素是基于兩點(diǎn)考慮：1、打消顧慮，增加消費(fèi)者信任度；2、塑造品牌特色，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

餐廳要達(dá)成這樣的經(jīng)營(yíng)目的，最重要是讓消費(fèi)者知道和了解，如此才能讓消費(fèi)者相信。因此，參某認(rèn)為，餐廳在塑造健康元素時(shí)，必須做到兩點(diǎn)：

1. 保持權(quán)威性

   餐廳必須塑造其在健康領(lǐng)域權(quán)威性，并通過(guò)合適的方式教育消費(fèi)者。

   
   

2. 適當(dāng)?shù)墓_(kāi)和透明

   所謂眼見(jiàn)為實(shí)，消費(fèi)者容易相信眼中所看到的事物，并作為重要的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。因此，餐廳可通過(guò)公開(kāi)食材來(lái)源、制作流程，來(lái)加深健康、安全的特色。

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