近日，韓寒開設(shè)在武昌中南路的餐廳“很高興遇見你”因無證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重等問題被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局直接關(guān)停，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)其進(jìn)行斷水?dāng)嚯姅鄽狻⑼Ｖ範(fàn)I業(yè)的處理。

而在去年的8月，“很高興遇見你”寧波店因涉嫌試營(yíng)業(yè)期間無證經(jīng)營(yíng)以及無法開發(fā)票，被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門調(diào)查，并根據(jù)《食品安全法》相關(guān)規(guī)定罰沒款28萬多元。

消息一出，引發(fā)廣大媒體對(duì) “明星開餐廳”的熱議。近幾年，餐飲因創(chuàng)業(yè)門檻低，已成為越來越多明星經(jīng)營(yíng)副業(yè)的首選！那么，缺乏餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、平時(shí)無暇店面經(jīng)營(yíng)的“星型餐飲小白”，究竟能不能玩轉(zhuǎn)餐飲這檔副業(yè)，打造出具有生命力的餐飲品牌？

明星開店潮

餐飲投資頗受各類明星追捧

2014年，“很高興遇見你”上海開出第一家店，一炮走紅，僅僅2年的時(shí)間“很高興遇見你”餐廳已開遍國(guó)內(nèi)幾大一、二線城市，大有明星餐廳代名詞的勢(shì)頭。

可見，明星涉足餐廳早已成常態(tài)，除韓寒外，黃曉明、任泉、李冰冰、Jay、吳彥祖、孟非、彭于晏、胡歌等明星相繼涌入了“明星開店潮”的隊(duì)伍。

1【BOSS：黃曉明、任泉、李冰冰】熱辣壹號(hào)

2【BOSS：周杰倫】MR.J周大俠

3【BOSS：吳彥祖】Master Sushi

4【BOSS：孟非】孟非的小面

5【BOSS：彭于晏】小城故事

6【BOSS：胡歌】FOUNT 日本料理

明星如此熱衷于開餐廳，鶴九總結(jié)有以下幾個(gè)原因：

1. 餐飲現(xiàn)金流充足，資金回籠快,是明星們投資項(xiàng)目的首選條件；

2. 受互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊，其他領(lǐng)域?qū)嶓w投資回報(bào)受影響較大，唯獨(dú)餐飲是幾個(gè)影響較少的投資領(lǐng)域；

3. 明星自帶IP流量，獨(dú)具無形優(yōu)勢(shì)，借助自有光環(huán)可迅速打造品牌，進(jìn)行變現(xiàn)；

4. 餐飲的社交和剛性需求強(qiáng)，一定程度上能滿足明星圈自有用餐和社交需求。

明星餐廳倒閉潮

 缺乏經(jīng)驗(yàn)&專業(yè)團(tuán)隊(duì) 餐廳能撐多久？

明星開餐廳已成為潮流，明星當(dāng)老板也頗為風(fēng)光，然而“江山易打，守江山難”，不少明星小瞧經(jīng)營(yíng)餐廳的難度，紛紛落得砸錢打水漂的下場(chǎng)，即使有粉絲加持，也不能逃得過這樣的命運(yùn)。

趙薇在2009年11月開了占地1000平方米的“樂福餐廳”。據(jù)了解，趙薇為了該餐廳可說是出錢又出力，她將主演的電影《花木蘭》新聞發(fā)布會(huì)與慶功宴辦在自家餐廳，也常常帶著好友王菲去餐廳吃飯，一度吸引了不少圈內(nèi)人與粉絲光顧。但該餐廳經(jīng)營(yíng)不到一年的時(shí)間，因生意慘淡悄然關(guān)閉。

就在“樂福餐廳”開業(yè)的隔月，郭德綱經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”也在三里屯熱鬧開張，主營(yíng)天津菜、魯菜與郭德綱喜愛的家常菜，內(nèi)部還搭建舞臺(tái)，定期安排相聲表演，該餐廳曾火爆一時(shí)。但如今在網(wǎng)上一搜“郭家菜”，可以發(fā)現(xiàn)餐廳早在2013年5月黯然停業(yè)，郭德綱事后也在節(jié)目《非常了得》中證實(shí)餐廳關(guān)門大吉。

實(shí)力唱將孫悅早前曾因一首《祝你平安》而紅遍大江南北，她主辦的名為平安天悅餃子館也在北京市天通苑開業(yè)了。據(jù)了解，這家餐廳是孫悅為了報(bào)答當(dāng)初幫助過她的哥哥和父母而開辦的，平時(shí)也都由家人經(jīng)營(yíng)打理，餐廳所在小樓上碩大的孫悅頭像非常醒目。但在2010年，餃子館改名為“孫家閨秀”，菜品增加了川菜，再到2013年10月，重新裝修后又變成了鹽幫菜的招牌。

造成餐廳經(jīng)營(yíng)不善倒閉的原因，鶴九認(rèn)為有以下幾種可能：

1. 缺乏餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：對(duì)定位、選址、出品、運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握不準(zhǔn)，這是大部分明星餐廳失敗的原因。

2. 性價(jià)比太低：想當(dāng)然認(rèn)為“明星開餐廳”天生應(yīng)當(dāng)比別人“貴”，因此會(huì)造成 “性價(jià)比”太低，很多消費(fèi)者基本上圖個(gè)新鮮，很難有回頭客，類似郭德綱經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”就死在這里！

3. 自己無暇經(jīng)營(yíng)：餐飲是一個(gè)創(chuàng)業(yè)前期老板“事必躬親”的行業(yè)，而所有的明星都巨忙，基本上無暇親自經(jīng)營(yíng)餐廳，而是給到親人或者聘請(qǐng)職業(yè)經(jīng)理人打理，這樣往往會(huì)導(dǎo)致前期很多細(xì)節(jié)小問題得不到根本解決，最終導(dǎo)致事態(tài)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)慘淡。

明星開餐廳該怎么玩？

 5點(diǎn)建議供星人們參考！

1. 找一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)且“靠譜”的餐飲合伙人

   畢竟作為明星，疲于各種演藝活動(dòng)，親自經(jīng)營(yíng)餐廳那是不可能的事，因此，與其去聘請(qǐng)一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，不如找一個(gè)有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)且“靠譜”的合伙人，因?yàn)楹匣锶伺c職業(yè)經(jīng)理人之間永遠(yuǎn)有著“當(dāng)老板”和“打工”的本質(zhì)區(qū)別，其經(jīng)營(yíng)結(jié)果也會(huì)千差萬別。

2. 不急求開店速度規(guī)模，先摸清餐飲行道

   所謂“隔行如隔山”，一直沒有真正踏入餐飲行業(yè)的明星們，肯定想象不到餐飲這個(gè)行業(yè)的特殊性，餐飲里的水到底有多深，因此，鶴九建議在開店初期，先不急于速度和規(guī)模，盡量通過一個(gè)單店去沉淀，摸清行道再思“攻城略地”之事。

3. 專業(yè)的事情交給專業(yè)團(tuán)隊(duì)操作，別瞎摻和

   明星是一個(gè)跟藝術(shù)、美食密切相關(guān)的職業(yè)，對(duì)于餐廳品牌、視覺表現(xiàn)，尤其是在餐廳裝修風(fēng)格、菜式定位上，他們總會(huì)有專屬自己的想法。但殊不知餐飲品牌、設(shè)計(jì)、出品規(guī)劃等大有學(xué)問，并不是一個(gè)門外漢能深入理解，因此鶴九建議：與其不斷灌輸自己的觀點(diǎn)和想法，不如外聘專業(yè)的團(tuán)隊(duì)操刀，勝算肯定更大。

4. “多蹭臉”，自帶IP流量有節(jié)奏為品牌加碼

   明星開餐廳最大的優(yōu)勢(shì)就是自帶IP流量，因此基本上會(huì)出現(xiàn)開業(yè)爆場(chǎng)的局面，很大消費(fèi)者都是沖著明星的噱頭第一次走進(jìn)了餐廳。但往往消費(fèi)者都很難見到“明星”一回，對(duì)此，鶴九認(rèn)為，既然是自己開餐廳，個(gè)人影響力算是餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力，平時(shí)閑暇的時(shí)候多來餐廳“蹭臉”，且每次露面都可以策劃一個(gè)主題活動(dòng)，分步驟有節(jié)奏地進(jìn)行曝光，為餐廳加碼！

5. 建立一套健全的“運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系”，讓制度管人

   明星餐廳雖然不急于擴(kuò)張，但一定為下一步的擴(kuò)展打基礎(chǔ)，建立一套健全的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)體系勢(shì)在必行。餐廳的品牌管理體系、出品標(biāo)準(zhǔn)體系、樓面服務(wù)體系、人才管理體系、采購供應(yīng)鏈體系等，都應(yīng)當(dāng)在全國(guó)“攻城略地”前進(jìn)行合理布局。

原創(chuàng)聲明：本文作者鶴九，屬餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責(zé)任！