食材標(biāo)準(zhǔn)化是肯德基和麥當(dāng)勞成功的重要原則之一，它們對(duì)供應(yīng)商的考核篩選可謂嚴(yán)苛之極。僅百勝對(duì)供應(yīng)商的STAR考核一項(xiàng)，包括3個(gè)部門(mén)18個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又分解為諸多小項(xiàng)。

2016年11月28日，作為中國(guó)餐飲業(yè)最大的米面速凍食品供應(yīng)商，與國(guó)內(nèi)近百家餐企合作的千味央廚通過(guò)百勝中國(guó)的STAR體系考核，正式成為2016~2017年度T1供應(yīng)商之一。

百勝300多家供應(yīng)商僅有5%能晉級(jí)T1，其中多為百事可樂(lè)、聯(lián)合利華、益海嘉里等跨國(guó)公司和央企，千味央廚是唯一一家民營(yíng)企業(yè)。

百勝最強(qiáng)供應(yīng)商是怎么練成的？麥肯系統(tǒng)又是怎樣篩選供應(yīng)商的？

今天各位不妨跟著內(nèi)參君一起探秘。

 1  百勝STAR系統(tǒng)到底有多牛？

先說(shuō)百勝STAR系統(tǒng)考核和T1供應(yīng)商的含金量。

也許更容易理解供應(yīng)商為何對(duì)它懷著“申奧”般的推崇。

作為百勝的全球供應(yīng)商管理系統(tǒng)，STAR考核70分以下為T(mén)3供應(yīng)商；70~85分為T(mén)2供應(yīng)商，只有超過(guò)85分以上才能成為T(mén)1（最高級(jí)）供應(yīng)商。成為T(mén)2供應(yīng)商不易，而跨越85分晉級(jí)T1對(duì)成為很多品牌難以企及的“行業(yè)珠峰”。

STAR考核到底有多嚴(yán)格？據(jù)網(wǎng)絡(luò)資料顯示，它要經(jīng)過(guò)3個(gè)部門(mén)18個(gè)評(píng)估項(xiàng)目，每一個(gè)評(píng)估項(xiàng)目下面又有很多分項(xiàng)目，堪稱餐飲業(yè)對(duì)于供應(yīng)商系統(tǒng)最高標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。

而每年一度的STAR考核由三部分構(gòu)成：

① 每年一次正式通知的的SGS第三方質(zhì)量審核，考核分占比40%；

② 每年四次QPR臨時(shí)性的飛行檢查，考核分占比60%；

③ 全年產(chǎn)品質(zhì)量客訴扣分制，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)客訴問(wèn)題直接扣分。

一旦通過(guò)STAR考核成為百勝T1供應(yīng)商，優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)：

1、優(yōu)先新品權(quán)：百勝系統(tǒng)每年2-4次的菜單更換，T1供應(yīng)商有資格在百勝系統(tǒng)優(yōu)先上新品；

2、優(yōu)勢(shì)份額權(quán)：百盛系統(tǒng)會(huì)將風(fēng)險(xiǎn)分散，產(chǎn)品供應(yīng)會(huì)給多個(gè)供應(yīng)商來(lái)做，T1具有優(yōu)勢(shì)份額，當(dāng)促銷檔期生產(chǎn)不能滿足時(shí)，再分配給T2、T3；

雖然麥肯這兩年的發(fā)展也不乏爭(zhēng)議，但在很多餐飲人心中麥肯依然是餐飲業(yè)的標(biāo)桿。

所以躋身百勝供應(yīng)商本身就是具有高度行業(yè)標(biāo)桿價(jià)值的優(yōu)勝者；而成為百勝的T1供應(yīng)商，更是供應(yīng)商中優(yōu)中選優(yōu)的頂級(jí)博弈。

 2  中國(guó)餐飲業(yè)到底應(yīng)該向麥肯學(xué)習(xí)什么？

近幾年來(lái)，中國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)三個(gè)重要特征：標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化和零售化。

而隨著餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化程度越來(lái)越高，餐飲對(duì)于大工業(yè)化概念下的“標(biāo)準(zhǔn)食”需求與日俱增。

一部分餐企開(kāi)始自建中央廚房實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但當(dāng)自建中央廚房產(chǎn)能過(guò)剩時(shí)，或是成長(zhǎng)型餐企又無(wú)力自建中央廚房時(shí)（相關(guān)閱讀：從日本回來(lái)，我為什么攔著你別跳中央廚房這個(gè)坑），怎么辦？

其實(shí)，對(duì)于處于這個(gè)階段的餐飲企業(yè)而言，更好的發(fā)展之路是對(duì)標(biāo)麥肯這種世界級(jí)餐飲連鎖品牌，不單干，而是選好供應(yīng)商，與第三方中央廚房系統(tǒng)合作。

隨著餐飲連鎖程度加深，門(mén)店跨區(qū)域布局發(fā)展，對(duì)食材供應(yīng)商管理成為餐飲連鎖的重中之重，徹底解決后臺(tái)食材供應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化與穩(wěn)定性，餐企才能騰出手來(lái)更好的投入餐廳的前端運(yùn)營(yíng)，比如做產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，做餐廳場(chǎng)景設(shè)計(jì)，做品牌推廣和粉絲營(yíng)銷……

因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該對(duì)標(biāo)百勝管理供應(yīng)商的方法論，以此重塑自己的供應(yīng)商系統(tǒng)，甚至是從百勝合作供應(yīng)商里選擇自己的供應(yīng)商。

 3  千味央廚靠什么成為百勝T1最高級(jí)供應(yīng)商？

回過(guò)頭來(lái)我們?cè)賮?lái)看，千味央廚到底靠什么和百事、聯(lián)合利華等一起成為百勝T1最高級(jí)供應(yīng)商的？

從2002年給肯德基提供米面食材之后，15年來(lái)千味央廚專注于為餐飲業(yè)提供專業(yè)化的量身定制解決方案，為餐飲連鎖節(jié)省了運(yùn)營(yíng)成本，精簡(jiǎn)了管控流程，一直在為餐飲連鎖食材“規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)不穩(wěn)定”的痛點(diǎn)尋找解決方案。

1.國(guó)際品質(zhì)的品控。

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千味央廚采用“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的原材料采購(gòu)達(dá)標(biāo)監(jiān)控系統(tǒng)”和“360度無(wú)死角食品操作監(jiān)控系統(tǒng)”。一切原材料都可以追溯，而生產(chǎn)的“安心油條”統(tǒng)一為17cm±1大小，給商家的產(chǎn)品嚴(yán)格按照“一份多少個(gè)，一箱多少份”來(lái)；而客戶全程可見(jiàn)360度安全監(jiān)控系統(tǒng)，則確保每一包產(chǎn)品安全出庫(kù)到達(dá)后廚。

2.極致化的研發(fā)態(tài)度。

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在千味央廚研發(fā)“安心油條”的過(guò)程中，兩個(gè)面點(diǎn)師和兩個(gè)食品研究員發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品達(dá)不到完美口感，千味央廚為此專門(mén)請(qǐng)來(lái)炸油條20多年的師傅三個(gè)月反復(fù)手工炸油條，研發(fā)小組用設(shè)備同步操作來(lái)追求餐廳級(jí)食用的口感。

在為百勝設(shè)計(jì)的蛋餅時(shí)，考慮到其門(mén)店后廚沒(méi)有明火又要明火烤制效果，千味央廚在車間直接引進(jìn)天然氣，用明火兩面烤制蛋餅，急凍之后再進(jìn)行配送。

2012年正式獨(dú)立之后，千味央廚一直是百勝T2供應(yīng)商，向T1供應(yīng)商晉級(jí)依然歷經(jīng)波折。

2015年以前在85分以下徘徊，直到2016年STAR考核，首跨85分大關(guān)，取得突破性的88分。

而這一切，都離不開(kāi)2015年年初千味央廚正式開(kāi)啟了“質(zhì)量提升計(jì)劃”。

1、進(jìn)行了FSC2體系認(rèn)證，這也是食品供應(yīng)的最高級(jí)認(rèn)證；

2、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，專業(yè)技能和知識(shí)儲(chǔ)備全面提升：

a.走出去參訪學(xué)習(xí)：去可口可樂(lè)、伊斯寶特、李錦記、豐田等企業(yè)的總部和工廠學(xué)習(xí)，特別是學(xué)習(xí)他們對(duì)于質(zhì)量管理體系的精細(xì)化操作和優(yōu)化；

b.引進(jìn)來(lái)系統(tǒng)培訓(xùn)：先后邀請(qǐng)CQC、SGS、百勝、AIB公司的專家講解培訓(xùn)；

3、對(duì)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，僅此一項(xiàng)投入就高達(dá)幾百萬(wàn)元。

工廠化生產(chǎn)的精進(jìn)絕非一朝一夕之功，更多是螺旋中緩緩上升的態(tài)勢(shì)；

千味央廚從去年84.7分到今年的88分，其實(shí)是點(diǎn)滴精進(jìn)中從量變到質(zhì)變的必然結(jié)果。

 4  T1之后

而在內(nèi)參君看來(lái)，千味央廚以唯一民企身份晉級(jí)百勝T1供應(yīng)商，對(duì)于它乃至更多餐飲連鎖品牌的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。

首先，它為千味央廚直接帶來(lái)了市場(chǎng)份額的提升和增長(zhǎng)。成為百勝T1供應(yīng)商之后，千味央廚在產(chǎn)品份額和新品優(yōu)先生產(chǎn)方面有更大空間，對(duì)于核心大客戶業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)自然多有加持。

更重要的是，集團(tuán)按照T1的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)管理、質(zhì)量監(jiān)督，進(jìn)行品牌建設(shè)，對(duì)于未來(lái)的餐飲拓展計(jì)劃也起到了更大的助推作用。

這一殊榮更深遠(yuǎn)的意義還在于，千味央廚借助頭部資源的背書(shū)，能夠?qū)崿F(xiàn)“乘船出海戰(zhàn)略”。成為百勝T1供應(yīng)商千味央廚，站上了跟百事可樂(lè)、聯(lián)合利華等跨國(guó)公司同臺(tái)競(jìng)技的平臺(tái)。

此外，2016年，千味央廚還通過(guò)了麥當(dāng)勞國(guó)際業(yè)務(wù)審核，與泰國(guó)麥當(dāng)勞建立起了合作關(guān)系。

作為中國(guó)米面食品供應(yīng)商，想要開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，有麥肯這樣餐飲標(biāo)桿的背書(shū)，品牌加持的價(jià)值意義重大。

就像華為麒麟960處理器對(duì)標(biāo)高通驍龍旗艦處理器，讓中國(guó)品牌綻放更強(qiáng)大的勢(shì)能。

作為肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、德克士、真功夫、永和豆?jié){等知名餐企的戰(zhàn)略合作伙伴，作為錦江之星酒店、富士康集團(tuán)等大型團(tuán)餐和酒店的戰(zhàn)略合作伙伴，千味央廚加速了中國(guó)連鎖餐飲的食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，此次晉級(jí)百勝T1供應(yīng)商，相信會(huì)給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)更多驚喜。

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