今年7月，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在原到店餐飲事業(yè)群、外賣(mài)配送事業(yè)群和餐飲生態(tài)平臺(tái)的基礎(chǔ)上設(shè)立“餐飲平臺(tái)”，隨后又推出了餐飲開(kāi)放平臺(tái)，并接入了多家國(guó)內(nèi)知名的ERP主流廠商，如餐行健、天子星、天財(cái)商龍、屏芯、食為天信息（黑馬）、卓驥大家來(lái)、五味、客如云等。加入這些餐飲服務(wù)商之后，他們能夠?yàn)槊缊F(tuán)外賣(mài)餐飲商家提供全面的用戶(hù)管理、分析等，從而幫助商家提升自己的服務(wù)水平和效率，諸如口味研發(fā)、賣(mài)品定價(jià)、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)等方面都能為用戶(hù)提供更深入服務(wù)，最終幫助外賣(mài)商家提升外賣(mài)效率。

很明顯，美團(tuán)外賣(mài)的戰(zhàn)略打法已經(jīng)在發(fā)生改變，過(guò)去可能他們做的是如何高效把外賣(mài)送到消費(fèi)者手中，今天并不僅限于此，他們還在努力讓用戶(hù)享受到更好的餐品和服務(wù)，同時(shí)也幫助商家提升外賣(mài)銷(xiāo)量和服務(wù)水平。當(dāng)然，美團(tuán)外賣(mài)才剛剛開(kāi)始滲透到商家服務(wù)，目前在很多方面還做得不足，還遠(yuǎn)沒(méi)有到甩開(kāi)百度外賣(mài)、餓了么的階段。

對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，他們最關(guān)心的一個(gè)話(huà)題就是如何提升外賣(mài)訂單量，不過(guò)對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們最關(guān)心的一個(gè)話(huà)題就是餐品口味如何，食品是否安全？?jī)H僅只是幫助餐飲商家進(jìn)行引流，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠完全滿(mǎn)足商家和消費(fèi)者的需求。

面對(duì)美團(tuán)外賣(mài)已經(jīng)打響了餐飲服務(wù)戰(zhàn)的第一槍?zhuān)I了么、百度外賣(mài)必然不甘落后。那么接下來(lái)，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的戰(zhàn)爭(zhēng)將會(huì)成為繼物流戰(zhàn)之后的第二個(gè)新戰(zhàn)場(chǎng)。目前來(lái)看，百度外賣(mài)背靠百度，在大數(shù)據(jù)方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，要滲透到外賣(mài)餐飲的上游產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是未來(lái)他們將如何利用大數(shù)據(jù)為餐飲商家提供服務(wù)，從而幫助外賣(mài)商家提升服務(wù)效率。

餓了么從成立的那天起，就立志要借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)來(lái)幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，如果僅僅只是幫助餐飲商家導(dǎo)流，這離幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)還相差十萬(wàn)八千里，當(dāng)前餓了么的IT系統(tǒng)還無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正幫助餐飲商家提升服務(wù)效率、服務(wù)水平。

2、食品安全問(wèn)題倒推，三大外賣(mài)平臺(tái)從商家服務(wù)走向商家監(jiān)管

食品安全是當(dāng)前幾大外賣(mài)平臺(tái)不可避免的共同問(wèn)題，目前還沒(méi)有哪一家平臺(tái)能夠真正說(shuō)保證平臺(tái)上所有的商家都是百分百持有許可證經(jīng)營(yíng)。9 月 22 日，據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站消息，百度 外賣(mài)、美團(tuán)、餓了么三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在北京地區(qū)已下線(xiàn)商戶(hù) 8000 家，店鋪信息公示率近 9 成，許可證公示率已經(jīng)由兩周前的 86.5%上升到 89.9%，提升了 3.4 個(gè)百分點(diǎn)。

做好商家監(jiān)管又是對(duì)平臺(tái)消費(fèi)者最基本的服務(wù)保證，目前幾大外賣(mài)平臺(tái)都已經(jīng)建立了商家入駐審核機(jī)制，也推出用戶(hù)投訴通道，并與金融機(jī)構(gòu)建立了用戶(hù)保險(xiǎn)，但是這仍然不能完全杜絕外賣(mài)平臺(tái)上存在少許問(wèn)題餐飲商家。

新的食品安全法規(guī)定：要想在第三方電商平臺(tái)上賣(mài)食品，必須要有經(jīng)營(yíng)許可證，如果出現(xiàn)問(wèn)題，電商平臺(tái)作為經(jīng)營(yíng)主體也要負(fù)責(zé)。外賣(mài)平臺(tái)們深入餐飲服務(wù)的同時(shí)，還需要深入到對(duì)餐飲商家的監(jiān)管，比如在審核環(huán)節(jié)，可能會(huì)存在審核人員審核不嚴(yán)、弄虛作假的情況。要做到真正的百分百食品安全，三大外賣(mài)平臺(tái)還需要從多個(gè)方面努力，食品安全問(wèn)題將倒推著他們從商家服務(wù)者成為商家監(jiān)管方。

三、滲透?jìng)€(gè)性化服務(wù)

在整個(gè)大環(huán)境消費(fèi)升級(jí)的前提下，餐飲業(yè)是消費(fèi)升級(jí)影響最大也是最深的行業(yè)，用戶(hù)的外賣(mài)消費(fèi)需求也正在悄然發(fā)生變化：一個(gè)是口味多樣化，消費(fèi)升級(jí)在餐飲行業(yè)一個(gè)最為明顯的特征，就是消費(fèi)者永遠(yuǎn)都在追求餐品的多樣化、不一樣的口味，甚至很多消費(fèi)者還會(huì)受到天氣影響、心情影響、身體狀態(tài)影響以及微信朋友圈的一張圖片而影響他們的口味；另一個(gè)則是個(gè)性化需求，一些餐飲消費(fèi)者就是喜歡追求別人沒(méi)有吃過(guò)的餐品，別人沒(méi)有享受過(guò)的服務(wù)，這種特立獨(dú)行的需求催生了消費(fèi)者諸多個(gè)性化的外賣(mài)需求。

消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)致了用戶(hù)的需求在發(fā)生變化，外賣(mài)平臺(tái)也開(kāi)始在個(gè)性化服務(wù)悄然展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)開(kāi)始走上舞臺(tái)。去年的6月12日，國(guó)內(nèi)首家倡導(dǎo)App操控的智能無(wú)人機(jī)公司億航與百度外賣(mài)聯(lián)手，在北京試水了國(guó)內(nèi)第一個(gè)無(wú)人機(jī)送餐。盡管這也許只是百度外賣(mài)的一次噱頭營(yíng)銷(xiāo)，但是這卻為未來(lái)的無(wú)人機(jī)外賣(mài)配送掀起了開(kāi)端。

此外，百度外賣(mài)、美團(tuán)外賣(mài)、餓了么還已經(jīng)開(kāi)始把大數(shù)據(jù)運(yùn)用到各個(gè)領(lǐng)域，通過(guò)將用戶(hù)的性別、年齡、婚否、職業(yè)、地理位置、收入消費(fèi)水平、品類(lèi)偏好、瀏覽搜索習(xí)慣等各類(lèi)數(shù)據(jù)搜集，形成一個(gè)用戶(hù)畫(huà)像，這就可以給客戶(hù)的外賣(mài)消費(fèi)做出一個(gè)預(yù)判，從而給消費(fèi)者提供個(gè)性化的餐品服務(wù)推薦。

在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，個(gè)性化外賣(mài)需求將會(huì)變得越來(lái)越明顯，圍繞著用戶(hù)的個(gè)性化外賣(mài)服務(wù)將成為美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)的第三個(gè)新的服務(wù)戰(zhàn)場(chǎng)。

用戶(hù)爭(zhēng)奪戰(zhàn)開(kāi)始進(jìn)入細(xì)分

在目前的外賣(mài)用戶(hù)市場(chǎng)中，白領(lǐng)外賣(mài)所占的比重最大，校園外賣(mài)排第二，社區(qū)外賣(mài)排第三。多方數(shù)據(jù)表明，目前四分之三以上的外賣(mài)平臺(tái)使用者為企業(yè)的普通及中高級(jí)白領(lǐng)階層。但是隨著人口紅利的消退，外賣(mài)用戶(hù)市場(chǎng)也將發(fā)生變化，白領(lǐng)外賣(mài)的用戶(hù)增長(zhǎng)空間有限，集合了商超、生鮮、藥品、餐飲等多樣化外賣(mài)配送的社區(qū)外賣(mài)將會(huì)成為最大的市場(chǎng)。

一、白領(lǐng)、校園市場(chǎng)，格局相對(duì)穩(wěn)定

目前在白領(lǐng)外賣(mài)市場(chǎng)，美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)、餓了么基本呈現(xiàn)三強(qiáng)鼎立的局勢(shì)，彼此市場(chǎng)份額相差并不是太多；在校園外賣(mài)市場(chǎng)，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么兩強(qiáng)稱(chēng)霸的局勢(shì)也基本成型。

美團(tuán)外賣(mài)依托于美團(tuán)以及大眾點(diǎn)評(píng)的用戶(hù)、商家、流量入口等資源，目前在白領(lǐng)和外賣(mài)市場(chǎng)都取得了領(lǐng)先的地位，不過(guò)目前他們想要依靠用戶(hù)的廣度增長(zhǎng)在白領(lǐng)、校園市場(chǎng)將餓了么、百度外賣(mài)甩開(kāi)更大的差距已經(jīng)比較難，只有真正將外賣(mài)餐飲行業(yè)做深做透才有可能。

百度外賣(mài)專(zhuān)注于白領(lǐng)市場(chǎng)，尤其是在中高端白領(lǐng)市場(chǎng)，與美團(tuán)外賣(mài)、餓了么幾乎勢(shì)均力敵，盡管百度外賣(mài)在校園市場(chǎng)占據(jù)的市場(chǎng)份額非常少，但它還是穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)了老三位置。

餓了么是三大外賣(mài)平臺(tái)當(dāng)中最早殺入到外賣(mài)領(lǐng)域的，相比美團(tuán)外賣(mài)和百度外賣(mài)要早四五年的時(shí)間，他們占據(jù)了戰(zhàn)略先發(fā)優(yōu)勢(shì)，在美團(tuán)外賣(mài)和百度外賣(mài)殺入外賣(mài)市場(chǎng)之前，餓了么是外賣(mài)市場(chǎng)真正的老大。但是隨著美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)兩大實(shí)力選手殺入之后，餓了么以及其他外賣(mài)平臺(tái)的市場(chǎng)份額逐漸被美團(tuán)外賣(mài)和百度外賣(mài)所吞食，不過(guò)好在餓了么找到了阿里巴巴這樣的靠山，隨后阿里巴巴又把基于淘點(diǎn)點(diǎn)之上的口碑外賣(mài)交給了餓了么運(yùn)營(yíng)，最終在外賣(mài)三強(qiáng)中站穩(wěn)了腳跟。

總體看來(lái)，白領(lǐng)市場(chǎng)、外賣(mài)市場(chǎng)這兩個(gè)領(lǐng)域的格局已經(jīng)相對(duì)比較穩(wěn)定，最大的變數(shù)就是誰(shuí)能夠在物流配送、餐飲服務(wù)、用戶(hù)個(gè)性化服務(wù)方面能夠領(lǐng)先，誰(shuí)就能夠逐漸拉大與其他平臺(tái)的差距。

二、社區(qū)市場(chǎng)，未來(lái)變數(shù)頗多，它也將是影響外賣(mài)格局的重要變數(shù)

在社區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)，目前美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)、到家美食會(huì)以及其他外賣(mài)O2O平臺(tái)都占有一定的市場(chǎng)份額，還沒(méi)有形成哪一家獨(dú)大的局面。盡管目前社區(qū)外賣(mài)在整個(gè)外賣(mài)配送中所占的市場(chǎng)份額最少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于白領(lǐng)外賣(mài)和校園外賣(mài)，但是社區(qū)外賣(mài)的未來(lái)潛力卻是最大的。

目前美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)、餓了么都在發(fā)力生鮮、商超、醫(yī)藥、鮮花蛋糕等餐飲之外的外賣(mài)領(lǐng)域，這個(gè)領(lǐng)域的戰(zhàn)爭(zhēng)才剛剛打響。讓劉曠比較擔(dān)憂(yōu)的是，社區(qū)市場(chǎng)很可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)外賣(mài)O2O市場(chǎng)格局發(fā)生重大的變化，三強(qiáng)格局甚至可能難以持續(xù)下去。

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)占據(jù)了整個(gè)生活服務(wù)超過(guò)80%的市場(chǎng)份額，僅大眾點(diǎn)評(píng)月活躍用戶(hù)數(shù)量達(dá)到了2.55億，收錄商戶(hù)數(shù)量超過(guò)2000萬(wàn)家，覆蓋全國(guó)2500多個(gè)城市及全球200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近1000座城市。美團(tuán)外賣(mài)背靠美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)，其社區(qū)外賣(mài)首先便在商家資源、垂直細(xì)分領(lǐng)域的用戶(hù)流量以及分布于各個(gè)城市的地推團(tuán)隊(duì)方面占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。

百度外賣(mài)雖然不具備美團(tuán)外賣(mài)強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)資源，但是百度外賣(mài)同樣也可以依托百度自家的百度糯米，在社區(qū)外賣(mài)的商家資源上也能夠占據(jù)一定優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也可以借助百度糯米的社區(qū)外賣(mài)細(xì)分市場(chǎng)用戶(hù)。

相比之下，餓了么未來(lái)在社區(qū)外賣(mài)相對(duì)就會(huì)比較吃力了，在餐飲之外的社區(qū)外賣(mài)配送中，餓了么幾乎沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)資源。而社區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)恰恰是未來(lái)市場(chǎng)前景最大的一個(gè)領(lǐng)域，同時(shí)也是影響外賣(mài)市場(chǎng)格局變數(shù)最大的參量，餓了么未來(lái)能否在這個(gè)領(lǐng)域不被落下，關(guān)鍵還在于如何借助口碑和淘寶的力量。

外賣(mài)品類(lèi)戰(zhàn)也開(kāi)始走向垂直

前面我們提到，用戶(hù)的口味是多樣化的，這就導(dǎo)致了不同的外賣(mài)品類(lèi)都有著一定的用戶(hù)需求，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)圍繞著一些垂直細(xì)分的外賣(mài)品類(lèi)也展開(kāi)了競(jìng)爭(zhēng)，比如飲品、下午茶、西餐、炸雞零食、面食、粥等等。但是對(duì)于美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)三大外賣(mài)O2O巨頭來(lái)說(shuō)，他們難以吃掉每一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，未來(lái)創(chuàng)業(yè)者在垂直品類(lèi)的外賣(mài)領(lǐng)域仍然會(huì)有一定的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

去年7月，專(zhuān)做下午茶的外賣(mài)O2O平臺(tái)樓下100獲得了8000萬(wàn)A輪融資，主營(yíng)火鍋外賣(mài)的“挑食”團(tuán)隊(duì)也獲得了薛蠻子的投資，主營(yíng)沙拉的甜心搖滾沙拉也完成了數(shù)千萬(wàn)A輪融資，叫個(gè)鴨子、老枝花鹵、8號(hào)蝦館、蹭飯都眾多垂直領(lǐng)域的外賣(mài)O2O平臺(tái)都在崛起。

垂直細(xì)分品類(lèi)相比綜合外賣(mài)送餐，更能夠培養(yǎng)用戶(hù)的忠誠(chéng)度。某一個(gè)細(xì)分品類(lèi)如果做得非常好，往往會(huì)吸引對(duì)這一品類(lèi)感興趣的用戶(hù)，這些用戶(hù)的粘性自然就更高，對(duì)于三大外賣(mài)平臺(tái)來(lái)說(shuō)，垂直品類(lèi)是他們培養(yǎng)忠誠(chéng)用戶(hù)的一步關(guān)鍵棋。

總結(jié)

在物流服務(wù)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，配送模式在一定程度上決定了服務(wù)質(zhì)量，任何單一的配送模式都會(huì)存在一定的弊端，未來(lái)的外賣(mài)物流配送一定是多種配送模式合一的，而智能調(diào)度技術(shù)才是配送效率成敗的關(guān)鍵；在餐飲服務(wù)中，三大外賣(mài)平臺(tái)都已經(jīng)加強(qiáng)了對(duì)餐飲商家食品安全的監(jiān)管，要真正滲透到餐飲服務(wù)更深、更廣的領(lǐng)域，美團(tuán)外賣(mài)、餓了么、百度外賣(mài)都還需要加強(qiáng)；在個(gè)性化服務(wù)中，大數(shù)據(jù)搜集分析將起至關(guān)重要的作用。

在用戶(hù)細(xì)分市場(chǎng)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，白領(lǐng)、校園外賣(mài)市場(chǎng)，目前格局相對(duì)比較穩(wěn)定，勝負(fù)關(guān)鍵在于未來(lái)誰(shuí)能夠在精準(zhǔn)化的服務(wù)戰(zhàn)中做到最好；變數(shù)來(lái)自于社區(qū)外賣(mài)市場(chǎng)，目前這個(gè)領(lǐng)域的市場(chǎng)滲透率較低，尤其是在商超、生鮮、鮮花、醫(yī)藥等非餐飲外賣(mài)配送領(lǐng)域滲透更低，未來(lái)誰(shuí)能夠在這個(gè)領(lǐng)域占據(jù)優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)成為大贏家的可能性非常大。

在垂直品類(lèi)的爭(zhēng)奪戰(zhàn)中，用戶(hù)基數(shù)更大的品類(lèi)更容易培養(yǎng)更多的忠實(shí)用戶(hù)，它也將會(huì)成為三大外賣(mài)巨頭爭(zhēng)奪的重心之一。但任何一個(gè)外賣(mài)巨頭不可能在每一個(gè)垂直品類(lèi)都做到極致，這也就給創(chuàng)業(yè)者留下了市場(chǎng)空間。

三大領(lǐng)域的精準(zhǔn)化戰(zhàn)爭(zhēng)正在決定著外賣(mài)O2O市場(chǎng)的未來(lái)格局走向，外賣(mài)三足鼎立的市場(chǎng)格局在不久的將來(lái)很可能不復(fù)存在……

來(lái)源：劉曠 | 編輯：Eddy  |  統(tǒng)籌：鶴九