眾多周知，臺(tái)灣美食多，方便性更高，想去餐廳或路邊攤走幾步就到，用餐選擇也富于多樣化。

正因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，據(jù)調(diào)查餐飲業(yè)全年無休者 約60% ，其中大企業(yè)全年無休占比更高達(dá)74.7% ，遠(yuǎn)高于中小企業(yè)51.4%；營(yíng)業(yè)時(shí)間以8至12小時(shí)占57.5 %，24小時(shí)營(yíng)業(yè)占3.7%。

但是，也正因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，所以每家餐廳都各有特色，難以復(fù)制 。

臺(tái)灣餐飲業(yè)現(xiàn)狀  

臺(tái)灣雖小，但幾乎在每個(gè)城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不但有屬于當(dāng)?shù)靥厣氖澄?，而且近年來因?yàn)椴粩嘁M(jìn)國(guó)外美食并加以改良，使得臺(tái)灣成為擁有各種國(guó)際美食的飲食天堂。

一般而言，臺(tái)灣現(xiàn)有的菜系可分為臺(tái)灣小吃、海鮮、客家菜、外省菜、原住民料理和各國(guó)料理等。

據(jù)臺(tái)灣2016年批發(fā)、零售及餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)況調(diào)查報(bào)告公布，餐飲業(yè)目前經(jīng)營(yíng)上遭遇的困境主要為食材成本波動(dòng)大、人員流動(dòng)率高、同業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)激烈。

勤練內(nèi)功  以人為本   

大陸餐飲業(yè)注重做大 ，臺(tái)灣餐飲業(yè)注重做強(qiáng) ，兩岸餐飲業(yè)如果能夠互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在做大與做強(qiáng)之間取得一個(gè)良好的平衡點(diǎn)，這對(duì)于中餐做強(qiáng)做大具有重要意義。

很多大陸餐飲經(jīng)營(yíng)者有資金、有魄力，卻很難持久，其原因就是缺乏好的管理，服務(wù)、品質(zhì)跟不上；而 臺(tái)灣餐飲經(jīng)營(yíng)者擴(kuò)張步伐很慢，更關(guān)注如何做強(qiáng)，比如注重品質(zhì)管控、服務(wù)理念、企業(yè)管理等方面。  

服務(wù)業(yè)本質(zhì)上就是 “人”的產(chǎn)業(yè)，“以人為本”是服務(wù)業(yè)的最高境界。      

大陸很多企業(yè)在努力提高服務(wù)水平之初就遇到人員流動(dòng)率高的難題，由于人員流動(dòng)過快，很多管理理論無法落地，給企業(yè)做強(qiáng)帶來了不少的阻礙。 

然而， 每個(gè)到臺(tái)灣的大陸游客都會(huì)為臺(tái)灣濃濃的“人情味”所感動(dòng)，這種臺(tái)灣民眾、臺(tái)灣服務(wù)業(yè)者的人情味，就是以人為本的最好的體現(xiàn)。  

無可厚非，臺(tái)灣的餐飲人花了更多精力在練內(nèi)功上，比如提高管理手段、服務(wù)水平等，所以他們?cè)谶@些方面做得很到位。

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