“如果說(shuō)中國(guó)禮品市場(chǎng)有一萬(wàn)億的話，那么鮮花在其中可以占據(jù)一成。當(dāng)永生花、花盒、鮮花電商、精品設(shè)計(jì)花束等以高姿態(tài)進(jìn)入日常生活的時(shí)候，它也同樣向越來(lái)越多的公共空間滲透。花卉植物，加上專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)服務(wù)，讓花草以新的身份進(jìn)入大眾消費(fèi)領(lǐng)域，成為消費(fèi)升級(jí)路上的又一層臺(tái)階。 ”

和家庭相比，餐廳這樣公共區(qū)域的用花，會(huì)用到更多特殊技巧和工藝，以美觀和沖擊力為主;而一般家庭用花則是更對(duì)于維持期的要求更高，也就是說(shuō)它追求的是更容易打理、存活時(shí)間更長(zhǎng)，展示方式以瓶插為主。

(科比退役時(shí)的花藝設(shè)計(jì))

科比布萊恩特退役時(shí)，這套花藝設(shè)計(jì)運(yùn)用了黃和紫的主色調(diào)，與其球衣呼應(yīng)，在商業(yè)和家庭兩個(gè)不同的空間里，前者使用了噴金蒲棒來(lái)創(chuàng)造戲劇性的效果，而后者則更加溫和。

(科比退役時(shí)的商業(yè)花藝設(shè)計(jì))

(科比退役時(shí)的家庭花藝設(shè)計(jì))

國(guó)外餐廳空間花藝設(shè)計(jì)趨勢(shì)

近兩年國(guó)外的餐廳空間花藝設(shè)計(jì)體現(xiàn)出兩種看上去截然相反的趨勢(shì)。

其一是極簡(jiǎn)，植物設(shè)計(jì)只存在在空間的一兩處，或著重強(qiáng)調(diào)或輕描淡寫(xiě)，整體風(fēng)格以自然、中性化為主，比如仙人掌類(lèi)、空氣盆栽(不使用土壤，可直接懸掛空中的盆栽)以及和木料的搭配，都是比較明顯的特點(diǎn)。

(極簡(jiǎn)風(fēng)格的花藝設(shè)計(jì)，只需1-2件)

其二是極繁，是花朵的海量使用，將空間幾乎用花草填充完畢，營(yíng)造出植物園般的氣氛。比如日本Aoyama花市里的餐廳就就地取材，從頭頂?shù)阶烂?，甚至桌子底下都使用透明設(shè)計(jì)，塞滿了植物;而倫敦著名的創(chuàng)意餐廳Sketch也在英國(guó)園藝展期間把自己餐廳塞了個(gè)滿滿當(dāng)當(dāng)。使用這種裝飾(不管是長(zhǎng)期還是暫時(shí))的餐廳，其自身定位或主打產(chǎn)品都需要和植物緊密發(fā)生聯(lián)結(jié)。

(日本Aoyama花市里的餐廳，正好就地取材了)

(倫敦著名創(chuàng)意餐廳Sketch在鮮花周時(shí)把自己徹底打扮成了愛(ài)麗絲仙境)

在國(guó)內(nèi)，如果僅僅談?wù)摬惋嬁臻g，目前來(lái)看星級(jí)酒店是使用完整鮮花設(shè)計(jì)服務(wù)的主力?？Х瑞^因其空間特性，已經(jīng)有不少使用大小不等的植被來(lái)裝飾空間，但真正能夠提供全空間鮮花服務(wù)的，以及這些服務(wù)的使用者們，還尚處于萌芽的階段。成立于2014年的Meng Flora一直偏重于商戶(hù)端的服務(wù)，和一些花藝品牌一樣，他們會(huì)為一些品牌活動(dòng)等提供花藝服務(wù)，但與其他品牌不同的是，從創(chuàng)立以來(lái)他們一直保持與餐飲業(yè)態(tài)的合作關(guān)系。

餐廳用花到底能怎么玩

根據(jù)Meng Flora的經(jīng)驗(yàn)，一般來(lái)說(shuō)餐廳用花主要避免：

氣味濃烈的(例如百合)，有可能引發(fā)過(guò)敏的(例如夜來(lái)香)，以及比較容易產(chǎn)生污漬的(比如汁液、花蕾容易掉落)。也有一部分餐廳，如果比較介意風(fēng)水，那么也會(huì)避免一些花材的使用，比如說(shuō)白色系、黃色系，或者菊花類(lèi)的。

花和食物都是有其獨(dú)特氣味的，它們可能造成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，但也有可能和平相處。一些清淡無(wú)刺激的，和食物本身味道可以相互搭配的，或者直接就可以入菜的，例如迷迭香、羅勒等，或者一些天然的干花，也都可以大大方方登堂入室。

“搶鏡頭”。一些高級(jí)餐廳會(huì)避免花朵和人同時(shí)出現(xiàn)在桌面上，所以你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們會(huì)在客人入座的時(shí)候就把桌花撤走，這也是為了防止花朵的顏色或味道對(duì)于客人就餐體驗(yàn)帶來(lái)的可能影響。

我們以Meng Flora為北京兩家餐廳提供的植物服務(wù)為例，就能看到不同檔次、風(fēng)格、類(lèi)別的餐廳對(duì)于花藝服務(wù)的不同需求。

位于古建筑中的高端西餐廳TempleRestaurant Beijing在Meng Flora剛創(chuàng)業(yè)時(shí)就成為了他們的客戶(hù)。餐廳在剛一建造的時(shí)候，就為花卉植物留出了空間，除了墻壁的水平或垂直空間，還有位于非常核心的、博物館中常見(jiàn)的柱狀高臺(tái)，花藝設(shè)計(jì)在餐廳中占有非常重要的地位。

Meng Flora每周會(huì)為餐廳更新全套的花藝設(shè)計(jì)，同時(shí)每一天早晨10點(diǎn)左右會(huì)派專(zhuān)員前往餐廳，進(jìn)行修剪調(diào)整的工作。一般來(lái)說(shuō)，他們會(huì)使用同一種元素(同一種植物，或者同一個(gè)色系)貫穿全場(chǎng)，并且根據(jù)不同的區(qū)域適配不同的造型。

開(kāi)業(yè)五年來(lái)，TempleRestaurant Beijing并沒(méi)有明顯的裝修改造，是花藝幫助空間保持新鮮感。雖然每個(gè)禮拜的花藝設(shè)計(jì)費(fèi)用可以高達(dá)五位數(shù)，但和重新裝修相比，還是便宜很多。

(今年春節(jié)前夕，MengFlora使用銀芽柳為唯一主花材，為T(mén)RB做的設(shè)計(jì))

Meng Flora和Tribe有機(jī)餐廳的合作則截然不同。在Tribe的新店開(kāi)業(yè)前，Meng Flora為其提供的是一次性的花藝服務(wù)。這個(gè)主打健康飲食的餐廳，將綠色確定為新店的主色調(diào)，而植物設(shè)計(jì)的核心主題是“可以吃的花園”。因此從室內(nèi)到室外，也布置滿了各類(lèi)可食用的植物，或懸掛在墻，或倚靠室外扶手。

雖然都是綠色系的植物，但通過(guò)葉片大小、質(zhì)地、高度等進(jìn)行參差錯(cuò)落的設(shè)計(jì)，同時(shí)根據(jù)品種本身的生長(zhǎng)個(gè)性，將喜陰植物置于室內(nèi)，耐寒、喜光植物置于室外。其中的不少植物也是餐廳菜式和雞尾酒中使用的配料，例如薄荷、羅勒、蘆薈、香菜、迷迭香等，在日常烹飪中廚師也會(huì)直接現(xiàn)取現(xiàn)用。

在和Tribe的合作中，MengFlora就不需要參與每周或每日的維護(hù)，這些植物則由餐廳方自行養(yǎng)護(hù)。不同的植物有不同的澆灌養(yǎng)護(hù)方式，其實(shí)這對(duì)于餐廳方來(lái)說(shuō)，是一件毫不輕松的工作，尤其是在北京這樣的只有仙人掌好養(yǎng)活的城市……

(Meng Flora為T(mén)ribe麗都店設(shè)計(jì)的“可以吃的花園”)

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，使用花草裝飾設(shè)計(jì)服務(wù)，尤其是新鮮花草，要么需要一比不小的成本，要么則需要多耗費(fèi)經(jīng)歷養(yǎng)護(hù)。它為什么值得如此大費(fèi)周章?

就和我之前報(bào)道過(guò)的燈光設(shè)計(jì)、音樂(lè)設(shè)計(jì)一樣，出色的植物裝飾在空間里帶來(lái)錦上添花、畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。

它是最快地實(shí)現(xiàn)室內(nèi)空間換裝的辦法之一，正如Temple Restaurant Beijing每周一次的變身;它也可以成為餐廳主題最好的表達(dá)，正如Tribe強(qiáng)調(diào)的新鮮自然健康的飲食。在視覺(jué)效果上，植被能很輕易地給空間帶來(lái)生機(jī)活力感;而在功能上，植被也能很好地吸收室內(nèi)空間的噪音。

總體來(lái)說(shuō)，一個(gè)有精心花草設(shè)計(jì)布置的餐廳，能夠很容易地給人留下正面的印象，那就是這個(gè)餐廳對(duì)于細(xì)節(jié)有自己的要求。

對(duì)于Meng Flora來(lái)說(shuō)，客戶(hù)的觀念其實(shí)比預(yù)算更重要。鮮花服務(wù)并不只是花材服務(wù)，商業(yè)空間的花藝設(shè)計(jì)，也同樣是一種設(shè)計(jì)產(chǎn)品，它根據(jù)空間的氣質(zhì)和需求，以及不同品種花材的季節(jié)性特點(diǎn)，提供的很可能是靈活性最大，新鮮感最高的設(shè)計(jì)產(chǎn)品。

本文來(lái)源掌柜攻略，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！