國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢，2015年中國餐飲業(yè)將邁入3萬億元新時代。

中國烹飪協(xié)會最新公布的《中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查》顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與多家投行洽談，風(fēng)險投資與餐飲企業(yè)都處于“戀愛”饑渴期。據(jù)《投資者報》資料統(tǒng)計，近年來風(fēng)投注資餐飲行業(yè)的規(guī)模已達500億元以上，中國餐飲企業(yè)受到資本市場火熱關(guān)注已成為不爭的事實。

風(fēng)險投資機構(gòu)看好餐飲企業(yè)，主要基于以下兩方面原因：

• 2015年800余家020項目的死亡使不少風(fēng)投開始考慮轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運作是吸引風(fēng)險投資的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實體，并且能夠快速復(fù)制擴張。

• 我國餐飲業(yè)開始向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化過渡，對于餐飲企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化方便了其量化企業(yè)價值，使其在連鎖領(lǐng)域的不斷擴張又邁出了一大步。這就使得餐飲業(yè)的管理和企業(yè)價值的評估更容易量化，促進了其管理的科學(xué)化。

一、風(fēng)險投資餐飲相關(guān)項目案例

雕爺牛腩憑兩家店就拿下6000萬元風(fēng)投資金，目前估值更是高達10億元。“高復(fù)制性”在接受中國證券報記者采訪時，雕爺牛腩的老板雕爺這樣解釋自己得到風(fēng)投青睞的原因。他表示，雕爺牛腩將改造傳統(tǒng)中餐廳的經(jīng)營模式，只做直營，不做加盟，在北京擴展到20家店后擴展到全國。同樣受資本青睞的小恒水餃一年之內(nèi)拿到了真格基金、險峰華興等資本的三輪投資，僅5家店估值超億元。

*以下數(shù)據(jù)均采集自網(wǎng)絡(luò)，存在更新時間差，僅供參考。

1.黃太吉

2.人人湘

3.伏牛堂

4.湯城小廚

5.美味不用等

6.客如云

二、風(fēng)險投資篩選餐飲項目的幾點標(biāo)準(zhǔn)

作為風(fēng)險投資除了以下基本指標(biāo)以外，還將對該項目的成長空間與發(fā)展前景、創(chuàng)始人的發(fā)展思路與方向、領(lǐng)導(dǎo)者的執(zhí)行、規(guī)劃、管理、協(xié)作能力等等多個方面進行測量與評估。

1、項目盈利能力

項目盈利能力是風(fēng)險投資選擇的關(guān)鍵因素。資本是餐飲項目發(fā)展的基礎(chǔ)，盈利能力則關(guān)系著餐飲項目的成長空間有多大，發(fā)展速度有多快，擴張范圍有多大。而這一關(guān)鍵因素的衡量也需要從多方面進行，例如：

• 整體盈利的凈利潤率高于12%以上。為了保證餐飲項目健康有效地發(fā)展擴張，高于最低標(biāo)準(zhǔn)的凈利潤率可以幫助評價餐飲項目發(fā)展的潛力，實現(xiàn)餐飲項目的不斷復(fù)制與市場規(guī)模的擴大。

• 投資回報周期一般在18個月以下。在餐飲項目中過短的投資回報周期只是簡單的資本循環(huán)，項目的模式過于單一從而項目成長空間會受到限制；而過長的投資回報周期中又會面臨多重的風(fēng)險，成本的保障受到威脅。所以合理的、適中的投資回報周期能夠在給予項目一定的發(fā)展空間后最大地降低風(fēng)險，得到收益。

• 商鋪經(jīng)營坪效一般在100以上。合理規(guī)劃商鋪的布局是餐飲項目發(fā)展的重點，合理規(guī)劃就餐區(qū)與后廚的面積大小、合理排放餐桌的位置以及選擇餐桌的大小、數(shù)量，促進實現(xiàn)商鋪利益的最大化。

2、項目的可復(fù)制性

餐飲項目的規(guī)?；c連鎖化決定了項目需要具有較強的可復(fù)制性。從餐飲產(chǎn)品的制作操作流程、到品控把握、再到服務(wù)模式等多個方面，保證項目的可復(fù)制性，讓顧客可以在不同門店都體驗到品質(zhì)相同的產(chǎn)品與服務(wù)是餐飲項目不斷發(fā)展的重要因素。

3、項目的受眾市場

餐飲項目是面對大眾的服務(wù)項目，產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境要求等各方面的客戶接受程度是具有較大的市場擴張規(guī)模能力的基礎(chǔ)。只有受眾市場廣大才有發(fā)展、復(fù)制、擴張的動力，以口碑作為最有力的宣傳工具、以受眾作為最堅定的支持力量才是餐飲項目發(fā)展的基礎(chǔ)。

4、項目團隊的穩(wěn)定性與控制能力

項目核心團隊以及股東是項目發(fā)展的核心，穩(wěn)定的項目人員代表了一整套的項目規(guī)劃、穩(wěn)定的項目運作流程以及合理的項目控制能力，這對于保證平穩(wěn)健康發(fā)展有著關(guān)鍵性的作用。

三、風(fēng)險投資餐飲項目的幾點顧慮

1、食品安全問題頻發(fā)

國家對于食品安全問題是十分重視的，關(guān)于食品安全問題，媒體也是爭相報道，食品安全隱患愈發(fā)受到廣大百姓的關(guān)注。食品供應(yīng)鏈如果有一個環(huán)節(jié)出問題，就會產(chǎn)生食品不安全問題，影響消費者健康，甚至左右餐飲企業(yè)的生死存亡。

2、質(zhì)量與規(guī)模之爭

在風(fēng)投看來，只有“連鎖型餐飲”企業(yè)才值得投資。原因是連鎖才有機會控制成本和流程，從而快速成功復(fù)制，達到上市要求，IPO之后風(fēng)投套現(xiàn)順利退出，上市實現(xiàn)利潤是資本的終極目的。資本的邏輯在此與餐飲企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了些許分歧，上市只是企業(yè)經(jīng)營的一個階段性成果，讓公司平穩(wěn)、長期可持續(xù)運行并提供穩(wěn)定的利潤投入再生產(chǎn)才是餐飲企業(yè)的終極目標(biāo)?？焖贁U張可以達到上市規(guī)模，隨之而來的人員成本、管理成本的成倍增加會分散企業(yè)的精力，無法把主要資源聚焦在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上。

3、退出機制不夠成熟

對于國內(nèi)的風(fēng)險投資來說，餐飲項目普遍投資期限較長，考慮到資金利用率和回報水平等因素，并購將成為常見的退出方式。 目前餐飲行業(yè)本身的商業(yè)環(huán)境還不成熟，比如大家都不怎么開發(fā)票，都不給員工上保險，因為這樣才能夠有利潤。但是，一家上市企業(yè)不能這樣做，如果一家餐飲企業(yè)因為上市了，增加了這些成本，那么他與不上市的同行就處于競爭的下風(fēng)，結(jié)果反而是利潤下降，甚至是不盈利。從行業(yè)的角度看，餐飲行業(yè)總體來講還不具有上市的成熟條件。

總結(jié)

對于國內(nèi)餐飲業(yè)總體而言，風(fēng)險投資的介入是個很好的發(fā)展機會。通過引入風(fēng)險投資，餐飲行業(yè)不僅可以融入資本，而且由于風(fēng)險投資機構(gòu)會依據(jù)投資協(xié)議對餐飲企業(yè)實施監(jiān)督與管理，這樣有助于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)管理的改善與股權(quán)、債權(quán)進一步清晰化。餐飲企業(yè)還可以充分利用風(fēng)投企業(yè)的技術(shù)管理、資本運營等多方面的資源發(fā)展壯大自己。

對資本而言，餐飲業(yè)市場龐大、增長率高、行業(yè)利潤相對穩(wěn)定、連鎖化運作擴張迅速都成為業(yè)內(nèi)吸引風(fēng)險投資目光的重要因素。業(yè)內(nèi)專家表示，發(fā)達國家經(jīng)濟不景氣的大背景更加凸顯中國餐飲業(yè)良好的抗風(fēng)險性，餐飲業(yè)很自然地成為私募股權(quán)、風(fēng)險投資的青睞對象，相信不久的將來會培養(yǎng)出一批像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的國際餐飲品牌。

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