很多次我都跟一些想要開(kāi)酒吧的新人說(shuō)，開(kāi)酒吧的動(dòng)機(jī)一定要離錢越遠(yuǎn)越好。于是就有很多人跟我叫板：“我都付出這么多心血了，我把我全部精力都放在酒吧上了，不談錢我創(chuàng)的什么業(yè)？！”

這話重心就是錯(cuò)的。

把賺錢當(dāng)成主要目的，人就很容易妥協(xié)，哪種酒銷量好就進(jìn)哪種酒，水貨便宜用水貨，別人節(jié)日促銷你也節(jié)日促銷，客人說(shuō)想聽(tīng)什么音樂(lè)立馬去換……最后自己都懵了，我到底要干什么來(lái)著？

當(dāng)年我開(kāi)酒吧，絕不是為了好玩。那時(shí)我還在上海念書，一個(gè)關(guān)系很好的老大哥要做一檔關(guān)于上海酒吧的節(jié)目，為了幫忙，我跑了很多上海知名的酒吧。接觸的多了，對(duì)酒吧就有了很多感性的認(rèn)識(shí)，在上海的記不清多少個(gè)夜晚里，我把自己扔進(jìn)酒吧，從骨子里體悟那個(gè)城市的味道。

后來(lái)我自己創(chuàng)業(yè)，就是一種感性認(rèn)知到理性認(rèn)知的升華。做生意其實(shí)區(qū)別都不大，無(wú)外乎是對(duì)人性的洞察，見(jiàn)的人和事多了，這里頭的規(guī)律都能摸得八九不離十。

跟別的生意相比，開(kāi)酒吧有很多不一樣的地方，好處多——

|首先酒吧是個(gè)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。

跟餐飲不一樣，酒吧不生產(chǎn)產(chǎn)品，一款酒你前天在南山路喝了，昨天在黃龍路喝了，今兒到我這兒，大約還喝這瓶，我這里有的，別處也有。當(dāng)然雞尾酒吧這種另當(dāng)別論。既然不用自己生產(chǎn)產(chǎn)品，就可以有大把的精力玩創(chuàng)意，按照自己的好惡安排酒吧。與其說(shuō)賣得是酒，不如說(shuō)賣的是概念。

|不生產(chǎn)產(chǎn)品還有一個(gè)好處，就是安全。

我從正規(guī)的經(jīng)銷商那兒進(jìn)酒，走最標(biāo)準(zhǔn)的流程，再安全不過(guò)了。你就踏踏實(shí)實(shí)把附加值做出來(lái)，形成特有的氛圍、特定的人群、獨(dú)一無(wú)二的社區(qū)。如果投入產(chǎn)出控制得好，能產(chǎn)生很大的經(jīng)濟(jì)效益。但這個(gè)經(jīng)濟(jì)效益不在于酒水賺多少差價(jià)，而在于酒吧的氛圍、服務(wù)等軟性的產(chǎn)品最終促成了多少經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

|對(duì)我來(lái)說(shuō)，開(kāi)酒吧最大的好處就是不累。

我特別喜歡說(shuō)一句話：一件事要是越做越累，那一定是有問(wèn)題的，最好的狀態(tài)是在“玩樂(lè)”中把問(wèn)題解決。這里的“玩”不是玩物喪志，是要尋找輕巧的方法、途徑。酒吧已經(jīng)成了我的一種生活方式，誰(shuí)會(huì)把日常生活當(dāng)成件累人的事兒?。?！

不過(guò)，開(kāi)酒吧好是好，也不能亂搞，沒(méi)有主動(dòng)作戰(zhàn)略思考的生意都是耍流氓。我開(kāi)第一個(gè)酒吧時(shí)，洋洋灑灑寫滿了四頁(yè)A4紙的碎片文字，諸如“這里沒(méi)有骰盅”“這里可以聽(tīng)到各種國(guó)家的語(yǔ)言”……總之后來(lái)這四頁(yè)紙上的內(nèi)容都實(shí)現(xiàn)了。

總結(jié)起來(lái)，開(kāi)酒吧要做的工作并不復(fù)雜，可是常常會(huì)被人忽略，我覺(jué)得有必要著重提出。

一、用一句話描述自己的酒吧

做酒吧也是做品牌，一個(gè)品牌必然可以用一句話精準(zhǔn)地描述出來(lái)，比如“XX城市精釀啤酒的布道者”“致力于爵士風(fēng)格現(xiàn)場(chǎng)的酒吧”“一個(gè)老外的聚集地”等等。如果不能用一句話描述，那這個(gè)品牌根本就是混亂的，沒(méi)人愿意聽(tīng)你巴拉巴拉將半個(gè)小時(shí)還不知所云。當(dāng)你可以用一句話說(shuō)清楚自己是個(gè)什么酒吧的時(shí)候，那就已經(jīng)成功了一半。

二、給酒吧打上人格烙印

酒吧老板要記住：酒吧是不能復(fù)制的。這跟開(kāi)連鎖超市可不一樣，每一間酒吧都會(huì)折射出酒吧主人的個(gè)人性格、喜好。即使是同一個(gè)人開(kāi)出的多間酒吧也不一樣，我前前后后開(kāi)了三個(gè)酒吧，每一個(gè)都截然不同。因?yàn)樵诓煌臅r(shí)間和場(chǎng)合，心性也在發(fā)生變化。

第一家酒吧風(fēng)格很硬朗，全都用大的鋼材、玻璃做主要裝飾材料，專門搭了舞臺(tái)，可以做現(xiàn)場(chǎng)；第二個(gè)酒吧就很隨意，專門做戶外；第三個(gè)酒吧小小的，做得格外居家而且有異域風(fēng)格，好多歐洲人來(lái)到酒吧就跟回了家一樣。（不過(guò)我那時(shí)還沒(méi)有去過(guò)歐洲，壓根兒不知道什么叫歐派風(fēng)格，完全憑直覺(jué)來(lái)判斷，事實(shí)上，直覺(jué)是個(gè)很神奇的東西，有勇氣的人才能駕馭得了。）

三、給酒吧立規(guī)矩

我跟做酒吧的朋友們說(shuō)：“建自己的國(guó)，做自己的王”，誰(shuí)都不用討好，把自己當(dāng)作消費(fèi)者，服務(wù)自己，就夠了。揣摩客人的心思多難啊，一千位客人就有一千種要求，神仙也滿足不了，既然這樣就干脆學(xué)會(huì)拒絕。

經(jīng)營(yíng)酒吧就跟經(jīng)營(yíng)品牌一樣，要立規(guī)矩，主動(dòng)說(shuō)NO，當(dāng)你不斷跟客人說(shuō)“no”的時(shí)候，其實(shí)也是在強(qiáng)化“yes”的內(nèi)容。我開(kāi)酒吧的時(shí)候，制訂了很多規(guī)矩，比如不可以玩骰子，拒絕打牌，不接受客人點(diǎn)歌，不可以包場(chǎng)……

曾經(jīng)有客人說(shuō)，我給錢，今晚包場(chǎng)。開(kāi)玩笑，你包場(chǎng)了，我朋友去哪里喝酒，我那些老客人怎么辦。想都不用想。還有一次，有幾個(gè)非常要好的朋友到我的酒吧來(lái)玩，圍坐在一起打撲克，我跟他們說(shuō)：這頓酒我請(qǐng)了，但是我另外給你們開(kāi)一間棋牌房，哥兒幾個(gè)勞駕換個(gè)地方打。你放心，他們沒(méi)翻臉。真朋友會(huì)尊重你的規(guī)矩，砸場(chǎng)子的那種你就可以請(qǐng)他們永遠(yuǎn)不要再來(lái)了。

四、讓客人有安全感

我也不知道會(huì)有什么樣的客人什么時(shí)間邁進(jìn)我的酒吧，但是一定要讓他們覺(jué)得舒服、放松、不拘束。這事不難辦，我自己走進(jìn)一家酒吧，里面裝飾隨意又用心，不會(huì)富麗堂皇，服務(wù)員笑意盈盈，不會(huì)古板刻薄，我既可以喝一杯冰水也能點(diǎn)酒柜上最貴的收藏酒，沒(méi)人笑我窮逼或是裝逼，這就是安全感。

如果上面這幾條都做到了，不用你費(fèi)心琢磨怎么賺錢，錢會(huì)自然而然來(lái)找你的。

我總是說(shuō)“在商言商”，可是“在商言商”不等于“在商言錢”，商的本質(zhì)是你對(duì)這個(gè)行業(yè)做了多少貢獻(xiàn)，服務(wù)了多少人，給多少人提供了讓他們認(rèn)同的體驗(yàn)。

想想看，我們現(xiàn)在有幾個(gè)人不用電腦，有幾個(gè)人沒(méi)有線上購(gòu)物行為，微軟的出現(xiàn)、支付寶的出現(xiàn)從根本上改變了人的生活方式，這就是他們對(duì)世界的貢獻(xiàn)，相應(yīng)的，他們獲得的回饋?zhàn)匀痪褪蔷薮蟮摹?/span>

一間酒吧改變不了世界，能改變城市的一角就已經(jīng)是功德無(wú)量了，能改變一批人的生活也是莫大的貢獻(xiàn)。這個(gè)過(guò)程有時(shí)可能會(huì)比較艱難，不過(guò)哪家酒吧能跳過(guò)從零到一的過(guò)程呢！等有一天你也做了十幾年酒吧，該沉淀的早已沉淀，該發(fā)酵的早已發(fā)酵，屆時(shí)大道至簡(jiǎn)，你靜靜地看著它，偶爾點(diǎn)撥，也是人生樂(lè)事。

下一篇我會(huì)就酒吧最主要的產(chǎn)品——場(chǎng)景做細(xì)致分析，包括酒吧空間、燈光、音樂(lè)的選擇設(shè)計(jì)，歡迎持續(xù)關(guān)注。