啤酒共和原創(chuàng)內(nèi)容 作者: Dan 轉(zhuǎn)載請注明出處

本來想數(shù)字更精準(zhǔn)一點，用“3萬塊"替代“最少的錢"。你還別不信，我真的可以用3萬塊開一家酒吧。 

想想作罷，也太標(biāo)題黨了。

牛逼的含義當(dāng)然包括賺錢。

在商言商，這是對自己最起碼的一份尊重。

很多人和我說某個計劃時老是會強調(diào)一句：我們不靠這個賺錢。

當(dāng)這句話如約而至，如果恰好我在吧臺和他并排坐著并一直面朝著他（說話看著對方這是最起碼的禮貌）

呵呵，我會轉(zhuǎn)向吧臺，舉起我的那杯酒。眼神虛焦的盯住空氣中的某一點露出笑臉，就像『黎明之前』里吳秀波的那種笑法。然后和說這話的哥們碰一下杯子，不住的點頭，不再發(fā)表任何觀點。 

怎么說呢？牛逼的酒吧就是一目的地，是個召喚。散落在各個角落的人被無形的磁場吸引，紛至沓來，口口相傳。

牛逼的酒吧是大家的客廳，固定的座位周圍那些有趣的人們，可以聊從人類進化直立行走帶來的生育方式改變到美國職棒聯(lián)盟的傳奇投手及他們的薪水，從到底哪家面館的面值得排隊半小時再到城市的擴張規(guī)劃及風(fēng)水驗證了哪塊區(qū)域不適合企業(yè)發(fā)展。要見個人都不用電話，晚上直接殺過去，要真沒碰到就吧臺留個話，或留個物件說交給誰。 

牛逼的酒吧是舞臺，是邂逅地，那些有趣的人兒飄然而至又消失無蹤，見證沒見證的都在傳著那天的故事脈絡(luò)。只有那張桌子證明了那一晚的如沐春風(fēng)或心旌蕩漾。

牛逼的酒吧是教堂，每次進入就像是一次禮拜，同氣相求的人們制造出空中中著獨有的氣息。你的故事讓人們懷著朝圣的心情來打量這個場子里的每一個細(xì)節(jié)。

而這一切，都和錢沒關(guān)系。

當(dāng)年北京后海銀錠橋邊就有這么一家酒吧，下午過去就發(fā)現(xiàn)坐滿了人。屋內(nèi)是泥地，擺放的都是二手的桌椅，真的，費點心你能在拆遷地花半天就能撿齊全。吱吱呀呀的竹條凳夾著屁股。一只公雞，對，你沒看錯正在四處溜達，忽然在你眼前留下一攤雞屎。雞當(dāng)然不會為它的屎負(fù)責(zé)，店里的伙計也不會。竇唯就坐在一個角落放著音樂靜靜的發(fā)著呆，這一切都顯得那么正常。倒是廁所很大，精心的擺滿了大小不一的盆栽，也是泥地，但是干凈，細(xì)致，整個廁所就像長出來的一樣。

例子太多了，但凡去看那些旅行指南，那些必去的小店中，這類不拼硬件，甚至擺明了態(tài)度唾棄硬件的比比皆是。上海的shutter，那么一個地下防空工事，大廳里愣是沒有一張桌椅。人人拎瓶酒杵著，照樣人頭攢動。高巖在南京的啤酒花園牛逼閃閃，也就是露天的一小破院子，這還是別人餐廳的后院。比利時的自行車酒吧，本來就一破地兒還給胡亂堆著不知哪兒撿來亂七八糟的自行車零配件，照樣阻擋不了各地的人們前來朝圣。絡(luò)繹不絕。

作為一個把自己的青春一如既往的浪費在有趣的事情，16年不間斷的開過三家不同風(fēng)格的酒吧業(yè)主（中間累計停歇不超過三年）。我試著寫下這些文字。試著梳理一下牛逼的酒吧是如何建成的。 

原則一“建自己的國，做自己的王"

這不是我的原創(chuàng)，去年有一個吳曉波搞的自媒體研討會上，鬼腳七分享時，白底黑字的PPT頁面出來時，我打了個激靈，這哥們怎么能用這么簡潔詩意的文字就把我要絮叨半小時的話給這么呈現(xiàn)出來了呢？ 
這句話深刻的闡述了從創(chuàng)業(yè)動機，品牌戰(zhàn)略，定位理論到商業(yè)模式再到企業(yè)扮演何種社會身份角色與如何看待消費者的全部哲學(xué)命題，概括起來就是：我是誰？從哪里來？到哪里去？

一個“國"，一個“王"。揭示了這個行業(yè)的強個人品牌烙印是能持續(xù)生存的不二法門。這就是你的地盤，你說了算，愛來不來。要不是為了更大的創(chuàng)業(yè)及某些規(guī)避，十年前開始的7club我想一直開到等我兒子到了法定可以泡吧的年齡，也就是我要請他在他爹的酒吧喝上第一杯酒，開始他獨立面對這個世界的老謀深算，再考慮這家店是否畫個句號。讓我算算啊，也就是到2031年。牛逼的酒吧就是這樣，就是傳奇，是一群人的記憶坐標(biāo)。是城市的名片，是朝圣地。

原則二“發(fā)酵，發(fā)酵，再發(fā)酵"

開酒吧，你最好是有趣的，如果不是，你最好是熱愛生活的，有創(chuàng)意的，還不是，那你至少是真誠的。比如我，肯定不是有趣的，我悶騷，但我熱愛生活，又是廣告人，最關(guān)鍵的是：我至少一臉真誠，也就是俗話說的人品好。其他的，如：朋友多，人脈廣，社會身份，經(jīng)營頭腦等等一概沒用，不僅沒用，還有害。

一個場子能不能“火"，關(guān)鍵就是能不能“發(fā)酵"。而你，酒吧老板就是最關(guān)鍵的酵母。其他酵母都是從你這長出來的。 
還有哪些酵母呢？地段，空間動線，音樂，酒水，最后就是“人"，第五元素。

這些我會在后面的文章里再做展開，你以為呢，我試著扮演一下專欄作者的身份，光是一個酵母就能連載好幾篇了。 
這里撿最重要的說“不要討好客人，你自己就是客人，討好自己是應(yīng)該的也是必須的（當(dāng)然不是那些不良癖好） 

原則三“以不變應(yīng)萬變"

“不是我不明白，這世界變化快"崔健二十多年前的歌詞現(xiàn)在聽來居然有些漫不經(jīng)心。

時間機器轟隆隆的駛過碾碎了物的世界。

跑不過它，那就別跑。突然多出個光棍節(jié)了，還有情人節(jié)，七夕什么的，要不要整個套餐搭支玫瑰賣個好價錢？去他媽的！都有微信了，咱們得趕緊弄個公眾號。為什么?。縿e人都弄了，這什么狗屁邏輯啊?？腿苏f要進這個酒，要有他們就常來。我靠，愛來不來，那破酒就愛忽悠這幫不懂裝懂的，讓去別地兒喝去。有人要包場讓我們關(guān)門一天不接待其他客人給這個數(shù)，去死。

別盯著數(shù)據(jù)，問問自己好不好玩。當(dāng)一個事感覺不好玩了，這多半是出問題了。 
每天重復(fù)一樣的事，幾點清潔，分區(qū)域分順序，幾點準(zhǔn)備到位，幾點開始放音樂，放哪種時段類型的，燈光按時間節(jié)點調(diào)整，壁爐何時生火。固定重復(fù)，日復(fù)一日的去做。就像寺廟一樣。沒錯，像寺廟一樣。

在這不要什么互聯(lián)網(wǎng)思維，不要什么快速迭代不斷試錯。酒吧是一個非常強調(diào)現(xiàn)實空間感受的有機體，沉浸其中才是你能給客人的最大造化。 

（未完待續(xù)...）