2015年12月27日在北京召開(kāi)的全國(guó)商務(wù)工作會(huì)議上，商務(wù)部發(fā)布了2015相關(guān)數(shù)據(jù)，自1月份到11月份，全國(guó)餐飲收入29280億元，同比增長(zhǎng)11.8%，比去年加快2.1個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)到2016年，我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額將達(dá)到30萬(wàn)億元。其中，僅餐飲消費(fèi)總額占比就達(dá)到了全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10%以上，占據(jù)著極為重要的地位，由此不難看出餐飲行業(yè)對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展所做出的巨大貢獻(xiàn)，也再次證明了餐飲行業(yè)對(duì)居民消費(fèi)的拉動(dòng)作用正在日漸增強(qiáng)。

從2015年的各個(gè)月度數(shù)據(jù)看來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直保持著較為強(qiáng)勁的增長(zhǎng)速度，增幅也在波動(dòng)中不斷攀升，但值得關(guān)注的是，自下半年以來(lái)尤其在年末階段，餐飲市場(chǎng)的增長(zhǎng)略顯乏力?；仡?015，餐飲企業(yè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的掙扎與摸索，面臨著創(chuàng)新模式的不斷沖刷，那么，在這個(gè)趨穩(wěn)回暖的中國(guó)餐飲市場(chǎng)中究竟有哪些不可忽視的因素在影響著企業(yè)？下面，小編就為大家總結(jié)一下2015中國(guó)餐飲行業(yè)的八大熱詞，一起來(lái)盤(pán)點(diǎn)那些餐飲人不得不知的新詞兒吧！

1.“新三板”

自2015年2月百富餐飲掛牌新三板成為新三板的餐飲第一股之后，至年末已有至少6家餐飲企業(yè)成功掛牌，其中不乏望湘園這樣的大牌連鎖餐企，狗不理更是在折戟IPO后轉(zhuǎn)投新三板。當(dāng)前在排隊(duì)等待掛牌的企業(yè)中還有許多餐飲企業(yè)的身影。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機(jī)構(gòu)投資者為主，有較好的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力與價(jià)格定位能力；另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。

2.“眾籌”

2015年，眾籌對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。分散化、大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化是眾籌的三個(gè)特征，這也決定了餐飲業(yè)與眾籌的較高匹配程度。通過(guò)眾籌餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴(kuò)大自身的信息發(fā)布平臺(tái)，把消費(fèi)者緊密團(tuán)結(jié)在企業(yè)身邊，不停地進(jìn)行自主營(yíng)銷(xiāo)推廣。眾籌平臺(tái)類(lèi)似于券商，也類(lèi)似于交易所，可以在短時(shí)間內(nèi)幫助項(xiàng)目發(fā)起人獲得融資以及所需各種資源，出資人能夠帶來(lái)客戶、相關(guān)資源、甚至更多投資人，因此，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)開(kāi)始接觸、利用眾籌平臺(tái)。

3.“走出去”

如果說(shuō)近年來(lái)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的“中餐走進(jìn)聯(lián)合國(guó)”“中餐走進(jìn)教科文組織”等高層次餐飲國(guó)際交流活動(dòng)開(kāi)啟了以中餐文化為載體的民間人文交流先河，那么2015年，在眉州東坡、黃記煌、小南國(guó)等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)和山西省政府的推動(dòng)下，“中餐走出去”戰(zhàn)略則有了新的實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，不僅有實(shí)體海外門(mén)店連鎖開(kāi)張，也有通過(guò)股權(quán)收購(gòu)、置換等形式實(shí)現(xiàn)中餐海外市場(chǎng)深度合作；不僅有政府搭臺(tái)推動(dòng)中餐企業(yè)報(bào)團(tuán)發(fā)展，也有在國(guó)家“一帶一路”戰(zhàn)略規(guī)劃推動(dòng)下進(jìn)行的與沿線多國(guó)開(kāi)展的跨國(guó)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流活動(dòng)和海外投資合作。

4.“新食品安全法”

2015年10月1日，被譽(yù)為“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》已正式施行。新法貫徹了習(xí)近平總書(shū)記提出的最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)“四個(gè)最嚴(yán)”要求。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全始終都是行業(yè)最為敏感的話題，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品安全保障的最后一道關(guān)口，所面臨的風(fēng)險(xiǎn)更為復(fù)雜、更為直接、更為廣泛，壓力也最大。自“新法”公布以來(lái)，餐飲業(yè)掀起了一股認(rèn)真學(xué)習(xí)新法的熱潮，積極加強(qiáng)自律，搭建餐飲業(yè)食品和原材料的采購(gòu)追溯體系，實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)、動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，確保從“農(nóng)田到餐桌”實(shí)現(xiàn)“舌尖上的安全”全過(guò)程管控。餐飲業(yè)以此作為新起點(diǎn)，進(jìn)入一個(gè)食品安全監(jiān)管法治建設(shè)新階段。

5.“商超餐飲”

受網(wǎng)上銷(xiāo)售持續(xù)迅猛發(fā)展的沖擊，2015年商業(yè)綜合體審時(shí)度勢(shì)繼續(xù)向集社交、休閑、娛樂(lè)、學(xué)習(xí)、購(gòu)物等多功能的城市休閑生活目的地轉(zhuǎn)型。餐飲在商業(yè)綜合體中的占比持續(xù)上升，成為商業(yè)綜合體名副其實(shí)的“主打牌”。一些餐飲企業(yè)與國(guó)內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進(jìn)行聯(lián)動(dòng)，確保能與商業(yè)綜合體一起享受客流福利。連鎖商業(yè)綜合體所提供的穩(wěn)定平臺(tái)、被它品牌吸引的消費(fèi)人群以及良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，與餐廳的品牌效應(yīng)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，雙方捆綁發(fā)展有利于降低成本和提升擴(kuò)張計(jì)劃性，盤(pán)活了傳統(tǒng)商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)模式。但目前商業(yè)綜合體也呈現(xiàn)出了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，存在著單方?jīng)Q策和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的問(wèn)題。

6.“社區(qū)餐飲”

社區(qū)餐飲是大眾化餐飲的重要市場(chǎng)，是適應(yīng)當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、生活習(xí)慣變化和優(yōu)化城市資源配置的重要業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲消費(fèi)群體比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系，顧客忠誠(chéng)度更高，越來(lái)越受到市場(chǎng)關(guān)注。一方面，政府鼓勵(lì)大型、連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)駐社區(qū)，建立“中央廚房+社區(qū)配送+就餐、送餐、助餐”老年?duì)I養(yǎng)餐服務(wù)體系，包區(qū)、包片解決老年人就餐問(wèn)題。另一方面，以社區(qū)為半徑的“廚師上門(mén)”“回家吃飯”等餐飲相關(guān)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，2015年社區(qū)餐飲產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)受到各方追捧和關(guān)注。

7.“互聯(lián)網(wǎng)+”

互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進(jìn)生產(chǎn)力，對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)的滲透持續(xù)加深，特別是移動(dòng)端的極速普及，一方面為處于轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)口的傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種營(yíng)銷(xiāo)新思維，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”正在由目前的線上驅(qū)動(dòng)逐步轉(zhuǎn)向線下驅(qū)動(dòng)，開(kāi)始構(gòu)建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業(yè)全新商業(yè)版圖拓展的戰(zhàn)略性發(fā)展新方向；另一方面，源自互聯(lián)網(wǎng)基因的新生代餐飲“雙創(chuàng)”群體憑借其與生俱來(lái)的品牌營(yíng)銷(xiāo)優(yōu)勢(shì)，對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)大的“鯰魚(yú)效應(yīng)”，成為推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)根本性變革的巨大引擎。

8.“餐飲外送”

來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)

整編：餐旅那些事