棉花蛋糕專欄

餐飲界 / eddy / 2016-03-07 18:41:20
棉花蛋糕,顧名思義就是口?感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。

棉花蛋糕,顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。


入口即化棉花蛋糕的做法步驟

入口即化棉花蛋糕的做法圖解1

1. 全部材料,低粉最好提前過篩好以便后面操作。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解2

2. 6顆蛋這樣分配,5顆蛋清,5顆蛋黃+1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解3

3. 玉米油倒進(jìn)小鍋上火煮沸。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解4

4. 篩好的面粉倒進(jìn)開油里燙面,攪拌成細(xì)膩順滑的狀態(tài)。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解5

5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解6

6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解7

7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里,太熱的話會把蛋液燙熟滴。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解8

8. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解9

9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發(fā)。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解10

10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解11

11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中,用翻拌的手法拌勻。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解12

12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解13

13. 倒入模具振出空氣。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解14

14. 烤箱提前預(yù)熱,用水浴法中下層,我烤箱上火偏高,上火150,下火160度,烤了一小時。具體溫度時間要根據(jù)自己烤箱情況來。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解15

15. 出爐,上色很好。倒扣涼了脫模。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解16

16. 涼透切開,組織很細(xì)膩。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解17

17. 入口即化一點(diǎn)不假。

入口即化棉花蛋糕的做法圖解18

18. 切片可以夾果醬吃。


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