醬牛肉專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-03-04 19:26:08
據(jù)說運動員平時很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因為它能補充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運動員學(xué)習(xí)，保持身材，還能解饞。
今天給大家?guī)淼氖窍銡鈸浔堑摹搬u牛肉”，這次采用的是真正的醬法，做出來的醬牛肉味道更醇厚。據(jù)說運動員平時很少吃豬肉，而是吃牛肉來保持身材，一是因為它能補充能量，二是它還能解饞。好吧，咱也像運動員學(xué)習(xí)，保持身材，還能解饞。
醬牛肉的做法步驟
1. 牛腱子去掉表面粘膜，并用清水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈。
2. 香料的種類和用量可依個人口味增減，也可打磨成粉會更入味。
3. 準備干黃醬。
4. 干黃醬放入盆中，倒入水?dāng)嚢?，使所有黃醬溶解。
5. 大火煮開黃醬水。
6. 沸騰后放入牛腱子。
7. 水沸騰后，撇去浮沫，要撇干凈。
8. 加入香料。
9. 攪勻轉(zhuǎn)小火、慢慢燉約3個小時。
10. 1小時的時候，可把老湯加入。
11. 直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。
12. 關(guān)火后，牛肉先不取出，仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜、使肉緊致，容易切片。
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