8月1日，小豬豬中壞百聯(lián)店在上海開(kāi)業(yè)，當(dāng)天的中午和完場(chǎng)，吸引了超過(guò)500人排隊(duì)，成為整個(gè)商場(chǎng)的熱事。

一年七店，成為“現(xiàn)象級(jí)”餐飲

這是一年不到的時(shí)間里，小豬豬在上海開(kāi)出的第七家店，從五角場(chǎng)開(kāi)始，到中山公園、顧村、金山、正大廣場(chǎng)、浦東三林，再到如今的中環(huán)百聯(lián)，每一家在開(kāi)業(yè)伊始就做到食客爆滿(mǎn)，同時(shí)后勁十足，每日排隊(duì)，成為滬上餐飲的“現(xiàn)象級(jí)”品牌。

是什么讓這樣一個(gè)以烤肉為中心的參與品牌如此風(fēng)靡？記者探訪小豬豬背后的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，了解其中的運(yùn)營(yíng)秘訣。

小而精，不斷創(chuàng)新模式

為什么會(huì)有“小豬豬”，這和母公司57度湘集團(tuán)董事長(zhǎng)汪崢嶸的理念分不開(kāi)。

在高端餐飲不斷受挫的當(dāng)下，她的理念是：“在未來(lái)的餐飲行業(yè)中，大而全的餐飲形態(tài)勢(shì)必會(huì)被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因?yàn)椴惋嫵杀驹絹?lái)越高，而消費(fèi)者的忠誠(chéng)度卻在相應(yīng)降低，只有不斷創(chuàng)新模式，推陳出新來(lái)刺激消費(fèi)欲望?！?/span>

小豬豬就是不斷創(chuàng)新的產(chǎn)物，把握年輕人的市場(chǎng)，用獨(dú)特的主題式餐廳，體驗(yàn)性頗強(qiáng)的裝修風(fēng)格，以及互聯(lián)網(wǎng)話(huà)題傳播。最重要的是，小豬豬打破傳統(tǒng)烤肉的風(fēng)格，將可愛(ài)的氛圍和鮮明的色彩帶給消費(fèi)者，提供不一樣的用餐體驗(yàn)，自然而然吸引來(lái)更多的消費(fèi)者前來(lái)排隊(duì)。

娛樂(lè)化，一切都能玩起來(lái)

好玩、有趣，是消費(fèi)者們對(duì)于小豬豬的集中評(píng)價(jià)。

對(duì)于80、90后主力消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，一家餐廳不再僅僅是解決吃飯的需求，更要滿(mǎn)足社交、娛樂(lè)等多方位的要求，這樣的一個(gè)群體，講究情調(diào)，但又熱愛(ài)高性?xún)r(jià)比，吃飯對(duì)他們來(lái)說(shuō)是一件精致、舒心卻又不太費(fèi)錢(qián)的事情。

小豬豬的娛樂(lè)化設(shè)置正中年輕人的下懷。

在餐廳設(shè)計(jì)上，從布置里各種萌豬的形象，到服務(wù)員顏色鮮艷的制服，再加上可愛(ài)的豬耳朵道具，甚至連圍兜這樣的細(xì)節(jié)，都以豬為主題，在營(yíng)造用餐氛圍的同時(shí)，也進(jìn)一步強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心目中的形象，一舉兩得。

不僅僅環(huán)境細(xì)節(jié)好玩，整個(gè)用餐流程也很好玩，服務(wù)員親自動(dòng)手烤肉、炒飯、制作銅鑼燒等，同時(shí)和客人們進(jìn)行互動(dòng)，隨時(shí)對(duì)關(guān)于菜品的問(wèn)題進(jìn)行解答。

而擲骰子、萌主令、微信游戲等互動(dòng)項(xiàng)目，則利用互聯(lián)網(wǎng)思維，將食客與品牌緊密聯(lián)系在一起，提供用餐之外的價(jià)值。

讓用餐更親密

同時(shí)，小豬豬還非常注重食客之間親密的用餐體驗(yàn)，同桌相互之間的距離恰好保持在375px左右?？蓜e小看這375px，這是人與人之間最親密無(wú)間的距離，也是考驗(yàn)?zāi)愫团笥阎g親密程度的距離。無(wú)論是閨蜜八卦、基友密語(yǔ)還是情侶約會(huì)，在享受親密的同時(shí)也不會(huì)有擁擠不適的感覺(jué)。

好吃，依舊很重要

當(dāng)然，作為餐廳，食物的味道依舊重要，小豬豬之所以能夠排隊(duì)長(zhǎng)久不衰，除了有趣好玩的環(huán)境和用餐體驗(yàn)，好吃的烤肉則是不斷有回頭客的一大原因。

吃過(guò)烤肉不驚奇，如果你吃過(guò)小豬豬烤肉就知道，什么樣的烤肉才叫極品。小豬豬研發(fā)隊(duì)試驗(yàn)了幾十種豬肉，最后選定了帶排骨的五花肉，再煞費(fèi)苦心地去了骨頭。服務(wù)生先上一塊古樸的大石板，石板是韓國(guó)進(jìn)口的，原汁原味。就像小時(shí)候的鐵鍋，比現(xiàn)在的不銹鋼鍋炒的菜都香。怎么烤，這片五花肉都有鮮美的肉汁，配上調(diào)料，就可以開(kāi)動(dòng)了。

餐廳只精選第6根肋骨后面的抽肋五花排骨肉，一頭豬只能產(chǎn)出10份。所有肉都經(jīng)過(guò)低溫排酸處理，口感更好，營(yíng)養(yǎng)更佳。

除了主打的烤肉之外，天津小豬豬烤肉餐廳還配有多款熱菜、小炒、冷拼應(yīng)有盡有，葷素搭配，滿(mǎn)足顧客不同的口味需求。同時(shí)還為顧客無(wú)限量免費(fèi)提供泡菜、烤肉配菜、烤肉蘸醬等菜品，讓你吃得非常滿(mǎn)足。

本文來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！