咖啡店作為舶來(lái)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，隨著國(guó)人對(duì)咖啡文化的逐漸認(rèn)同和接受，大街小巷的咖啡店也越來(lái)越多，同時(shí)各式咖啡店的玩法也是花樣百出。

1月21日，太平洋咖啡在官方微信公眾號(hào)表示，太平洋咖啡開(kāi)始了“約惠”下午茶，外賣(mài)送到家的活動(dòng)，在北京、上海優(yōu)先開(kāi)通百度外賣(mài)，消費(fèi)滿60元立減30元。

太平洋咖啡向來(lái)勇于做第一個(gè)吃螃蟹的人，嘗試各類花式玩法。不僅此次嘗試咖啡外賣(mài)，早前就率先與銀行和醫(yī)院合作跨界玩法。

大膽嘗試讓太平洋咖啡在2015年嘗到了甜頭，據(jù)太平洋咖啡官方回復(fù)，截至1月15日，太平洋咖啡門(mén)店總數(shù)474家，2015年新開(kāi)門(mén)店75家，保持了15%的總量增長(zhǎng)和12%的同店增長(zhǎng)。據(jù)了解，costa母公司whitbread去年5月公布的財(cái)報(bào)顯示，costa在中國(guó)擁有344家門(mén)店，太平洋咖啡在門(mén)店數(shù)量上超過(guò)costa似乎毫無(wú)爭(zhēng)議，但距離星巴克在中國(guó)內(nèi)地90個(gè)城市擁有1700家門(mén)店的實(shí)力還有不小的差距。

咖啡店作為舶來(lái)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，隨著國(guó)人對(duì)咖啡文化的逐漸認(rèn)同和接受，大街小巷的咖啡店也越來(lái)越多，同時(shí)各式咖啡店的玩法也是花樣百出，剛剛超越costa成為中國(guó)市場(chǎng)“老二”的太平洋咖啡是否能夠站穩(wěn)腳跟，成為一匹“千里馬”？

“三駕馬車(chē)”實(shí)力待測(cè)

太平洋咖啡向外界宣稱擁有“三駕馬車(chē)”，第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務(wù)——太平洋咖啡直營(yíng)店；第二駕是企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)；第三駕則是特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。太平洋咖啡CEO藍(lán)屹向中國(guó)商報(bào)記者表示，太平洋咖啡三方面的業(yè)務(wù)發(fā)展并駕齊驅(qū)，都很重要。

事實(shí)上，特許經(jīng)營(yíng)方式向來(lái)是餐飲業(yè)規(guī)模擴(kuò)張和品牌影響力傳播的有效方式，但近年來(lái)也有不少咖啡店因?yàn)榧用说暝伊苏信贫鴼Я松狻?/span>

1月中旬，有媒體爆料zoo coffee SOHO現(xiàn)代城店加盟老板“跑路”，消費(fèi)者曾經(jīng)辦理的儲(chǔ)值卡都成為“廢卡”。zoo coffee之后迅速召開(kāi)記者招待會(huì)，同時(shí)表示在一起2016年決定放棄執(zhí)行了8年的加盟拓店模式，宣布不再開(kāi)放新的加盟入口，但保持與現(xiàn)有加盟商的合作。而早在去年年中，與zoo coffee同為韓式咖啡品牌的咖啡陪你就曾因?yàn)榇笠?guī)模關(guān)店欠下127家加盟商近2億元退款，引發(fā)各界爭(zhēng)議。

“特許加盟不只是在咖啡領(lǐng)域，在很多領(lǐng)域都成了圈錢(qián)的工具，但特許經(jīng)營(yíng)本身沒(méi)有什么問(wèn)題，國(guó)外的大品牌百分之八九十以上都是加盟店?！辈惋嫲顒?chuàng)始人田廣利告訴中國(guó)商報(bào)記者，特許經(jīng)營(yíng)不僅可以快速擴(kuò)充網(wǎng)點(diǎn)，還可以利用加盟商的資金、店址和員工等資源快速發(fā)展團(tuán)隊(duì)，咖啡領(lǐng)域的大品牌更是沒(méi)有幾家以直營(yíng)為主，店多的大部分都是以加盟為主。

咖啡店的老大哥星巴克在中國(guó)內(nèi)地?fù)碛械?700家門(mén)店中，723家由統(tǒng)一集團(tuán)在經(jīng)營(yíng)。據(jù)了解，統(tǒng)一集團(tuán)目前是中國(guó)內(nèi)地?fù)碛行前涂私銣麉^(qū)域的經(jīng)營(yíng)權(quán)，也是國(guó)內(nèi)這種經(jīng)營(yíng)權(quán)的惟一一個(gè)合作伙伴。

“太平洋咖啡采用的是城市加盟而非單店加盟模式，確保了合作伙伴的實(shí)力，更加便于對(duì)加盟商的管理。”藍(lán)屹對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，太平洋咖啡通過(guò)中央支持和監(jiān)管，保持了品牌的一致性，加盟門(mén)店只是投資主體不同，其他都與直營(yíng)店相同。據(jù)太平洋咖啡官方回復(fù)，在474家門(mén)店中，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店42家，占比為8.86%，目前比例并不太大。

另外，太平洋咖啡打造的特色業(yè)務(wù)Coffee Solutions（即“企業(yè)咖啡解決方案”）同樣備受關(guān)注。據(jù)藍(lán)屹介紹，Coffee Solutions的重點(diǎn)是太平洋咖啡利用所掌握的咖啡行業(yè)有關(guān)的所有器具、原料、培訓(xùn)、信息系統(tǒng)等各種資源，一站式地幫助想要開(kāi)咖啡店的企業(yè)或個(gè)人完成這件事。

“Coffee Solutions一開(kāi)始是以B2B業(yè)務(wù)為主打，但實(shí)際上也會(huì)延伸到B2C業(yè)務(wù)。同時(shí)，Coffee Solutions的延展性很大，實(shí)際上是一個(gè)平臺(tái)業(yè)務(wù)，這個(gè)平臺(tái)在服務(wù)外部客戶的同時(shí)也服務(wù)于我們自己的直營(yíng)店和加盟店?！彼{(lán)屹告訴中國(guó)商報(bào)記者，Coffee Solutions目前有三個(gè)渠道，第一個(gè)是Coffee Solutions for Shops，比如改造華潤(rùn)萬(wàn)家的便利店，專門(mén)為超市定制一個(gè)咖啡品牌；第二個(gè)是Coffee Solutions for Office，改造企業(yè)的茶水間，為茶水間提供定制的食品、糖包和牛奶等易消耗材料；第三個(gè)是Coffee Solutions for Home，如果個(gè)人想在自家廚房做一個(gè)咖啡吧，太平洋咖啡同樣可以提供功能服務(wù)。

Coffee Solutions的設(shè)想聽(tīng)起來(lái)很好，但究竟市場(chǎng)有多大還很難測(cè)算。業(yè)內(nèi)人士告訴中國(guó)商報(bào)記者，B2B的市場(chǎng)是有，但不是太大，這只能是一種探索性的嘗試，并不是主流的，未來(lái)有多大市場(chǎng)還比較難說(shuō)，畢竟現(xiàn)在不少超市和大型企業(yè)內(nèi)部都有咖啡店。

但同時(shí)上述人士也認(rèn)為，任何形式的創(chuàng)新在喝咖啡的文化比較濃厚的地方都是有可能實(shí)現(xiàn)的，但脫離了特定的區(qū)域和人群，就很難做。

社群營(yíng)銷(xiāo)前景“看漲”

咖啡店作為一種典型的社交性產(chǎn)品，本身在創(chuàng)立之初就具有社交動(dòng)機(jī)，到咖啡店并不是為了吃、喝，主要是為了商務(wù)性或非商務(wù)性的社交活動(dòng)，而社交則意味著圈子和很多人，社群營(yíng)銷(xiāo)早已成為咖啡店的題中之意。

太平洋咖啡1月21日發(fā)布的2016年會(huì)員權(quán)益預(yù)覽顯示，太平洋咖啡繼續(xù)組織主題咖啡工坊活動(dòng)，既有大師講解對(duì)咖啡知識(shí)的專業(yè)講解，也可以在專業(yè)人士的指導(dǎo)下沖泡咖啡。另外，太平洋咖啡還將與電影、話劇、演唱會(huì)等演出活動(dòng)進(jìn)行品牌聯(lián)動(dòng)，吸引有針對(duì)性的客源。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，不少咖啡店也加大了在社交平臺(tái)上的投入。藍(lán)屹表示，一直以來(lái)，太平洋咖啡在互聯(lián)網(wǎng)方面的投入比較大，既有和微信的合作，也在去年底12月推出了APP。太平洋咖啡的APP既有電子太卡、附近門(mén)店查詢等功能，還推出了電子書(shū)閱讀平臺(tái)，向太卡會(huì)員免費(fèi)開(kāi)放10余本電子書(shū)整本閱讀。藍(lán)屹向記者透露，太平洋咖啡以APP為開(kāi)口，希望跟更多企業(yè)合作增加附加業(yè)務(wù)。

事實(shí)上，去年12月，星巴克天貓官方旗艦店就已正式開(kāi)業(yè)，主要賣(mài)星禮卡、星享卡以及飲品贈(zèng)券，其中1999的金屬黑享卡，在正式營(yíng)業(yè)第一天就已售罄，星巴克通過(guò)天貓旗艦店實(shí)現(xiàn)線上和門(mén)店體驗(yàn)的對(duì)接。

“星巴克做社群營(yíng)銷(xiāo)是非常好的，在微博時(shí)代就是所有餐廳中最成功的一個(gè)，那么它有很強(qiáng)大的社群，以此為中心去賣(mài)很多東西，賣(mài)卡券和很多周邊產(chǎn)品?！碧飶V利告訴中國(guó)商報(bào)記者，不開(kāi)網(wǎng)點(diǎn)就意味著企業(yè)無(wú)法從互聯(lián)網(wǎng)上獲益，無(wú)法從運(yùn)營(yíng)粉絲中來(lái)獲益。不論是微信端，還是淘寶端的平臺(tái)都可以隨時(shí)將自己的粉絲轉(zhuǎn)化為營(yíng)業(yè)收入。

田廣利對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，通過(guò)經(jīng)營(yíng)社群，賣(mài)一些周邊商品，包括小玩具、禮品等都是很大的一塊市場(chǎng)。

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