Noma 應該算得上全世界最火的餐廳之一，由 René Redzepi 2004 年在丹麥哥本哈根創(chuàng)立，四次在英國《餐廳》雜志年度“全球 50 家最佳餐廳”榜單中位居榜首（當然我們對于這種非要排名的做法保留意見……）。這位北歐、有機等飲食風潮的背后推手 Redzepi 主廚，還入選時代周刊的百大影響人物，關于 Noma 我們也有過幾篇報道。

主廚用 Noma 代表丹麥語 Nordisk Mad，即“北歐食物”，與你能想到的北歐風格類似，這家餐廳從裝修到菜肴都保持了這樣的特色，同時強調選用當地原生態(tài)食材來發(fā)揮創(chuàng)意。比如下圖新鮮的蘿卜和雞肝薯片，以及我們介紹過的“爬著螞蟻的蝦”。

Redzepi 主廚又帶著員工和家人這樣約莫有 130 人的陣容，在澳大利亞悉尼開設的“快閃”餐廳也開業(yè)了。說“又”是因為此前他都入駐過東京的文華東方酒店和倫敦的 Claridge’s 酒店，只不過當時的陣容和時長都比不上這次，倫敦只停留了一天而東京 30 天左右， Noma Sydney 則將會延續(xù)十周（長到不像一般的“快閃”店），直到四月初。

去年 10 月在線訂座系統(tǒng)開啟，5600 個座位在 90 秒鐘內就售罄，況且每位的價格是 485 澳幣（約合 339 美元），人們的熱情真是……座位預售結束后，還有 27000 人在候補名單里等待這一份幸運晚餐。

據《衛(wèi)報》報道，這次 Noma 的“舉家搬遷”得到了澳大利亞旅游局和新加坡航空的贊助，不僅如此，當地“ Harris 農場市集”的創(chuàng)始人兼行政長官 Harris 用自己的房子為 Redzepi 主廚及家人提供住宿，只為了能在 Noma 里獲得一個座位。

 Redzepi 則表示這次最重要的是對澳大利亞當地食材和文化探索，有助于一些新的靈感迸發(fā)。在悉尼 Noma 的原料很大程度取決于開業(yè)前廚房能在當地找到的食材（這些只在澳大利亞店利用），同時也是給顧客驚喜，像蛤蜊、雪蟹等海產、飼養(yǎng)鮑魚、野生漿果等澳洲豐盛的物產，都將出現在菜單中，并且是他最擅長的創(chuàng)意搭配形式。

目前從 Instagram 上搜索 #NomaAustralia 的標簽，可以看到大家的“買家秀”。有一種雞油菌和野生黑醋栗的燉湯、幾種當地的野生漿果灑上粉末和海藻油、附帶海葡萄、海白菜和蘑菇醬等 9 種小菜的鮑魚肉排、澳大利亞當季水果做成的甜點——包括西瓜濃縮軟糖、脫水菠蘿干、芒果冰磚……

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