很多招數(shù)，非常簡單，看一眼就能學(xué)會。

但會容易，學(xué)好難。越簡單的招數(shù)，越不容易學(xué)好。

老羅家手搟面是一個看著沒什么特別的飯店，從裝修到菜品，從營銷到服務(wù)，都很簡單。

然而，就是這么一個簡單到家常的飯店，卻在前面已經(jīng)死了兩個店的地方，經(jīng)營得風(fēng)生水起……

城頭變幻大王旗

2014年3月，鄭州老羅家手搟面衛(wèi)生路店開業(yè)。

這已經(jīng)是這家店面第三次換招牌，周圍的居民習(xí)以為常，連嘗鮮的興趣都沒有了，靜等這家店的開張關(guān)張……

令人們大跌眼鏡的是，老羅家手搟面不但開業(yè)火爆，之后幾乎天天人滿為患……

壹：綠城小區(qū)原先是空軍修理廠，開發(fā)較晚，面積不大，只有兩幢樓，百十戶人家，處在衛(wèi)生路與崗杜北街的丁字路口。

小區(qū)建成后，進(jìn)駐這家店面的第一家商戶是大藥房。

衛(wèi)生路由北到南改成單行道后，藥店苦撐幾個月后轉(zhuǎn)給了一家做肚包雞的。

很多人認(rèn)為，雖然綠城小區(qū)住戶不多，但旁邊還有兩三個大家屬院，客源不是問題。

但肚包雞店開張連踢三腳，并沒有得到周圍居民的認(rèn)可，乏天無術(shù)。

關(guān)張后，來了一家做燴面的——聚豐源，大手筆地將一樓二樓一起拿下，“常香玉的腔，聚豐源的湯”LED廣告橫在一二樓之間，氣派豪華。

鄭州號稱燴面之都，無論是傳統(tǒng)的合計(jì)、蕭記、裕豐源，還是后來的76人、耀軍燴面，都能證明燴面有著深厚的群眾基礎(chǔ)。

連常香玉大師都敢扯進(jìn)來的燴面店，實(shí)力更應(yīng)不俗。

但是，聚豐源在衛(wèi)生路抓瞎了，從雄心勃勃到苦撐度日，僅僅只有三四個月時間。

最終，他們雖使出全身解數(shù)，但仍未逃過黯然收場的結(jié)局，留下一個偌大的空房讓很多想開飯店的望而生畏。

貳：

老羅家手搟面決意扎根此地時，也只接手了聚豐源的一樓。

這時，餐飲業(yè)經(jīng)過一輪又一輪的洗牌，已經(jīng)不再是唐僧肉。

據(jù)傳，附近的居民認(rèn)為老羅家看中這個地方，是因?yàn)殚T前有一個不大不小的停車場。

他們沒有想到的是，老羅家手搟面開業(yè)，第一招是買一送一，第二招是雜面烙饃免費(fèi)，第三招是好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠……

三個月后，老羅家手搟面火了，大夏天停車場也擺滿了桌子，惹得城管都不高興了。

“客人不進(jìn)店，能到大街上拉嗎？

能！只要你動動腦筋，將硬拉改成軟請。

客人進(jìn)店后，吃一頓再也不來了，怎么辦？

改進(jìn)菜品，讓他們常吃常想。

如何將顧客由一變二，由二變?nèi)匦纬煽诒?/span>

“貨真價實(shí)，公道經(jīng)營”。

經(jīng)營飯店15年的李煒與羅戰(zhàn)勝已經(jīng)總結(jié)出來自己的經(jīng)營套路，不僅讓航海路丹尼斯路西的第一個老羅家手搟面店生意火得一塌糊涂，第二、三家店同樣讓人羨慕，口碑頗佳。

在衛(wèi)生路開第四家店前，他們也滿城轉(zhuǎn)悠了很久，不可謂不用心。

衛(wèi)生路與杜崗北街這個地方是單行道與丁字路口。

在丁字路口開店，生意做好了是一個聚寶盆，做不好了是死角。

做成聚寶盆或是死角，看個人的本事了。

叁：

世上無難事，只怕有心人。

羅戰(zhàn)勝的用心，不僅體現(xiàn)在找店面上，十幾歲出來學(xué)廚師，湘菜、粵菜、豫菜、信陽菜、貴州菜，在什么店跟什么師傅。

粵菜師傅比較精明，羅戰(zhàn)勝準(zhǔn)備好各種原料后，下調(diào)料時師傅讓他避開。

一次、二次、三次……不知道料的配比等于不知道配方。

羅戰(zhàn)勝想了很久。師傅再讓他備料時，他先一樣一樣用天平秤一稱，記下斤兩，等師傅配料完畢叫他收拾時，再一一過秤。兩個數(shù)字一比較，配方就出來了。

“一招鮮，吃遍天”的時代，隨著人們眼界大開已經(jīng)過去。

“雜面烙饃免費(fèi)”這招，你會，別人看一眼也能學(xué)會。

什么學(xué)不會呢？

將雜面烙饃做到極致！

為了達(dá)到這個目的，羅戰(zhàn)勝將玉米面、高粱面、黃豆面、綠豆面、白面共五種，按照不同的配比反復(fù)試驗(yàn)，找出口感最好的配比，幾個月后才大張旗鼓地推廣。

好生意扎堆！

老羅家手搟面火了沒多久，一家飯店將聚豐源剩下的店面接手。同樣也送雜面烙饃，同樣也是稀飯免費(fèi)，生意卻是天壤之別。

肆：

中國最有名的八大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，各有特點(diǎn)，不分伯仲。

河南人不認(rèn)了，尤其是河南長葛廚師已經(jīng)進(jìn)中南海為中央領(lǐng)導(dǎo)燒飯了，于是，一個以“五味調(diào)和”為理論基礎(chǔ)的豫菜逐漸崛起。

五味調(diào)和，難分主次。五味放在一起會是一個什么味？

羅戰(zhàn)勝跟著不同派別的師傅學(xué)，發(fā)現(xiàn)這不僅是一種風(fēng)格，更是一種哲學(xué)。

既然五味調(diào)和體現(xiàn)的是激發(fā)每一種食材的原味，就得像太極一樣，相融又不沖突。

在“味道粉絲”這道菜的研發(fā)上，羅戰(zhàn)勝徹底發(fā)揮自己的所學(xué)所想：用鐵板，為的是“是熱三分香”；將大家常用的紅薯粉絲或土豆粉絲換成藕粉，是因?yàn)榕悍劢畹?，不加湯也能炒透，黏而不斷；鐵板燒上，打一個雞蛋鋪底，既調(diào)了菜色，增加了菜味，又防止藕絲與鐵板粘在一起；配菜豆芽要清脆，講究與藕粉同時入口時的脆筋之別……味道粉絲，如果用韭黃，更能體現(xiàn)出菜的細(xì)膩與講究。

一生二，二生三，道法自然用到商業(yè)上，是一種極致的規(guī)律。

德魯克91歲那年，有人再一次問他，企業(yè)是什么？

老先生沉思了一會兒說：“許多企業(yè)家往往認(rèn)為企業(yè)從本質(zhì)到表面的任務(wù)都是掙錢。比如一家造鞋的公司，他們并不會對鞋子產(chǎn)生興趣，而是認(rèn)為金錢才是真實(shí)的。實(shí)際上，鞋子才是真實(shí)的，利潤只是生產(chǎn)鞋子的結(jié)果罷了?！?/span>

其實(shí)，做餐飲何嘗不是如此？菜品是真實(shí)的，利潤也只是消費(fèi)者認(rèn)可的結(jié)果罷了！

伍：

吃面長大的羅戰(zhàn)勝，當(dāng)上廚師后的夢想是把面條發(fā)揚(yáng)光大。

鐵的現(xiàn)實(shí)是，無論是幼兒園的孩子，還是成長起來的90后、00后，對面食都有一種生疏感！

除了強(qiáng)勁的西方文化對中國飲食及傳統(tǒng)食物的沖擊外，面食自身有沒有問題？

經(jīng)過一段時間的琢磨與觀察，羅戰(zhàn)勝發(fā)現(xiàn)，無論哪家手搟面也做不出“媽媽的味道”。

用心是做成事的第一個前提。

在重慶學(xué)手工酸辣粉時，師傅叮嚀只作八下，九下就老了。

羅戰(zhàn)勝以特有的職業(yè)敏銳與專注，發(fā)現(xiàn)人們?yōu)榱俗非笏^的筋道，用機(jī)器加工的面條因?yàn)榉磸?fù)揉壓，面條變硬了。

年輕人因?yàn)轶w力勞動的減少與多年飲食習(xí)慣，對消化稍硬一點(diǎn)的面食有障礙。恐怕這是面條不受歡迎的根本原因！

如何將面條做得既筋道又軟香？

首先考慮面粉?，F(xiàn)在的小面粉機(jī)主要靠墨輥高溫?cái)D壓，面粉溫度高達(dá)60度以上，可以被稱為"炒面"。

半熟了的“炒面”，加上軋面機(jī)生冷擠壓出來的面條，除了人們口味改變已經(jīng)難以接受的硬筋，哪還會吃出好的味道，特別是人們想回味的小時候的味道。

后來，市面上出現(xiàn)了采用國際先進(jìn)磨粉機(jī)的天然面粉。這種面粉磨面時溫度一直控制在20度左右，和過去的石磨溫度接近，同時又無添加。

羅戰(zhàn)勝得知這個消息，立即買來這樣的面粉做實(shí)驗(yàn)。

如何將面與水的比例調(diào)制面條下鍋后軟而不秾，筋而不酥？

羅戰(zhàn)勝想到了中國的水墨畫，水墨畫大師就是靠的水與墨的比例將黑白之美表現(xiàn)得淋漓盡致！面不能嗎？

開封的灌湯包子的制作工藝，不也是將湯汁藏到餡里，然后再蒸出來嘛！

羅戰(zhàn)勝這時突然明白了，水與面的比例是一種藝術(shù)，把握好就能達(dá)到自然和諧的最佳口感。尤其是將精粉與雜面配比后，既香又筋軟。

他先后用了二百袋天然面粉,不斷試驗(yàn)，終于解決了機(jī)器面條的硬筋問題，老羅家手搟面的口感得到了提升！

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