檸香香草瑪格麗特專欄
餐飲界
/ eddy / 2016-01-28 10:23:27
這款餅干用料簡單，看上去賣相一般，沒覺得有什么特殊，可是試過后才知道原來那么贊。餅干入口即化，檸香口味中略帶著咸味。
這款餅干用料簡單，看上去賣相一般，沒覺得有什么特殊，可是試過后才知道原來那么贊。餅干入口即化，檸香口味中略帶著咸味。
瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。據(jù)說是一位面點師愛上了一位小姐，于是他做了這種甜點，并把這位小姐的名字作為這款法式甜點的名稱。
檸香香草瑪格麗特的做法步驟
1. 雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為干爽，容易通過篩網(wǎng)。取蛋黃過篩備用
2. 原料稱重
3. 黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀
4. 加入過篩的蛋黃，拌勻
5. 加入檸檬汁，香草精，拌勻
6. 篩入低筋粉和玉米淀粉混合物，拌勻
7. 用手揉成團，面團比較干，比較硬，裹上保鮮膜放冰箱冷藏1小時
8. 取出面團，取一小塊，揉成小圓球
9. 將小圓球放在烤盤上，用大拇指按壓，餅干會出現(xiàn)自然的裂紋
10. 都做好了大概16個，烤箱預(yù)熱160度，烤15-20分鐘，看到邊緣稍微變色就好了
11. 烤好的瑪格麗入口即化，特別酥，味道太贊了！
12. 下午茶時光
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