小糖人火鍋曾經(jīng)因?yàn)槊趾瓦x址的失誤，每天只有十幾桌客人，日流水不過5000塊。然而短短7個(gè)月的整改，一家700平米的火鍋店，日流水就從開業(yè)的5000做到了8萬。

小糖人火鍋能在激烈的競爭中絲毫不受影響，并且開出多家分店，都得益于他的“三不原則”。

不打折促銷

無論周邊的火鍋店進(jìn)行多大幅度的折扣促銷，小糖人火鍋從創(chuàng)立到現(xiàn)在，始終堅(jiān)持不跟風(fēng)，不做促銷，不搞價(jià)格戰(zhàn)。

打折促銷只能帶來短暫的客流量，并不是長久之計(jì)。

不搞會(huì)員制

現(xiàn)在的餐廳十家可能有九家都在做會(huì)員儲(chǔ)值業(yè)務(wù)，但小糖人火鍋堅(jiān)持不搞會(huì)員制。

會(huì)員制很容易使員工的熱情消退，產(chǎn)生消極怠工的心態(tài)，而且這樣帶來的客流量很容易掩蓋門店運(yùn)營存在的問題。

過點(diǎn)不“留”客

餐廳都希望顧客都來自己家的店消費(fèi)，但小糖人火鍋在晚上10點(diǎn)以后就不再接待了。

不僅如此，為了不讓顧客做無謂的等待，還會(huì)將排隊(duì)的顧客帶到對面24小時(shí)都營業(yè)的海底撈去消費(fèi)。

這樣既滿足了顧客的需求，又能與同行打好關(guān)系，一舉兩得。

餐飲行業(yè)競爭日益激烈，但餐廳也需要有自己的原則和態(tài)度，這樣更能留住顧客的心。