賺錢方法不外有二，開源和節(jié)流。前廳財源廣進，后廚也得節(jié)約成本！

加工過程的管理

規(guī)定原料的凈料率，以標準菜譜的形式來制約廚師在工作臺中隨意性導(dǎo)致的浪費行為。制定專人專職負責(zé)機制，讓每位廚師只負責(zé)他最拿手的一塊，他會越做越好，利用率就越高！

下腳料變廢為寶

增強廚師的節(jié)約意識，鼓勵員工用下腳料進行再加工創(chuàng)造，加強各個炤臺之間的原料溝通，比如做個炒飯、什錦菜，實現(xiàn)變廢為寶！

烹調(diào)技術(shù)標準化

定期培訓(xùn)對廚師進行系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)，使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確的認識。將菜肴的烹調(diào)程序標準化，讓廚師嚴格按照標準執(zhí)行，就可以有效地防止烹調(diào)技術(shù)上的浪費！

后廚管理學(xué)會這三步，精細控制后廚成本支出，餐廳利潤翻倍不再是問題！