一家餐廳如何攬客，離不開(kāi)口味、品質(zhì)和服務(wù)等重要因素。

想要餐廳人氣火爆，除了定位、客源、裝修風(fēng)格等因素，不少充滿小心思的細(xì)節(jié)，也是餐飲老板吸引客流和增加翻桌率的制勝招數(shù)。

顧客到一家餐廳，最大的體驗(yàn)就是產(chǎn)品，一家餐廳人氣爆棚，除了受口味、食材鮮度和服務(wù)等這些因素影響。餐具、室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)與氛圍，對(duì)食客的體驗(yàn)也會(huì)有潛移默化的影響，一定要有創(chuàng)意，但創(chuàng)意不是無(wú)中生有。而是平凡之中有驚喜、情理之中意料之外 ，比如油條里有起司，燒餅里夾金槍魚(yú)，豆?jié){也能做奶蓋等。其中蘊(yùn)藏著許多小心機(jī)！

一覽無(wú)余的明檔制作和好食材  

最近很火爆的潮汕牛肉火鍋，就是很典型的例子。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，潮汕牛肉火鍋的門店，不少都巧妙地設(shè)計(jì)了大透明玻璃，和能夠肉眼直觀大廚切牛肉的明檔。

顧客從落地玻璃當(dāng)中看到餐廳的環(huán)境和人流，并且從明檔中直接看到食材的制作過(guò)程，更能引發(fā)顧客入店消費(fèi)。

做番茄魚(yú)的品牌“嗨番茄”，別人家的火鍋上桌時(shí)，都怕服務(wù)員把湯底粘得滿鍋都是，但這個(gè)品牌卻不介意讓顧客看到這一幕。

因?yàn)殄佭吷系姆呀q越明顯，越能證明番茄湯是熬制的。它們號(hào)稱的就是“6個(gè)番茄一鍋湯”，而不是番茄醬勾兌的。

這里還有一個(gè)小技巧，餐廳優(yōu)先將客人安排到靠近玻璃的座位，尤其是高顏值的帥哥美眉，臨窗坐著，就像一幅活海報(bào)，印象加分。

即便店內(nèi)堂食客人不多，也能讓路人有一種“餐廳人氣很旺”、“要不要進(jìn)店試一試”的想法，路人也能成為潛在顧客。 

巧用打光“點(diǎn)亮”產(chǎn)品  

很多餐廳會(huì)在每個(gè)餐桌頂部布置暖黃色的吊燈，著力保證座位頂部的光線，其他部分則保持相對(duì)昏暗。

這樣一來(lái)，就可以將顧客的注意力集中在座位和產(chǎn)品。并且，餐品在暖黃色的燈光下別具誘惑力，也顯得格外油亮和飽滿。

人氣火爆的餐廳在燈光這一環(huán)節(jié)上，幾乎都動(dòng)過(guò)“心思”，甚至不惜聘請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)燈光進(jìn)行設(shè)計(jì)。

如何“打光”，才能凸顯并把食物特顯的特別漂亮，充滿食欲。

食物也要吃出情懷  

“沒(méi)有無(wú)聊的食物，只有無(wú)趣的包裝。用塑料杯喝豆?jié){只是喝豆?jié){，用勺子在藍(lán)邊碗里舀著喝就是喝情懷。”桃園眷村首席品牌官程輝說(shuō)，產(chǎn)品設(shè)計(jì)顏值一定要高，賞心悅目，讓人的眼睛先一步品嘗。

比如：

炸魚(yú)不放在空蕩蕩的盤子里，而出現(xiàn)在漂亮的竹籃中，食用者的感受就大不一樣。

禾珍珠小鍋米飯選擇了釜作為招牌產(chǎn)品米飯的制作、出品容器。

這是一種源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的炊具，能讓米飯均勻受熱，激發(fā)出米粒的原始香味。而且明火現(xiàn)蒸的場(chǎng)景，讓顧客有更美好的期待。

雕爺牛腩發(fā)明的一款專利碗

失重餐廳研發(fā)了一款水杯，和樂(lè)扣的品質(zhì)非常接近，目的就是讓顧客用完舍不得扔掉，繼續(xù)拿回家用。讓顧客有更好體驗(yàn)的同時(shí)，把品牌滲透到生活里。

選器皿，重要的是格調(diào)一致。

要么結(jié)束用餐，要么二次點(diǎn)餐  

“一旦客人吃完一盤菜，就要迅速上去收盤子?！边@對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)是一種服務(wù)，保持桌面整潔，但事實(shí)上，當(dāng)盤子不斷被收掉，顧客會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)感覺(jué)，要么用餐結(jié)束選擇離開(kāi)，或者促使客人“二次點(diǎn)餐”。

當(dāng)餐廳排隊(duì)，還有一種特殊的“叫號(hào)方式”能夠增加“翻桌率”。比如，有排隊(duì)顧客來(lái)詢問(wèn)還有多久時(shí)，服務(wù)員大聲回復(fù)，“大約還有5分鐘，A3桌的客人已經(jīng)埋單了?！?/span>

通過(guò)這樣的叫號(hào)方式，在一定程度上能對(duì)就餐顧客起到提醒作用。需要提醒的是，“叫號(hào)聲音響”這種方式是人工的，前提條件是餐廳等候區(qū)和餐廳大堂離得比較近才會(huì)有效，并且需要把握好分寸。  

留人招數(shù)也在推陳出新，步步升級(jí)  

餐廳開(kāi)門做生意，“吃客”越多越好。但“排隊(duì)餐廳”一旦排到了上百號(hào)，實(shí)際上很多人等不及，會(huì)提前走。

如何“留人”成為了餐飲商家的大招。

見(jiàn)過(guò)排號(hào)排到200多位了，但實(shí)際只有不到70人在等位。因此，如何留住等位顧客，增加顧客的好感和忠誠(chéng)度，這個(gè)時(shí)候餐廳奉上的服務(wù)就變得異常重要。

從提供雜志、擦鞋、美甲、免費(fèi)上網(wǎng)、棋牌娛樂(lè)，再到折千紙鶴、眼鏡布、五角星兌換優(yōu)惠，餐飲企業(yè)的留人招數(shù)也在推陳出新，步步升級(jí)，這樣的“留客之舉”已經(jīng)納入越多越多的餐廳服務(wù)。  

有趣好玩也是突破點(diǎn)  

面食餐廳連鎖店Cereality公司專門開(kāi)發(fā)了新的吸管勺餐具。這種勺子很好玩，既可以舀，勺柄又有一個(gè)中空部分，可以像吸管一樣吸，受到了很多顧客的好評(píng)。

麥當(dāng)勞為了解決顧客反映的“喝到上層奶昔就喝不到下層咖啡，喝到下層咖啡就喝不到上層奶昔”的問(wèn)題，斥巨資找來(lái)Google的設(shè)計(jì)師和工程師，耗費(fèi)心力設(shè)計(jì)出了名為“STRAW”的吸管。

這根吸管造型奇特，擁有3個(gè)不同位置的小孔，可以同時(shí)品嘗到最底層的咖啡、中間層的薄荷奶油、上層的奶昔。

麥當(dāng)勞甚至為這根吸管舉行了一個(gè)發(fā)布會(huì)

雖然只是一個(gè)小小的設(shè)計(jì)，但卻體現(xiàn)了麥當(dāng)勞在提升“消費(fèi)者體驗(yàn)”方面做出的努力，從細(xì)節(jié)中可以窺見(jiàn)一個(gè)品牌的實(shí)力和潛力。

創(chuàng)新要圍繞趨勢(shì)和方向去做。 人對(duì)味道的價(jià)值感越來(lái)越弱了，對(duì)美學(xué)、視覺(jué)的觀感越來(lái)越強(qiáng)了。所以，餐品體驗(yàn)的時(shí)候，其實(shí)是在滿足目標(biāo)客戶的需求。  

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